Янги рецептлар

Чаро Ҷопон саҳнаи инқилоби коктейл аст?

Чаро Ҷопон саҳнаи инқилоби коктейл аст?



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Амрикоиҳо албатта роҳи худро дар атрофи маргарита медонанд. Томми дар Сан -Франсиско нигаҳбони беҳтарин маргаритаи кишвар ҳисобида мешавад - онҳо аз 100 % текила агава, агав нектар ва шарбати лимуи тару тоза тайёр карда мешаванд. Ҳоло, ҳамон маргарита ба соҳилҳои Ҷопон меравад, то саҳнаи коктейлро дар он ҷо инқилоб кунад. "Ҷопонҳо ҳоло текиларо кашф мекунанд" мегӯяд бармени тарафдори Нея Уайт, сафири ин кишвар Виски ҷопонӣ Suntory. Аммо интизор нашавед, ки он маргаритаҳои бади гузашта, ки бо текилаи арзон ва аз ҳад зиёд шакар тайёр карда шуда буданд - "Чаро мо бояд [японҳо] ба хатогиҳои дар гузашта кардаамон роҳ диҳанд?"

Ин аст, ки чаро Ҷопон ба зудӣ ба макони доғи миксология табдил меёбад ва Сунторӣ барои барменҳо ва миксологҳои Ҷопон барои аз тамоми ҷаҳон омӯхтан роҳ мекушояд. Дар охири Коктейл Фиеста дар Токио, Suntory барменҳои машҳури ҷаҳон, аз ҷумла Гарднер Данн ва Уайтро даъват кард, то ба японҳо нишон диҳанд, ки ин чӣ гуна анҷом дода мешавад. "Манзараи коктейл дар Ҷопон хеле як лаҳзаи он аст, ки фарҳанги коктейл дар солҳои 1950 -ум [дар ИМА] чӣ гуна буд ва он дар он ҷо қатъ шуд" мегӯяд Уайт. "Он мукаммал карда шуд, аммо ҳеҷ гоҳ пеш нарафт. Мо ҳоло Ҷопонро ба оянда пеш мебарем."

Ҳоло, мегӯяд Уайт, Ҷопон омода аст ба шарофати як манзараи пуршиддати ғизо ва нӯшидан ба он оянда ҳаракат кунад. "Ҷопонҳо омодаанд компонентҳои баландсифат ва тару тоза, коктейлҳоро ҳозир қабул кунанд" мегӯяд ӯ. Ғайр аз он, мақоми устувори Ҷопон вуҷуд дорад вискӣ бузургҷусса Он танҳо як блоги нависандаи мунаққид Крис Бантингро аз назар мегузаронад, Нонятта, бидонед, ки виски дар он ҷо мондан аст.

Албатта, он саҳнаи нави коктейл дар Ҷопон чӣ гуна хоҳад буд, бозии тахминии касе аст. Дар ҳоле ки Уайт гумон мекунад, ки компонентҳои асосӣ (кассӣ калон аст, мегӯяд ӯ) ва коктейлҳои имрӯза (тӯби баланд тақрибан панҷ сол эҳё шудааст), бозори Ҷопон он қадар бузург аст. "Токио дорои 40 миллион аҳолӣ аст, ки ин аз шаҳри Ню Йорк ду баробар зиёд аст ва ба андозаи Ню Йорк чор баробар бештар аст" мегӯяд ӯ. "Гуфтан мумкин аст, ки як тамоюли бартаридошта беҳтарин аст гипербола." Ба ҳар ҳол, ин ҳамон чизест, ки дидани Ҷопонро ба ҷадвали миксология чӣ қадар шавқовартар мекунад.


Ҳама чизҳое, ки шумо бояд дар бораи Sake Hot донед

"Одамон аз ҳад зиёд фикр мекунанд, ки чӣ гуна сабкҳои гарм бояд пешкаш карда шаванд ва набояд гарм карда шаванд" мегӯяд Чизуко Ниикава-Ҳелтон, коршиноси саке ва муассиси Sake Discoveries, як ширкати консалтингии шаҳри Ню-Йорк ва як ширкати равобити ҷамъиятӣ, ки барои паҳн кардани биринҷ сармоягузорӣ кардаанд- Инҷили шароб. Аммо, бар хилофи бисёр башоратдиҳандагони саке, Ниикава чунин мешуморад, ки аксари саке метавонад гарм хизмат карда шавад. Барои исботи он, вай соли 2015 дар Манҳеттан як поп-апро бо номи Саке Калиенте роҳандозӣ кард, ки ҳадафи он амрикоиҳоро бо фарҳанги хотири гарм муаррифӣ кардан аст.

Гарчанде ки аввалин навиштаҷоти сабтшуда дар бораи хотири гарм ба асри ҳаштум тааллуқ доранд, бо шоири японӣ Яманоуе Окура, дар ибтидои солҳои 90 -ум буд, ки фарҳанги Ҷопон дар саросари Иёлоти Муттаҳида - бо Ню Йорк ҳамчун маркази бузург - ва амрикоиҳо афзоиш ёфт. аввал ба шароби биринҷи гармшуда дучор шуданд.

Он замон, "дар иёлатҳо ба даст овардани сакти баландсифат душвор буд, аз ин рӯ футсушу [сифати паст] барои ниқоб кардани маззаҳои сахт гарм карда мешуд" мегӯяд Т.И. Restaurant Group COO Сакура Яги, ки оилаи ӯ бо 13 тарабхона ва барҳо масъул аст, ки дар рушди деҳаи Ист-Ню Йорк ба ҳамсоягии Ҷопон нигаронида шудааст.

"Ҳоло, ки одамон дониши бештар ва муҳаббати шаҳватро дар сатҳи пешрафта доранд, онҳо бо гарм кардани [онҳоро] бо роҳҳои гуногун ба таҳқиқи чизҳои писандидаи худ шурӯъ мекунанд" мегӯяд ӯ.

Яке аз муҳимтарин фарқиятҳое, ки ҳангоми фаҳмидани хотири гармидиҳӣ дар он аст, ин аст, ки ҳарорат ба тавре ки бисёриҳо мепиндоранд, на гарм ва на сард аст. Канзаке калимаи ҷопонӣ барои хотири гарм аст, аммо дар ин истилоҳ саки гарм ба як қатор таснифҳо тақсим карда мешавад, ки аз ҷуон (сакси ҳарорати хонагӣ дар 68 ° F) то тобикирикан (сакси бениҳоят гарм дар 133 ° F) иборат аст.

Аммо маъмултарин ҳарорати гармидиҳӣ ва он чизе, ки шумо одатан дар тарабхона дучор мешавед, ин нурукан (гарм) ва атсукан (гарм) мебошанд. Дар давоми солҳои 90-ум, вақте ки оилаи Яги ҳам Саке Бар Дебибел ва ҳам Сакагураро ба таври марказӣ кушоданд, ният ин буд, ки Ню-Йоркро бо шароби биринҷ ҳамчун "нӯшокиҳои васеъ, ки дорои мазза ва накҳати мураккаб буданд" муаррифӣ кунад. Имрӯз, ҳарду муассисаи бофандагӣ шаробро гарм мекунанд, аммо "мо ба ҳеҷ чиз танҳо гарм хизмат намекунем" мегӯяд Яги, зеро ин ҳадафи исботи чандирии нӯшокиро шикаст медиҳад.

Гарчанде ки дар ИМА пайдо кардани мукофоти олӣ хеле осон аст, Ню Йорк ҳамчун пешсаф дар таомҳои анъанавии Ҷопон ва нӯшокиҳои Ҷопон боқӣ мемонад. Аз ин рӯ, тааҷҷубовар нест, ки тамоюли гарми Амрико дар Apple Big гарм мешавад.

Ва дар ҳоле, ки дар Ҷопон дар моҳҳои хунук бештар истеъмол кардани гармии гарм маъмултар аст, Ниикава мегӯяд, ки бисёриҳо нӯшокиҳоро тамоми сол менӯшанд, дар муқоиса бо афзалияти нӯшидани қаҳва ё чой дар тобистон.

Имрӯз, бо доираи васеи хотири ба ИМА воридшаванда, коршиносони нӯшокиҳои ҷопонӣ бо асбобҳои беҳтар барои бовар кунонидани нӯшандагон муҷаҳҳаз карда шудаанд, ки баъзе шаробҳои биринҷ бо гармӣ беҳтар мешаванд. "Ман мехостам одамонро ташвиқ кунам, ки daiginjo супер-премиумро санҷанд" мегӯяд Ниикава бо шавқу завқ ва розӣ аст, ки ҳамчун як умумиҷаҳонӣ, дараҷаи боло, ки дар он донаи биринҷ то 35 фоиз ё камтар орд карда шудааст, бояд хунук карда шавад.

Аммо он воқеан ба маззаи шароби биринҷ вобаста аст, мегӯяд Ниикава: "Агар дар мазза ёддоштҳои мевадиҳанда ё гулдор набошад, ба монанди Ҳаккайсан ё Кубота аз префектураи Ниигата, ман тавсия медиҳам, ки онро гарм санҷед." Одатан, Ниикава гармкунакҳоро бо умами ва боигарӣ тавсия медиҳад, зеро гармӣ ба шароб матои махмалӣ илова мекунад ва илова бар он "ороиши зебои дароз".

Карен Лин, директори нӯшокиҳо ва мудири кулли SakaMai дар шаҳри Ню Йорк, бо ин ақида мувофиқ аст. "Умуман, саке бо умами бештар ва матн метавонад ҳангоми гармкунӣ маззаҳои беҳтар дошта бошад" мегӯяд ӯ ва илова кард, ки дар чанд соли охир баъзе устодони ӯ "гармшавии ҷодугарони джинҷои баландсифатро аз байн бурданд." Пер Яги, хушбӯйҳои саке бо ҳарорат тағир меёбанд ва "ба хотири гармӣ чормағзӣ ва умами сачоро ба вуҷуд меорад, бинобарин онро метавон бо хӯрокҳои бой бойтар кард."

Ниикава махсусан ба нӯшидани хотири гарм бо компонентҳои бефосила ба монанди гови равғании вагю, панир ва занбурӯғ ҳавасманд аст. Дар ҳамин ҳол, Нэнси Кушман, соҳиби моликияти О Я дар Бостон ва Мехико, мегӯяд, ки дар ҳоле ки меҳмонони ӯ маъмулан ба хотири хунукӣ фармоиш медиҳанд, тарабхонаҳои ӯ аксар вақт дар баробари якиториҳо ва моҳии пухта ба ошҳои бой ва заминӣ хизмат мекунанд.


Коктейли Браун Дерби

Барои гирифтани номаи нав, ҳилаҳо, дорухатҳо ва ғайра, ки дар як ҳафта ду маротиба фиристода мешавад, ба номаи мо обуна шавед.

Ҳангоми бақайдгирӣ, шумо ба Шартҳои истифодаи мо розӣ мешавед ва амалияи маълумотро дар Сиёсати махфияти мо эътироф мекунед. Шумо метавонед дар вақти дилхоҳ обуна шавед.

Ин омехтаи бурбон, афшураи грейпфрути тару тоза ва асал соли 1930 дар бари Вендоми Ҳолливуд ихтироъ карда шуд, гарчанде ки он ба тарабхонаи барҷастаи асри 20 дар Лос Анҷелес номгузорӣ шудааст, қайд мекунад коршиноси коктейл Дейл ДеГроф дар Ҳунарҳои Коктейл. Агар шумо ба коктейлҳои наҳорӣ машғул бошед, Дерби Браун комил аст: барои бедор кардани табақ кофӣ аст, аммо он қадар ҷолиб нест, ки шуморо ба ларза орад. Бурбон, табиатан, кунҷҳои ҳатто оғози сахтро то рӯз мулоим мекунад.

Дастурҳо

  1. 1 Ба як коктейл як каф хокаи ях илова кунед. Бурбон, афшураи грейпфрут ва асалро илова кунед.
  2. 2 То он даме ки ларзандаи коктейл шабнам ба назар мерасад, тақрибан 20 сония ларзонед. Ба як шишаи коктейли хунукшуда фишор оред, бо қуттиҳои лимӯ оро диҳед ва хизмат кунед.

10 коктейли Campari барои хӯроки нисфирӯзии шумо

Ин ликёри сурхи ёқут занги бедорӣ аст, ки ба коми шумо ниёз дорад.

Тобистон вақти беҳтаринест барои оғози санъати aperitivo & mdasha коктейли дурахшон ва тароватбахш пеш аз хӯрокхӯрӣ, то лаззатҳои лаззатбахши худро шом кунед. Ва он гоҳ ки сухан дар бораи аперитиво меравад, чанд рӯҳи ҳаммаъно ба мисли Кампари вуҷуд доранд, аперитиви талх, дурахшони сурхи итолиёвӣ, ки ҷузъи муайянкунандаи гармтарин эҳсоси коктейли ин тобистон аст, негрони. Албатта, ин коктейли классикӣ роҳи ягонаи лаззат бурдан аз қирмиз нест, аз ин рӯ барои кумак кардани таъми андак Италия ба соати коктейли худ мо баъзе роҳҳои болаззаттарини омехтани коктейли Кампариро ҷамъ овардем.

Компонентҳо

1 ун Камари
1 Oz 1757 Vermouth di Torino Rosso
1 oz Bulldog Gin

Дастурҳо

Бар болои ях дар як шишаи сангҳо бино кунед. 15 сония омехта кунед. Бо пӯст ё буридаи афлесун оро диҳед.

Компонентҳо

Дастурҳо

Ҳарду компонентҳоро омехта кунед ва ба болои ях рехт. Бо буридаи афлесун оро диҳед

Компонентҳо

1 ун Камари
1 Oz 1757 Vermouth di Torino Rosso
1 Oz Захираи Рассел Бурбон 10-сола
Буридаи норанҷӣ, барои ороиш

Дастурҳо

Бурбон, вермут ва Кампариро дар як коктейль омехта кунед. Бо ях пур кунед ва сахт ларзонед, то он даме ки берун аз ларзон сарди шавад (тақрибан 30 сония). Ба шишаи сангҳои хунуккардашуда аз болои мукааби калони ях фишор диҳед. Бо буридаи афлесун оро диҳед.

Компонентҳо

1 қисми 1757 Vermouth di Torino Rosso

Дастурҳо

Ҳама компонентҳоро дар як шиша бо ях созед ва бо буридаи афлесун оро диҳед.

Компонентҳо

2 унс
1 оҳаки лимӯ
.75 Oz шарбати мева оташи
.5 Oz Campari
Як қошуқ намаки малдон

Дастурҳо

Ҳамаи компонентҳоро дар як табақи ларзон бо ях омехта кунед. Ҷойгир кунед ва ба купеи калон дукарата фишор диҳед. Барги наъноаро ба канори купе молед ва партоед. Бо розмари ва гули ошпазӣ ороиш диҳед.

Компонентҳо

1 oz. Кампари
3 тире талхҳои норанҷӣ
Дурахшон Ҳа Way Ros & eacute ба боло
Зайтун барои ороиш
Пӯсти афлесун барои ороиш

Дастурҳо

Як шишаи сангҳоро бо ях пур кунед. Кампариро илова кунед ва бо розҳои дурахшон ва eacute пур кунед. Боло бо чанд тираи талхҳои афлесун, пӯсти афлесун ва зайтун дар интихоб.

Компонентҳо

1 ун Камари
1 унс Смит & amp Кроси Ямайка
1 унс Carpano Antica вермут ширин

Дастурҳо

Ҳамаи компонентҳоро дар як шишаи омехта омехта кунед ва то даме ки хунук шавед, босуръат омехта кунед. Дар болои яхҳои тару тоза ба шишаи сангҳо резед. Бино бо печутоби афлесун, ифода ва ворид карда шудааст.

Компонентҳо

.75 Oz Campari
.75 унси Долин Руж
.5 oz Plantation ананас ром
.5 Oz Cruzan Blackstrap ром

Дастурҳо

Компонентҳоро бо ях омехта кунед ва омехта кунед. Ба шишаи сангҳо бо мукааби калони ях фишор диҳед.

Компонентҳо

1 унсури бинии хук
1 oz Punt e Mes вермут ширин
1 ун Камари
1 oz Stone Smoke Porter

Дастурҳо

Скотч, вермут ва Кампариро омехта кунед ва аз болои сангҳо фишор диҳед. Портери дуддодашударо илова кунед ва дубора омехта кунед. Бо пӯсти афлесун оро диҳед.

Компонентҳо

2 oz шарбати афлесун хун
2 Oz Камари
.5 oz розмари демерара шарбати оддӣ*
Шароби газдор

Дастурҳо

Шарбати норанҷии хун, Кампари ва розмари демерара шарбати оддиро ба дег омехта кунед. Гармӣ, то 5 дақиқа напазед, дар ҳоле ки доимо омехта мекунед. Сард кунед ва дар яхдон гузоред. Ҳангоми омодагӣ ба хизмат, ба найҳои шампан бирезед ва болои онҳоро бо шароби дурахшон пошед.

*Розмари Демерара шарбати оддӣ: Дар як кӯза оби 5 галлон ва 1 галлон демерара резед. Компонентҳоро то ҳал шудан гарм кунед. То пурра равшан шудани моеъ омехта кунед ва сипас аз манбаи гармӣ хориҷ кунед. Ба шарбати оддӣ 5 шохаи розмаринро илова кунед, то он даме ки аз оташдон берун ояд. Бигзор то хунук шавад. Шохаҳои розмаринро аз шарбати оддӣ хориҷ кунед ва то 3 ҳафта нигоҳ доред.


Муҳимияти Mise дар ҷои

Вақте ки ман дар синфи пухтупаз дар мактаби миёна сабти ном мекардам, ман фикр мекардам: "Ин хеле хуб хоҳад буд - ман бояд ҳар рӯз як соат дар ошхона бозӣ кунам! Муаллими мо ба техника ва луғати кулинарӣ, балки дар бораи нишон додани маслиҳатҳо ва малакаҳои амалӣ хеле дилчасп буд.

Яке аз малакаҳои асосӣ, ки донишҷӯи пухтупаз меомӯзад, mise en place аст. Аслан аз забони фаронсавӣ тарҷума шудааст, ки маънои & quot; дар ҷои худро гузоштанро дорад. & Quot Ин як таҷрибаи олӣ барои ҳар як ошпаз аст, аммо хусусан агар шумо барои пухтупаз ё кӯшиши як дорухат нав омӯхта бошед.

Mise en place ба таври фиребанда содда аст, аммо дар ошхона ташкил ва омода кардан вақт ва ноумедиро сарфа мекунад. Ҳеҷ гоҳ намакро фаромӯш кардан лозим нест ё агар шумо ҷудо кардани тухмро фаромӯш карда бошед, кори худро қатъ кардан лозим нест.

Идеяи асосии mise en place ин аст:

Тарзи худро хонед, то бо компонентҳо ва қадамҳо шинос шавед.

Ҳамаи компонентҳо ва асбобҳои пухтупази худро, аз ҷумла қошуқҳо, кордҳо, косаҳо, косаҳои ченкунӣ ҷамъ кунед.

Ҳар як компонентро мувофиқи дорухат чен кунед ва омода кунед.

Эзоҳ: Тибқи анъанаи пухтупаз, ҳар як компоненти ченшуда/омодашуда дар косаи худ ҷойгир карда мешавад. Гарчанде ки тарзи бениҳоят муташаккили пухтупаз, он чандон воқеӣ нест. Ба ҷои ин, озодона омехта кардани компонентҳое, ки шумо медонед, якҷоя хоҳанд шуд (яъне дар расми боло компонентҳое ҳастанд, ки барои нонпазии пикаттаи мурғ лозиманд, ки ман онро дар табақе чен кардам, ки ман барои кашидани мурғ истифода кардам).

Mise en place ягона маҳорати беҳтарине буд, ки ман дар синфи пухтупази мактаби худ омӯхтам, зеро он маро маҷбур кард, ки дорухатро хуб хонам пеш Ман ба пухтупаз оғоз мекунам. Ман имконият доштам дар бораи он фикр кунам, ки ҳангоми пухтупаз ва пешакӣ омода кардани дорухат чӣ гуна сурат мегирад.

Шумо чӣ? Оё шумо ҳамеша компонентҳои худро пеш аз пухтан ташкил мекунед ё танҳо бо рецептҳое, ки шумо бо онҳо апост шинос нестед? Оё шумо системаи шахсии худро доред, ки ба шумо барои сарфа кардани вақт ва осон кардани пухтупаз кумак мекунад?


18 беҳтарин барҳои Esquire дар Амрико

Дар соли 2005, муҳаррирони ман дар Esquire идеяи якҷоя кардани рӯйхати беҳтарин барҳои Амрикоро ба даст оварданд ва mdashnot беҳтарин барҳои нави коктейл ё барҳои варзишӣ ё барҳои бранчӣ ё ҳама чиз, аммо новобаста аз намуди он. Ҳамчун хабарнигори нӯшокиҳои маҷалла, ман мебоист нуқтаи назари лоиҳа бошам. Он чизе ки ман намедонистам, ин буд, ки ман аз хатти пеши инқилоб дар бораи чӣ гуна ва дар куҷо нӯшидани амрикоиҳо гузориш медодам.

Он вақтҳо, агар шумо медонистед, ки дар Ню Йорк, Сан -Франсиско, Сиэтл ва чанд шаҳрҳои дигар ба куҷо рафтан лозим буд, шумо метавонед ҷойеро пайдо кунед, ки он ҷавон ё зане, ки дар паси панҷара нишаста буд, бодиққат яхро барои манҳеттан ё Эль -президенти шумо мекафад, дақиқ компонентҳоро чен кунед ва ба онҳо шӯриши шево диҳед, коктейлро ба як шишаи зебо фишор диҳед ва сипас аз шумо даҳ доллар пур кунед. Ин даҳ доллар ба шумо газакҳо, як қуттии пурбор, телевизор, Big Buck Hunter намерасад, тир, сандвич тухми равғаннок ё сабади картошка. Бисёре аз ин ҷойҳо вуҷуд надоштанд, аммо танҳо барои қонеъ кардани мухлисони нодири коктейл кофӣ буданд.

Имрӯз, ин намуди барҳо ҳазорҳо нафаранд ва шумо онҳоро тақрибан дар ҳар як шаҳри кишвар пайдо карда метавонед. Бойсе. Ноксвилл. Индианаполис Спрингфилд ва mdashall аз Спрингфилд. Дар ҳама ҷо. Дар Ню -Йорк ва Сан -Франсиско ва дигар ҷойҳое, ки амволи ғайриманқул қимат аст, ғаввосҳои қадимӣ, хонагӣ ва хеле инсонӣ баста мешаванд ва онҳо ба ҷои онҳо кушода мешаванд. Аммо гап дар ин ҷост: Ин метавонад мавриди хуни қаҳрамонон бошад, ки дарахти инқилобро об диҳад. Азбаски дар ин панҷараҳои нав чизе рӯй дода истодааст, алахусус дар беҳтарини онҳо, ки ба таваҷҷӯҳи бештар ниёз дорад.

Барои як чиз, ин ҷойҳо пуранд. Одамон барои нӯшидан дучанд пардохт мекунанд ва онҳо хашмгин нестанд. Онҳо бармегарданд, такрор ба такрор. Онҳо телефонҳои худро мегузоранд (хуб, асосан), дар бораи бозӣ фаромӯш мекунанд ва тамоми кори аз дасташон меомадаро мекунанд, то ҳушёр бошанд. (Дар тӯли солҳои боздид аз ин буғумҳо, ман хеле кам касеро дида будам, ки ба таври чашмрас маст ва mdashtipsy, бешубҳа маст ва беҷуръат бошад.) Барменҳо, хипстердомаи муйлабдорашон бо рангкардашуда, ба таври умумӣ боғайрат ва меҳнатдӯстанд (агар шояд аз ҳад зиёд ба сохтани чизҳои дастӣ бахшида шуда бошанд) дар ҳақиқат лозим нест). Ҳамаи ин дар ҳоле, ки васоити ахбори омма ва синфи сиёсӣ дар бораи таназзули бебозгашти Амрико гипервентилятсия мекунанд. Аммо вақте ки шумо дар бари курси нишастаед, хоҳ дар Сиэттл ва хоҳ Сарасота, Салем ё Сан -Исидро, он чизе ба назар намерасад. Аз он ҷо, ба назар чунин мерасад, ки ин панҷараҳо зидди интернет буда, ҷавононро ҷамъ меоранд ва як ҷомеа, як мартини ё пиворо дар як вақт бармегардонанд, ки як навъ дар қабат ҷудо шудаанд. Табдил ва такмил!

Дурахш

Дар куҷо аст: 271 Хиёбони Ёздаҳум, Ню Йорк, Ню Йорк

Чаро шумо инҷоед: Гарчанде ки рестораторҳои беҳтарин қаблан барҳоро кушоданд, ҳеҷ кас ба мисли Дэнни Мейер аз Union Square Cafe ва албатта шӯҳрати Shake Shack муваффақ нашудааст. Пайвастҳои Мейер ҳамеша ба шенанигони шефта ва хардкор оид ба хидмат ва меҳмоннавозӣ осон буданд. Дар Porchlight Meyer, ин маънои онро дорад, ки барменҳои зебо ва доно нӯшокиҳои мутавозин ва оддиро омехта мекунанд. Он инчунин маънои хӯроки олии барро дорад. Илова бар ин, як мусиқии олӣ ва як утоқи хуби бозӣ мавҷуд аст.


Мубодила кунед Ҳама имконоти мубодила барои: Чаро бармендерҳо дар Амрико ба бартендинг бо услуби ҷопонӣ муроҷиат мекунанд?

Бари сабти Токио Нӯҳ Фекс/Бари сабти Токио

Бо маҳсулоти мавсимӣ, яхбандии ба таври ғайриимкон тозашуда ва ҳаракатҳои дақиқ ва моеъ, барменҳо дар Ҷопон амали сохтани коктейлро ба як намуди санъат баланд мекунанд ва баъзан бар ивази арзиши хӯроки шом вагю мепурсанд. "Аз замонҳои қадим мо саъй мекардем, ки фанҳои гуногунро азхуд кунем", шарҳ медиҳад Сумире Миёнохара, соҳиби соҳиби боғи боэътимоди Orchard Bar дар ҳамсоягии Тони Гинза дар Токио. Тавре ки вай мебинад, бармени Ҷопон яке аз намунаҳои муносибати мукаммалпарастонаи кишвар ба қадр кардани ҳунар аст.

"Дар бармени Ҷопон, диққати асосӣ ба суръат ё миқдори машруботи спиртӣ дар нӯшидан ё бархӯрдан нест" шарҳ медиҳад бармени Ню-Йорк Фрэнк Сиснерос, ки дар давоми як сол ба Токио кӯчидааст. ба дастаи бари Mandarin Oriental оид ба коктейлинги прогрессивии Амрико таълим диҳанд. Ҳоло дар Иёлоти Муттаҳида, Сиснерос скриптро варақ мезанад, ба ҳайси мушовир дар Манҳеттан кор мекунад ва барменҳои амрикоиро дар бораи микологияи японӣ таълим медиҳад. Ва ӯ ягона шахсе нест, ки фалсафаи бармени Ҷопонро мубодила кунад - ба шарофати қисман ба фарҳанги коктейлҳои ҳунарии Амрико ва таваҷҷӯҳи афзояндаи кишвар ба таомҳои анъанавии Ҷопон, бармени Ҷопон як лигаи барменҳоро аз соҳил то соҳил илҳом мебахшад.

Бо решаҳои маросимҳои анъанавии чойи японӣ аз асри 16, миксологияи японӣ беҳтарин компонентҳои мавсимӣ ва абзорҳои беҳтаринро барои "барои лаҳза сохтани коктейлҳо" истифода мебарад, ба гуфтаи бармени Токио Ген Ямамото, ки фармондиҳандаи кассаи коктейли омакази ҳамон ном. Барҳои коктейлҳои Ҷопон инчунин аз барменти сабки Гинза, ки ба маҳаллаи Токио ном гузошта шудааст, ишора мекунанд, ки дар он ҷо бисёр ҷойҳои машҳури коктейли шаҳр ҷойгиранд. Дар ин услуб, барменҳо маъмулан нӯшокиҳоро якбора бо эҳсоси тамаркузи ором омода мекунанд. Сипас онҳо шишаҳои нӯшокиҳои додашударо дар назди имбибер мегузоранд ва ба либоси ниҳоӣ дар зарфҳои аз шиша дастӣ сохташуда дар болои бари бетартибона хизмат мекунанд.

Вуруди охирини консепсияҳои барҳои аз ҷопон илҳомёфта чанд ҷанбаи мухталифи барменти Ҷопонро фаро мегирад. Баъзе барҳо ба як соҳаи таҷриба диққат медиҳанд, ба монанди виски нодир, дар ҳоле ки дигарон маззаҳои осиёиро ҷашн мегиранд шисо ва юзу ё ба муаррифии услуби Гинза риоя кунед.

"Ман гуфта метавонам, ки айни замон он чизе, ки дар саҳнаи барҳои Ҷопон ҷараён дорад, ба саҳнаи бари ИМА тарҷума шудааст ва баръакс", мегӯяд бармени сокини Ню-Йорк Кента Гото, соҳиби ду ва дуи шаҳр -нимсола изакая-услуби ошомиданӣ дар Бар Гото. Ҳангоме ки барменҳои Ҷопон маъмулан "иҷрои мукаммали коктейлҳо" -ро пайгирӣ мекарданд ва ИМА ба драмаҳои эҷодӣ тамаркуз мекард, Гото мегӯяд, ки ӯ "мебинад, ки баъзе дақиқии японӣ ба саҳнаи коктейли ИМА ворид мешавад ва барменҳо дар Ҷопон торафт бештар шуда истодаанд бештар эҷодӣ ”

Дар ИМА, шаҳри Ню Йорк ҳамчун пешвои таомҳои анъанавии Ҷопон ва пешрави аввали коктейлҳои Ҷопон пайдо шуд. Дар соли 1993, шаҳр на танҳо аввалин бари коктейлҳои ҳунарии ҷопонӣ, балки дар маҷмӯъ яке аз аввалин барҳои коктейлҳои ҳунарии он буд, ки дар он компонентҳои тару тоза иваз кардани қуттиҳои консервшуда ва қуттиҳо буданд ва барменҳои пуртаҷриба ба нӯшокиҳои хуб сохташуда таваҷҷӯҳ зоҳир карданд. Имрӯз Share's Angel як девори вискӣ ва компонентҳои номаълуми Ҷопонро ҳисоб мекунад кабосу (меваи ситрусии Ҷопон) ва кинако (орди лӯбиёи бирёншуда) дар байни компонентҳои он. Он тамаркузро ба дақиқӣ, пайдарҳамӣ ва тафсилот идома медиҳад-се аломати коктейли Ҷопон.

Шаҳр пас аз даҳ сол дуввумин бари намоёни худро гирифт. Дар соли 2007, менеҷери собиқи саҳмияҳои Angel's Share ва бармен Шин Икеда ба як фазои пинҳонӣ ва зеризаминии Tribeca ворид шуд, то одати худро ба бармени Ҷопон боз кунад ва ба рӯйхати амиқи виски ва виски аз Ҷопон ва берун аз он ва фаровонии коктейлҳои ҷопонӣ хидмат расонад.

Барномаҳои Бари Ҷопон дар саросари кишвар оғоз мешаванд. Дар зер, муҳимтарин барномаҳои нӯшокиҳои амрикоӣ, ки ба фарҳанги коктейлҳои ҷопонӣ бахшида шудаанд, аз виски нодир бар яхҳои дастӣ рехташуда то эликсирҳои мавсимӣ, ки бо уме ва сакура мепечанд.

Бар Гото

Макон: Нью-Йорк
Кушод: Июли 2015
Калиди саҳқабатҳои: Кента Гото

Бар Гото ҳаракати муосири ҷопонии Ню -Йоркро оғоз кард, вақте ки он тақрибан се сол пеш дебют шуда буд. Pegu Club хатмкардаи Кента Гото аз бари услуби изакая танҳо як миқдори ками либоси мавсимиро иваз мекунад, ки бо компонентҳои Ҷопон сохта шудаанд, ба монанди бренди олу ва мисо. Коктейлҳо бо рӯйхати кӯтоҳи газидани Гото, ба монанди болҳои мисо ва окономияки (як тухм пухта пухта ва карам карам бо майо), дар дохили фазои танг, ки панҷараҳои хурди Ҷопонро ба хотир меорад.

Пешдомани пӯсти бар

Макон: Гонолулу
Кушод: Январи 2016
Калиди саҳқабатҳои: Ҷастин Парк, Том Парк

Яке аз омилҳои фарқкунандаи барҳо ва тарабхонаҳо дар Токио андозаи онҳост. Баъзеҳо ҳадди аққал чор ҷой доранд, алахусус дар ҳамсоягии Golden Gai Shinjuku, ки дар он садҳо маконҳои хурд ба хиёбонҳои танг ба мисли блокҳои Ҷенга печонида шудаанд. Ин ҷойҳои танг ҳамчун илҳом барои пешдомани пӯсти чармии 25-курсии Гонолулу дар маркази шаҳр хидмат мекарданд. Дар ин ҷо, соҳиби ҳаммом ва сармутахассиси Ҷастин Парк як қатор коктейлҳои классикӣ ва тағирёфтаи классикиро омезиш медиҳад ва дар баробари интихоби имзои бисёре аз компонентҳои ҷопонӣ мазза дорад. Қисми пурраи меню ба тӯбҳои баланд бахшида шудааст. Рӯҳи № 1 дар ин ҷо whisk (e) y аст.

Карасу

Макон: Бруклин
Кушод: Майи соли 2016
Калиди саҳқабатҳои: Крис Боно, Томас Во

Дар соли 2016 Бруклин фуруд омад Карасу, як тарабхонаи ба бар нигаронидашудаи Ҷопон, ки рӯйхати коктейлҳои онро директори нӯшокиҳои Major Food Group Томас Во бо кӯмаки Cisneros навиштааст. Ҳарду рӯйхати коршиносии коктейлҳои ҷопонӣ бо виски ва шочу сохтанд, ки дар зарфҳои зебои ангури бо гарнитҳои дурахшон хизмат мекарданд. Ҳоло, бармен Крис Буоно коллексияи коктейлро, ки ба Япония таъсир дорад, сарварӣ мекунад.

Макон: Нью-Йорк
Кушод: Июли 2016
Калиди саҳқабатҳои: Шигефуми Кабашима

Бармени собиқи Angel's Share Shigefumi Kabashima дар соли 2016 ROKC-ро муаррифӣ кард, ки рамен ва консепсияи бари мастӣ, ки ба омезиши нӯшокиҳои зебо нигаронида шудааст, дар соли 2016. Нӯшокиҳо дар ин ҷо маззаҳои болаззат ва умами ба мисли баҳр ва матча доранд. Онҳо дар зарфҳои эҷодӣ, аз ҷумла лампаҳои лампаҳо ва садафҳои гилхок, бо ороишоти мукаммал пешниҳод карда мешаванд.

Адана

Макон: Сиэтл
Кушод: Феврали 2017
Калиди саҳқабатҳои: Шота Накадзима

Соли гузашта, Шота Накаджима тарабхонаи кайсеки баландошёнаи Naka -ро ба Аданаи нисбатан дастрас табдил дод. Ҳангоме ки ошхона ҳоло менюҳои сершумори сеҷонибаро пешкаш мекунад, майдони бар ва истироҳат барои сайругашт кушода аст ва вискии японӣ ва коктейлҳои аз ҷопон таъсирбахшро ҷашн мегирад, аз баландболҳо то рақамҳои чой ва сабз.

Гунҷишк-забон

Макон: Хьюстон
Кушод: Феврали 2017
Калиди саҳқабатҳои: Бобби Ҳюгел

Бармени машҳури Хьюстон Бобби Ҳюгел, ки 25 курсии забон дорад, аз бисёр барҳои хурди Токио ва меҳмоннавозии онҳо илҳом мегирад. Яъне ошибори, дастмолҳои дастии гарм ва печонидашуда барои ҳама меҳмонон, вақте ки онҳо дуруст хӯрокхӯрии хунуккардашудаи газакҳои барии ройгонро менишинанд ва рӯйхати коктейлҳои аз ҷиҳати рӯҳӣ пешрафта, ки дар байни классикҳо ва офаридаҳои хона тақсим шудаанд.

Бар Муга

Макон: Нью-Йорк
Кушод: Апрели 2017
Калиди саҳқабатҳои: Франк Сиснерос

Баҳори гузашта, шаҳри Ню-Йорк ба Бар Мога, ки барояш мавзӯи солҳои 1920-ум буд, фуруд омад, ки онро гурӯҳе дар паси Лонҷи Сакаи Майдони Шарқи Поён таҳия кардааст. Вақте ки Бар Мога кушода шуд, нӯшокиҳо аз ҷониби alums Milk & amp Honey Becky McFalls-Schwartz ва Natasha Torres ташкил карда шуданд, аммо аз моҳи гузашта Сиснерос ба ҳайси директори бари машваратӣ кӯчид. Вай фазоро бо таваҷҷӯҳ ба шочу ва вискии ҷопонӣ таҷдид кард (айни замон зиёда аз 40 шиша мавҷуд аст) ба ғайр аз либосҳо бо компонентҳои ҷопонӣ ба монанди кабосу (ситрусии ҷопонӣ) ва юзу кошо як варианти коктейли омаказаро илова кард ва кандакории яхро оғоз кард.

Чӯҷаи забон-бурида Ҷули Софер/гунҷишк-забон

Макон: Нью-Йорк
Кушод: Июни 2017
Калиди саҳқабатҳои: Франк Сиснерос

Суши дар асосгузори Ҷонс Дерек Фельдман Учу, суши гибридии ва кайсеки -ро бо коллексияи мукаммали вискии Ҷопон дар Амрико партофт - он вақт тақрибан 72 шиша буд (ҷамъоварӣ ҳоло то 85 адад). Дар асл, Сиснерос ҷойро барои мувофиқ кардани мушаххасоти Гинза тарҳрезӣ кардааст: на бештар аз ҳашт ҷой нишасти бари минималистӣ, ки аз шарбат, талх ё дигар асбобҳо ва омотенаши, муносибати Ҷопон ба меҳмоннавозӣ, ки таҷрибаи меҳмононро афзалият медиҳад. Инчунин зарфҳои зебои нозуки шишагӣ (ҳеҷ чиз ба таври оммавӣ истеҳсол намешавад), муҳити ором ва диққат ба ҳар як меҳмони инфиродӣ мавҷуд аст, ки барменҳо дар як вақт як нӯшокӣ тайёр мекунанд.

Бари сабти Токио

Макон: Нью-Йорк
Кушод: Августи 2017
Калиди саҳқабатҳои: Ариэл Арс

Ҳамчун идомаи як толори зебои шампании Вест деҳаи худ, Ариэл Арс фазои тангро, ки аз барҳои хурди Токио илҳом гирифта шуда буд, ба 18 ҷои нишасти сабти Токио, утоқи сабти винилӣ ва менюи маҷмӯи ҷопонӣ табдил дод. як плитаи фарбеҳ аз пицца. (Нишони шӯхӣ ба онҳое, ки пас аз суши пиццаро ​​пур мекунанд.) Барои нӯшидан, саке, пасти исботкунанда ва коктуилҳои шочу, инчунин ҳубобчаҳо ва пиво мавҷуданд.

Изакая Ронин

Макон: Денвер
Кушод: Декабр, 2017
Калиди саҳқабатҳои: Кори Бейкер, Дасти О'Коннелл

Изакаяҳои тасодуфии ҷопонӣ, Изакая Ронин дар байни сушиҳои болоӣ ва табақчаҳои хурд ва бари вискии сатҳи поёнии шом тақсим карда мешавад, ки он низ аз газакҳои дӯстдоштаи спиртӣ аз соати 5 саҳар хидмат мекунад. то дер. Вискӣ метавонад як рехтан то 400 доллар арзиш дошта бошад, аммо коктейлҳои илҳомбахши Ҷопон каме ҳамёнтаранд ва аз 10 то 15 доллар кор мекунанд.

Бар дар меҳмонхонаи Кабуки

Макон: Сан -Франсиско
Кушод: Январ, 2018
Калиди саҳқабатҳои: Шел Бурдон, Стефани Вилер

Бар дар меҳмонхонаи нав таъмиршудаи Кабуки дар ҳамсоягии Ҷапантауни Сан -Франсиско эстетикаи минималистиро ба ҳадаф дорад, то коллексияи пиво, пиво ва нӯшокиҳои ҷопонро беҳтар нишон диҳад. Коктейлҳо дар виски ҷойгиранд ва дар ҳоле ки баъзеҳо бо ёддоштҳои ситрусии дар ҳама ҷо мавҷудбудаи юзу хушбӯй мекунанд, дигарон ба компонентҳои ҷолибтар, ба монанди намаки хокистари бамбук ва занбурӯғҳои майтаке меандозанд.

Суши Азабу

Макон: Майами
Кушод: Январи 2018
Калиди саҳқабатҳои: Нақшаи дидани Амрико, Катсуаки Асай

Майами ҳоло яке аз таҷрибаҳои пешрафтаи коктейли кишвар аст. Суши Азабу як шохаи суши суфи Ню Йорк бо номи ҳамон Майами аст. Ва таҷрибаи Майами Азабу бо нӯҳ курсии коктейли вискии вазнини ҷопонӣ, ки аз ҷониби сокини Кобо Катсуаки Асаи идора карда мешавад, меояд. Вақтро байни Ҷопон ва Майами ҷудо карда, Асай ба нақша гирифтааст, ки дар як сол аз ду то се маротиба ба Майами ташриф орад, то ба муштариён яке аз воқеан таҷрибаҳои имбибинги ҷопонии кишварро пешниҳод кунад.

Макон: Филаделфия
Тахминан отаваққуф кардан: Баҳори 2018
Калиди саҳқабатҳои: Шон Дарраг, Бен Пучовиц

Шоун Дарраг ва Бен Пучовитз, аз Филаделфия дар ҷои машҳури Чеу Фиштаун, як бари япониҳоро аз бисёр саёҳатҳои коктейлҳои бо камоли кордонӣ, ки онҳо дар сафари охирини R & ampD дар Осака дидан кардаанд, тарҳрезӣ мекунанд. Интизор шавед, ки менюи аз штапелҳои ҷопонӣ сохташуда ба монанди турс ва баландбол (дуэт ба нақша гирифтааст, ки бо Suntory дар мошини баландпоя шарик шавад) ва чанд нӯшокиҳои мураккабтаре, ки яхҳои кандакории дастӣ, зарфҳои хунуккардашуда ва компонентҳои Ҷопонро талаб мекунанд, интизор шавед. Нӯшокиҳо дар назди ҳар як меҳмон сохта мешаванд, чун одати Гинза.

Кумико

Макон: Чикаго
Тахминан отаваққуф кардан: Тобистони 2018
Калиди саҳқабатҳои: Ҷулия Момосе, Нӯҳ Сандовал, Кара Сандовал

Ҷулия Момосе барои коршинос ва барномаи мураккаби нӯшокиҳо дар менюи таъми ду ситораи Мишелин Ориоле масъул аст ва бо ҳамон даста вай ният дорад, ки бари коктейлҳои Японияро роҳандозӣ кунад. Бо вуҷуди ин, Кумико ҳатман компонентҳои Ҷопонро дар бар намегирад, балки модели хидматрасонӣ ба омотенаши майл хоҳад кард ва нӯшокиҳо ба эстетикаи Ҷопон пайравӣ хоҳанд кард - ба дақиқӣ, пайдарҳамӣ ва таваҷҷӯҳ ба тафсилот. Фикр кунед, ки 15 коктейл дар ла ла карт ё тавассути менюи чашидани omakase бо нешзании ҷуфти ошпази иҷроияи Oriole Нӯҳ Сандовал дастрас аст.

Китсун

Макон: Нью-Йорк
Тахминан отаваққуф кардан: TBD
Калиди саҳқабатҳои: Шин Икеда

Дар ҳоле ки ҳоло ҳам номаълум аст, ки оё Китсуне, тарабхона ва бари пешниҳодшудаи Ҷопон бо нӯшокиҳое, ки аз ҷониби соҳиби B-Flat Шин Икеда тарҳрезӣ шудааст, натиҷа хоҳад дод, агар ин тавр шавад, метавон бари 18 футӣ ва коктейлҳоро, ки ба “дақиқӣ, мураккабӣ, ва [шевоияти барменти Ҷопон. ”


Гейша

Бо иҷозати тарабхонаҳои The Point, Лос Анҷелес ва Денвер

  • ½ унсия шарбати асал (қисмҳои баробар асал ва оби гарм, барои омезиш омехта карда мешаванд)
  • 3-5 дона бодиринг
  • ½ унсия шарбати лимӯ
  • ½ унсия Домайн де Кантон занҷабил ликёр
  • 1 ½ арақи Тито
  • ½ унсия матча
  • Лентаи бодиринг ва буридаи занҷабил қанд (барои ороиш)

Ба шарбати коктейл шарбати асал резед. Иловаҳои бодирингро ба ларза андохта, бо шарбат омехта кунед. Иловаи компонентҳои боқимонда (ба истиснои ороиш), ва ларзони хушк, бо шиддат ва бе ях, 3-5 сония. Ях илова кунед ва 15-20 сонияро ларзонед, ё то он даме, ки ба таври лозима гудохта ва хунук шавад. Дучандон ба купе хунуккардашуда ё шишаи коктейл. Бино бо лентаи бодиринг ва занҷабил қанд.


Роҳи Ҷопон ба Баландии Беҳтар

Ду ҳафта пас аз шогирдии ман дар бари ба номи Энгава дар деҳаи Ишикава, ки мунтазам бо ӯ дӯстӣ мекардам, хоҳиш мекард, ки ман ӯро баландбол кунам. Дарсҳои ман то имрӯз дар бар мегирифтанд, ки шустани зарфҳои шишагин бидуни ғелидани остинҳоям ва кушодани сарпӯши шиша барои як ҳаракати ҳамвор. Аксаран, ман мебоист аз роҳ берун истода, мушоҳида мекардам, ки соҳибхона чӣ тавр кор мекунад. Ногуфта намонад, ки пас аз ду ҳафта гирифтани куртаҳо, пешниҳод кардани менюҳо ва оромона аз охири бар тамошо кардан, ман аз имкони коре дар паси он ба ваҷд омадам.

Дар Ҷопон, вискии вискӣ (танҳо бо номи волейбол) он қадар маъмул аст, ки шумо метавонед онро дар як истгоҳи роҳи оҳан аз як автомат харидорӣ кунед. Вақте ки ман дар барҳои коктейл дар ИМА кор мекардам, ман боварӣ доштам, ки чӣ тавр сохтани онро медонам. Аммо дар ин муассиса, ба монанди дар ҳама барҳои ҷиддии Ҷопон, усули сохтани баландбол - чӣ гуна ях кардан ва нигоҳ доштани шиша, чанд маротиба омехтан ва шукуфтани пошидани қошуқи бар - ба таври қатъӣ муқаррар карда шуда буд.

Барменҳои амрикоӣ бо услуби шахсӣ ифтихор мекунанд - ҳар яке бо фарқияти худ таҷрибаи худро муайян мекунад. Аммо дар бари ҷиддии Ҷопон, роҳи дурусти ҳама кор кардан вуҷуд дорад ва ҳар касе, ки дар он кор мекунад, маҳз ҳамин тавр мекунад (изакаяҳо, шабеҳ ба пабҳои тасодуфӣ, истисно мебошанд). Ва ҳатто дар Энгава, ки коктейлҳо ихтисос нестанд, бояд баландболро ҳамин тавр омода ва муаррифӣ кард. Меҳмонон хандиданд ва раҳбари ман гиря кард, вақте ки ман ба пеш даромада, кӯшиш кардам, ки дастурҳои ӯро иҷро кунам: Дасти худро ба ин ҷо гузоред! Нагузоред, ки вискӣ ба ях даст расонад. Не, бештар ламс кунед!

Чаро чунин нӯшокии оддӣ ин маҷмӯи бодиққат қадамҳои расмиро талаб мекард? Ман инро қадр карда метавонистам, аммо ин то он даме набуд, ки ман маросими чойи ҷопониро, ки ман аслан аз сар гузаронидаам, таҷриба накардаам фаҳмид он

Ман дар ёд дорам, ки соҳибхона оҳиста ва дидаву дониста ҳаракат мекард ва матои абрешими дурахшони арғувонро аз камараш бардошта, онро бо лаҳни тез кушода, бодиққат печонд. Ӯ ба таври моҳирона шуста шуд чашаку (қошуқи тақсимкунандаи чой) ва натсуме (контейнер чой) ва печи бамбукро аз назар гузаронд. Дар оромии чойхона ҳар як ҳаракати ӯ театриро ҳис мекард. He guided a ladleful of water into the drinking bowl from a simmering iron pot, pouring out half to warm a bowl , and dribbling the rest of the water back into the pot, bringing our attention to its sound.

He then opened a canister of bright green matcha powder, transferred it to the bowl and gracefully ladled in more hot water, vigorously whisking the mixture—shya shya shya—until a fine froth adorned the top. The first guest accepted the tea with a bow and rotated the bowl, drinking it in three sips. Before returning it, she examined the vessel, appreciating its fine craftsmanship. Every gesture, for both the host and guests, is strictly choreographed.

If a cup of tea can mean so much more because of the ritual surrounding it, why not a highball, too?

During my time in Japan, I joined a group of respected older women in the neighborhood for weekly tea ceremony lessons in the home of a professor and tea master, Mr. Oshita. They taught me to enter the room on my knees without touching the threshold and to begin by appreciating an illustrated scroll and flowers that Mr. Oshita would change every time we visited. I learned to bow with my hands cupped softly as if there was an egg in each palm to turn away from the guests when carrying a dirty tea bowl and towards them when holding a kettle of fresh water even the correct way to open and close the sliding paper door of the tearoom.

T he austerity of tea ceremony has a way of bringing certain cultural values into relief—the same values that dictate the practiced hospitality of the Japanese bar.

Two months after that first highball, I would still see my boss look on skeptically when I built a drink or poured a beer. I was good at stacking the ice for a highball, he would say, but I would get whiskey on the ice when I flipped the jigger into the glass. Still, I relished how it focused my attention on the smallest details—and, more importantly, how it made a drink we Americans typically associate with mindless nights out feel like something to be savored.

Related Recipe

Engawa's Japanese Highball

The highball method practiced at a small sake (and whiskey) bar in Ishikawa prefecture called Washu Bar Engawa.


Absinthe

Is it even possible to talk about French cocktails without mentioning absinthe? Even though it originated in Switzerland in the late 18th century – as a drink for medicinal purposes – the infamous green beverage rose to popularity during Paris’s Belle Epoque era through the late 19th and early 20th centuries (remember Ewan McGregor’s first encounter with the “green fairy” in Мулен Руж?). This drink has since been a favourite of Parisians, particularly among artists and writers who, during the Belle Epoque, would typically opt for cheap absinthe over wine. Some of the most famous people associated with this drink are Henri Toulouse-Lautrec, Auguste Renoir, Ernest Hemingway, Charles Baudelaire, Pablo Picasso, and Oscar Wilde.