Янги рецептлар

Гӯшти гов ва помидор Ragoût бо картошка, дорчин ва қаймоқ

Гӯшти гов ва помидор Ragoût бо картошка, дорчин ва қаймоқ



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Компонентҳо

  • 2 фунт 1 дюйм буридаи гӯшти гови устухони устухон
  • 1/4 коса орди ҳамаҷониба
  • 2 пиёз миёна, биносту бурида
  • 2 пояҳои карафс, биносту бурида
  • 1 1/4 пиёла шароби сафед хушк
  • 3 tablespoons parsley тару тоза
  • 1 1/4 кило картошкаи сафедпӯст, пӯстшуда, ба қисмҳои 1/2 дюйм бурида мешавад

Омодасозии дорухат

  • Гӯшти говро дар косаи миёна гузоред. Ба болои он орд пошед; пӯшидан. Аз ҳад зиёдро кашед. Гӯшти говро бо намак ва қаламфури пошед. Равғанро бо равған дар деги калони вазнин дар оташи баланд гудохта. Дар гурӯҳҳо кор карда, гӯшти говро илова кунед ва то қаҳваранг аз ҳар тараф, тақрибан 6 дақиқа дар як партия пухтан. Интиқол ба коса. Ба деги пиёз ва карафс илова кунед; то даме ки нарм шудани сабзавот оғоз шавад, тахминан 5 дақиқа ҷӯшонед. Гӯшти говро ба дег баргардонед. Шароб илова кунед ва ҷӯшонед, битҳои қаҳварангро канда гиред. Напазед то он даме ки моеъ нисф кам шавад, тақрибан 3 дақиқа. Чошнии помидор, 1 пиёла об, петрушка ва чӯбҳои дорчинро омехта кунед; ҷӯшондан. Паст кардани гармӣ ба ҳадди ақал; пӯшед ва 1 соат 15 дақиқа тобистонед, баъзан шӯр кунед.

  • Картошка ва яхмосро ба шӯрча омехта кунед; мавсим бо намак ва ќаламфури. Сарпӯш; то даме ки гӯсола ва картошка хеле мулоим бошанд, ҷӯшонед, аксар вақт ба шӯр меоваред ва агар лозим ояд, бо оби бештар бор мекунанд, тақрибан 1 соат. Асои дорчинро партоед ва хизмат кунед.

Дорухат аз ҷониби Клиффорд Райт, Бахши баррасиҳо

Қуттии дорухат Эми

Эҳтимол ин паёми охирини ман дар тӯли якчанд ҳафта хоҳад буд, зеро ман барои R&R хеле ниёз дорам. Ман кӯшиш кардам, ки ин ҳафта худро сабр кунам, то миқдори хандаовари хӯрокворӣ нахарам, вақте ки ман ин қадар идома дорам ва пас аз он нест мешавам (аз ин рӯ набудани дорухатҳо дар ин ҳафта!). Ин дорухат ба ҳадафҳои дугоник барои истифода аз боқимондаи карафс ва сабзӣ ва такя ба компонентҳои ошхона хизмат мекунад. Албатта, ин як дорухои дигари Ҳазан аст, аз ин рӯ возеҳу болаззат аст. Ин каме вақти ҷӯшон мегирад, аз ин рӯ ин хӯроки зуд нест, аммо он ба интизорӣ сазовор аст ва таваҷҷӯҳи зиёдро талаб намекунад.

Чошнии помидор бо равғани зайтун, панир ва сабзавоти бурида (аз асосҳои пухтупази классикии итолиёвӣ)

Компонентҳо
1 796 мл банка аз тамоми помидори итолиёӣ
2/3 пиёла сабзӣ бурида (тақрибан 2)
2/3 пиёла карафс бурида (тақрибан 2 поя)
2/3 пиёла пиёз бурида
намак
1/3 пиёла + 2 қошуқ равғани зайтуни бокира
1 қошуқи марҷорам хушк (ё 2 қошуқи тару тоза)
2 tbsp панири пармигиано-реггиано
2 tbsp панири романо рехта
450 грамм макарон (вай спагетти, букатини ё перциателли тавсия мекунад), ки мувофиқи бастаҳо пухта мешавад

1. Дар як дег помидор, сабзӣ, карафс, пиёз ва намакро омехта кунед. Пухтанро дар оташи оҳиста дар давоми 30 дақиқа пазед, баъзан омехта кунед.
2. 1/3 пиёла равғани зайтун илова кунед ва гармиро баланд кунед, баъзан шӯр кунед, помидорро бо қошуқи худ ба селлюлоза кам кунед. 15 дақиқа пазед ва агар лозим бошад, намакро ислоҳ кунед.
3. Марҷорам илова кунед, омехта кунед ва 5 дақиқаи дигар тобистонед.
4. Хомӯш кардани гармӣ, пармезани завҷааш, сипас романо, сипас 2 қошуқ равғани зайтунро илова кунед. Бо макарони пухта бирезед ва хизмат кунед.


Китоби пухтупаз, тирамоҳи соли 1980

Ҳар касе, ки мехоҳад пухтупаз дошта бошад, бояд китоби куллии ошпазии фаронсавӣ дошта бошад. Беҳтарин барои ин мақсад дар забони англисӣ дастрас аст La Cuisine, ки аз чихати таъ -мираш назар ба Эскоффиер замонавйтар аст. 160 саҳифаҳои аввал олиҷанобанд ва онҳо бояд пеш аз кӯшиш кардани ягон дорухат такроран хонда шаванд. Ҳама асосҳо оварда шудаанд: чӣ гуна бояд ба даъвати хӯроки шом муроҷиат кард, чӣ тавр тухмро дуруст пухт, чӣ тавр мурғро бирён кард (хоҳед дид, ки чаро индукҳои амрикоӣ хушк шудаанд), чӣ тавр харгушро кандакорӣ кардан мумкин аст. Сипас барои ҳар як табақе, ки шумо мехоҳед омода кунед, 1500 дорухат мавҷуд аст. Пас аз он қисмати оқилона дар бораи шаробҳо мавҷуданд. Дар тӯли тақрибан 800 акс, 96 -тои онҳо дар хӯрокҳои пурраи ранга ва харитаҳои минтақаҳои шароб ба хонанда ба таври бебаҳо кумак мекунанд. Агар шумо ҳама чизро азхуд кунед La Cuisine, шумо пухтупазро азхуд кардед.

Китоби пухтупази тамоми ҷаҳон, 101 Муҳаррирони истеҳсолот. Scribner ’s $ 15.95

Барои ҷавонони дорои табъҳои экзотикӣ ва ошпазҳои ботаҷриба, ки ба тағирёбии суръат ниёз доранд, ин китобест, ки бояд дар даст нигоҳ дошта шавад. Он зиёда аз 1500 дорухатро дар бар мегирад, ки аз 6000 қаблан аз ҷониби 101 Productions дар 35 китоби гуногуни пухтупаз интишор шудаанд. Мо ҳайрон нашудем, ки қариб ҳамаи онҳо хубанд ва баъзеҳо аъло. Синаи мурғ Веронике, ки дар ин ҷо оварда шудааст, беҳтарин дорухат барои ин табақаи аз ҳад зиёд сӯиистифодашуда аст, ки мо дар тӯли солҳо дидаем. Он инчунин яке аз соддатаринҳост. Гӯшти гови Piccata дар чошнии сабуки худ, ки бо каперҳо мувофиқ аст, як лаззатест, ки онро дар панҷ дақиқа омода кардан мумкин аст. Дорухатҳои классикии хитоӣ барои Дим сум - Вон Тонҳо, Роллҳои баҳорӣ ва амсоли инҳо чунон хушбӯйанд, ки пайравӣ кардан осон аст. Ғайр аз дастурҳои классикӣ, ошпаз аз кашф кардани дастурҳои гаронбаҳо барои хӯрокҳои ғайриоддӣ, ки дар ҷои дигаре ёфт нашудаанд, шод хоҳад шуд. Себҳои пуркардашудаи Сурия, ки кокос, бодом, оби садбарг, мускат, анҷир ва дорчинро дар бар мегирад, як табақи аҷибест, ки онро бо хук ё парранда ё ҳамчун десерт пешкаш кардан мумкин аст. Ду хӯроки хуб барои хӯрокҳои дӯстдоштаи мо аз Марокко, Pastilla ва Couscous асосӣ мавҷуданд. Презентатсия, чун маъмул бо ин ношир, возеҳ ва ҷолиб аст. Ин як китоби мукаммалест, ки бобҳо оид ба асосҳои ошхона, газакҳо, нӯшокиҳо ва нигоҳдорӣ мебошад. Ин яке аз беҳтарин китобҳои пухтупаз аст, ки ба наздикӣ нашр шудааст.

Ню Йорк Таймс Таймерҳои 60-дақиқаӣ, аз ҷониби Пьер Франи Китобҳои Times $ 10.95

"Аксар ошпазҳо одатан табақҳоро дар ду категория каталог мекунанд - онҳо барои мизи ҳамарӯза ва барои мавридҳои махсус", муаллиф норозӣ менависад. Вай бешубҳа дар ин китоб нишон медиҳад, ки хӯрокҳои "махсус", яъне хӯрокҳои бо лаззати деликатсионӣ омодашуда метавонанд ҳар бегоҳ дар як муддати кӯтоҳ омода карда шаванд. Муҳимтар аз ҳама, онҳо компонентҳои аз ҳад зиёдро талаб намекунанд. Дар ин ҷо ҳеҷ гуна рецепт барои мурғ, помидор ё пикен вуҷуд надорад, аммо дар он ҷо хӯрокҳои болаззат ва қобили қабул мавҷуданд, ки нархи оилаи маъмулии фаронсавӣ аз ҳама беҳтаринаш хоҳад буд. Сирри? Соусҳои комил ва интихоби олии сабзавоти ҳамроҳикунанда. Ҷаноби Фрэни ба Fricassee мурғи аълои худ бо Tarragon бо биринҷи хушбӯйи турмерикӣ хизмат мекунад. Камбағали пухтаи ӯ бо хардал бо куккини болаззат бо гиёҳҳои тару тоза пухта мешавад. Ва афшонда барраҳои афсонавӣ дар виски ҷигари мусс ба ҷуз помидорҳои пухташуда чизи дигаре лозим нест. Китоб, ки комилан ба курсҳои асосӣ бахшида шудааст, ки ҳар яки он сабзавот ё ороишоти худро дорад, инчунин нархи нисбатан сахттарро пешниҳод мекунад. Дорухатҳои зиёде ва аълои картошка мавҷуданд, ба монанди Картошка картошка, ки бо сирпиёз, пиёз, хамираи помидор, бекон ва барги халиҷ пухта шудааст. Гӯшт ва спагетти аксар вақт барои дастгирии як табақи сабуки мурғ ё гӯсфанд пешниҳод карда мешаванд ва мувофиқи он намакин карда мешаванд. Ҷаноби Франи ошпази собиқи Le Pavilion дар Ню Йорк ва шарики деринаи New York Times муҳаррири хӯрокворӣ, Крейг Клайборн. Соддагии дастурхонҳои ӯ натиҷаи аҷиби заҳмати чандинсола аст. Ин беҳтарин ва беҳтарин китобҳои пухтупаз аст, ки вақти кӯтоҳи омодагиро таъкид мекунанд.

Дорухатҳои дӯстдоштаи занони бузурги ошпази Фаронса, ки онро Мадлен Питер тартиб додааст ва Нэнси Симмонс тарҷума ва таҳрир кардааст. Холт, Райнарт & amp Уинстон $ 14.95

Занҳое, ки пухтупаз мекунанд, ба таври возеҳ таъми муайян ва усулҳои муайянро мубодила мекунанд. Дар Фаронса ҳеҷ зан наметавонад дар мактаби касбии ошпазӣ таҳсил кунад ва дар ресторан ба шогирдӣ хидмат кунад. Дар натиҷа, дар аксари мавридҳо, он чизе ки онҳо меомӯзанд, аз модаронашон аст ва ба офаридаҳои онҳо таъми занонаи худи онҳо таъсир мерасонад. Ин китоби хеле ҷолиб хӯрокҳои классикиро, ки занон дар тӯли асрҳо дар Фаронса пухта буданд, пешкаш мекунад. Беҳтарини онҳо метавонад Garbure бошад, ки бар хук, карам ва лӯбиёи тару тоза асос ёфтааст, ки худ як хӯроки сахт аст. Он инчунин фойаи тару тозаро талаб мекунад. Аммо дорухатҳои аслии ин ошпазҳо бо гӯсфанд, парранда ва моҳӣ озмоиши ҳақиқии истеъдоди онҳост. Мо инро махсусан ҷолиб меҳисобем. Салмӯни хом бо наботот, хонум Контини, майгу дар Бурбон аланга мезанад, хонум Ферран, тарошаҳо дар чошнии пиёла, хонум Массия, устриҳои гарм дар чошнии шампан хонум Меннево барҷастаанд. Китоб метавонад беҳтарин дорухатҳои ин ошпазҳоро дар бар нагирад, зеро он хӯрокҳо ягона дастгирии онҳо дар мансабе мебошанд, ки ба истиснои ошпази касбӣ таҳия шудааст. Муаллиф қайд мекунад, ки чанде аз ин дастурҳо навишта шудаанд ва аксари онҳо бояд тавассути тамошо сабт карда шаванд. Тарҷума аъло аст ва ин китоб ҳамчун роҳнамои саргузашти тарабхона хидмат хоҳад кард.

Хӯроки бароҳат, аз ҷониби Ҷудит Олни Atheneum $ 12.95

Мизи ошхона, дар ҳама тамаддунҳо, маркази ҳаёти иҷтимоӣ буд. Ҳамин тариқ, идеяи ҷамъ кардани дорухат барои он хӯрокҳои амиқ ва "гарм", ки ба дӯстон ё оила эҳсоси бароҳат мебахшад - дар атрофи ошпаз нишастан идеяи олӣ аст. Муҳимтар аз ин, таъми бенуқсони муаллиф ва эҷодиёти аҷиби вай аст. Боби сабзавот шоҳасар аст. Занбурӯғҳоро ҳамчун мор ҳамчун пухта бисанҷед, ё Fricassee аз занбурўғҳо аз Клафутии сабзавотӣ ё картошкаи "Quiche" лаззат мебаранд, ки аз Фланҳои Артишок ва Гратини Кардонҳо лаззат мебаранд. Ба шумо баргаштан ба картошка пухта ва кабудии судак душвор хоҳад буд. Аксарияти дорухатҳои хонум Олнӣ соддаанд ва ба компонентҳое, ки дар мағозаҳои занҷираи хӯрокворӣ мавҷуданд, даъват мекунанд. Баъзеҳо анъанавӣ мебошанд, ба монанди шӯрбоҳои лӯбиёи модариаш ва аксари хӯрокҳои ӯ, хоҳ онҳо моҳӣ, парранда ё гӯшт бошанд. Ба бисёриҳо дониши вай дар бораи таомҳои аврупоӣ таъсир мерасонад. Масалан, ҷигари гӯсолаи ӯ бо креми помидор, мутобиқсозии оқилонаи Gateau de Foies Blonds аст, ки дар Бургундияи Фаронса пухта шудааст. Ҳама нисбатан иқтисодӣ мебошанд. Муаллиф ҳатто маслиҳатҳои хеле хуб дар бораи истифодаи пасмондаҳо ва се дорухатро, ки дар ин ҷо ҳамчун намуна истифода мешаванд, пешниҳод мекунад. Маълум аст, ки хонум Олни ошпазиро дӯст медорад. Мо хушбахтем, ки вай ин қадар хуб идора мекунад, ки ҳисси эҷодиёти худро ба хонандагонаш расонад.

Китоби хӯрокпазии Олимпиадаи кулинарӣ, аз ҷониби Фердинанд Э.Мец ва дастаи кулинарии ИМА. CBI $ 21.50

Вақте ки Иёлоти Муттаҳида як дастаро ба Олимпиадаи байналмилалии кулинарӣ мефиристад, ёздаҳ ошпаз аз куҷо меоянд? Қариб ҳама аз Олмон, Австрия, Скандинавия ё Швейтсария, ки олмонзабон ҳастанд. Аён аст, ки онҳо нисбат ба лӯбиёи Бостон мурғоби Сачер Торт ё Пенсилванияи Ҳолландиро бештар пешниҳод мекунанд. Натиҷаҳо камтар аз "International" камтар амрикоӣ мебошанд, зеро он дар меҳмонхонаҳои обод дар саросари ҷаҳон мавҷуд аст. Мувофиқи ин анъана, хӯрокҳои дар ин ҷо пешниҳодшуда бениҳоят олиҷанобанд ва соҳибхоназанони сабр вақти зиёде хоҳанд дошт, ки буфети худро бо паррандагони зебои аз себ буридашуда, дарахтони хурмо аз сабзӣ ва қаламфури сабз кандакорӣ кардашуда ё хоксорона оро диҳанд. пиёзи хризантема. Вай инчунин мефаҳмад, ки муаррифии дастурҳо бениҳоят муфид аст, зеро онҳо аввал ба миқдори касбӣ (барои 20 ва ё зиёда қисмҳо), сипас ба миқдори оилавӣ (барои шаш) дода мешаванд. Салатҳо, хӯрокҳои хунук ва сандвичҳо аз ҳама ҷолибанд. Барои хӯрокҳои ҳаррӯза, ба монанди филе аз хук дар қаймоқи сметана ё услуби равғани Страсбург, ба ошпаз тавсия дода мешавад, ки таносуби соусҳо ё компонентҳои пуршударо сабук карда, аксар вақт қисмҳои ҳозираи ананасро фаромӯш кунанд, хусусан ҳангоми омехта бо карам.

Бо маззаи шарқӣ, аз ҷониби Зарина Анвар Баррон $ 8,95

Аксари дастурҳои дар ин ҷо овардашуда хеле хубанд. Мушкилот дар он аст, ки онҳо пеш аз пухтан чӣ будани онҳоро кашф мекунанд. Қариб ҳамаи хӯрокҳо бо номи аслии худ дода мешаванд. Ин маънои онро дорад, ки шумо бояд рӯйхати пурраи компонентҳои Опор Сотонгро хонед, масалан, фаҳмед, ки ин табақ бо мурғи моҳӣ ё эҳтимолан калмар сохта шудааст. Агар китоб аз рӯи кишварҳо ва аз рӯи курсҳо тартиб дода мешуд, хеле хуб мешуд. Тавре ки ҳаст, ворид шудани аксари ошпазҳо хеле печида аст. Тасвирҳои рангии ҳар як дорухат ҷолибанд, аммо онҳо кори индекси мувофиқро иҷро намекунанд. Ин хеле бад аст, зеро ҳама хӯрокҳои мо кӯшиш кардем, хусусан карри Ҳиндустони Шимолӣ лазиз буданд.

Пухтупаз аз Қафқоз, аз ҷониби Соня Увезян. Ҳаркурт Брейс Йованович $ 3,95 коғаз

Агар шумо ҳама чизро санҷида бошед, ин фарқ мекунад. Он таомҳои ҷолиб ва воқеан аслии минтақавиро пешкаш мекунад. Озарбойҷон, Арманистон ва Гурҷистон, ҳар яки онҳо мероси бениҳоят бойи фарҳангӣ доранд. Ба таъми пухтупаз ғалабаҳои зиёде гузаштанд, ки аз онҳо гузаштаанд. Зардолу ва биҳӣ, чормағз ва қаламфури сиёҳ, анор ва заъфарон аз ҷузъҳои ҷолиби ин ошхонаи хеле хушбӯй мебошанд. Дорухатҳои сабзавоти пуркардашуда махсусан арзишманданд. Барои барра тайёрии зиёд дида мешавад. Шӯрбо барра бо кориандр ва заъфарон як табақи хуб барои оғози кор аст. Вариантҳои Райс Палов аҷиб аст ва барои ҳар як ошпазе, ки маззаҳои нав меҷӯяд, арзиши китоб аст.

Китоби пухтупази Маҷористон аз Paprikas Weiss, аз ҷониби Эдвард Вайс бо Рут Бухан. Морроу $ 12.95

Дӯстдорони паприка бояд донанд, ки ин дастрас аст. Он аз ҷиҳати миқёс ва мазза маҳдуд аст, аммо дар ин ҳудудҳо ҳамааш дуруст аст. Паприка, сметана, бодиён, зиравор ва монанди инҳо дар таъми ин дастурҳо бартарӣ доранд, тавре ки интизор меравад. Он аз ҷониби як ширкати коркарди маҳсулоти хӯрокворӣ сарпарастӣ карда мешавад, аммо бо вуҷуди ин, он китоби воқеӣ аст. Аз се як ҳиссаи он ба маҳсулоти қаннодӣ бахшида шудааст. Онҳо паприка надоранд.

Китоби мукаммали пухтупази Ҷопон, аз ҷониби Элизабет Ламберт Ортиз бо Мицуко Эндо. Эванс 5,95 доллари ИМА

Ҷопонҳо хӯрок намехӯранд. Онҳо бо ғизо шеър менависанд. Символизм ва намуди зоҳирии табақҳо бо маросимҳои пухтупаз ва адои хизмат аз таъми воқеии хӯрок муҳимтаранд. Мо ҳаваскоронро, ки аз ин муносибати хеле эзотерикӣ ба ғизо ба ваҷд омадаанд, бо хушнудии зиёд истиқбол мекунем. То он даме, ки мо нигарон ҳастем, мо бояд ба таври ғамгинона иқрор шавем, ки мо ин нуктаро аз даст додаем. Аммо як чиз аст бешубҳа: ин беҳтарин китобест, ки дар ин кишвар ба пухтупази ҷопонӣ бахшида шудааст. Он гарон нест, ба таври возеҳ пешниҳод шудааст ва комилан аслӣ аст. Ягона чизе, ки мо аз даст медиҳем, расмҳои ранга аст - зеро агар хӯрокҳои ҷопонӣ ҳеҷ гоҳ дили моро пур накарда бошанд, онҳо ҳамеша чашмони моро шод мекарданд.

Китоби пухтупази ғизои Чин, аз ҷониби Чармейн Сулаймон. McGraw-Hill $ 9.95

Паст кардани роҳи чинӣ метавонад яке аз беҳтарин идеяҳои сол бошад. Нархи ҳаррӯзаи чинӣ аз аввал солим аст, зеро он ба ғизои тару тоза коркарднашуда такя мекунад. Гӯшт кам -кам пурра хизмат мекунад, балки дар қисмҳои хурди бо сабзавоти гуногун омехта карда мешавад. Ва, албатта, вақти кӯтоҳи пухтупаз, ки бо чунин усулҳо ба монанди пухтан лозим аст, кафолат медиҳад, ки маҳсулоти тару тоза дар аксари сифатҳои ғизоии худ нигоҳ дошта мешаванд. Аммо муаллиф ин нархро тавассути буридани миқдори зиёди карбогидратҳо аз дорухатҳояш то ҳадди имкон бе таъми лазизашонро вайрон накардааст. Мо моҳии буғии тези Szechwan Style -ро озмудем, табақе, ки на бештар аз 10 грамм (тақрибан 1/3 унсия) карбогидратҳо дорад. Мо моҳии махмалинро бо чошнии устрица ва гӯшти хук дар ролл салат дӯст медоштем. Муаллиф ба ғайр аз пешниҳоди 140 дорухат барои нархи сабук, ҷадвали мундариҷаи карбогидратҳои ҳар як компонент ва муҳимтар аз ҳама маслиҳатҳои олиро оид ба пухтани "лоғар" ҳатто ҳангоми пухтан ё пухтани чуқур пешкаш мекунад. Хонум Сулаймон муаллифи ҷолиби диққат аст Китоби пурраи ошпази Осиё. Завқ ва кордонии вай мисли пештара хуб аст.

Minceur Italienne: Менюҳо ва меъ- аз ҷониби Беверли Кокс Авангард $ 8.95 коғаз

Ин ба амрикоиҳо аз нигоҳи ихтилоф ба назар мерасад. Оё касе метавонад хӯрокҳои воқеии итолиёвиро бихӯрад ва то ҳол лоғар бимонад ё ҳатто вазни худро гум кунад? Шумо метавонед, агар шумо ин дастурҳоро риоя кунед, ки онҳоро хӯрок аз минтақаҳои гуногун ба таври моҳирона тартиб додаанд, то онҳо қариб барои ҳама гуна завқ ё маврид гуногун бошанд. Хӯришҳо, сабзавоти баргҳои сабз ва панирҳои лоғар ва гӯшти лоғар бартарӣ доранд. Азбаски ин сабукӣ хеле гуворо аст, онҳое, ки парҳез намекунем, метавонем бо зиёд кардани таносуби гӯшт ва дигар равғанҳои сафеда аз китоб лаззат барем. Мо инро озмоиш кардем ва ҳатто он вақт ҳам зарфҳо сабукии худро нигоҳ доштанд. Мо Lasagna Piemontese -ро дӯст медоштем ва фикр мекардем, ки Тарзи шафтолуи лигурӣ пас аз ҳар хӯроки нисфирӯзӣ ё хӯроки шом шириниҳо хоҳад буд. Ба ҳар ҳол, дар маҷмӯъ, ин як кори тиҷоратии касбии кор аст, на ба монанди Акупунктура бе сӯзан.

Ҷашни гиёҳхорон, аз ҷониби Марта Роуз Шулман Харпер & amp Сатҳи $ 12.95

Ба назари мо, вегетарианизм мазохизм дар ошхона аст. Аммо азбаски ягона чизе, ки мо таҳаммул нахоҳем кард, таҳаммулнопазирӣ аст, мо тасмим гирифтем, ки назар кунем. Охир, чунин китоб метавонад барои ошпазе, ки ҳамеша ба табақи болаззат ниёз дорад, бениҳоят муфид бошад. Дар ҳақиқат, мо дар ин ҷо хӯриши ҷолибе аз анҷир ва наъно, салатҳои болаззат аз Garbanzo Bean ё Lentil ва шӯрбоҳои хеле ҷолибро ба монанди наск бо Curry хушбӯй ё шўрбои оддӣ, болаззат ёфтем. Мо инчунин Enchiladas -и лӯбиёи сиёҳро озмудем, ки маззаи амиқ ва бой дошт. Аммо дар маҷмӯъ аз он далелҳо вайрон мешаванд, ки муаллиф, вагарна шахси хеле касбӣ, ба ғизои органикӣ бахшида шудааст. Вай оби "тоза кашидашуда" -и лӯлаҳоро тавсия медиҳад. Вай аз ҳад зиёд тухми офтобпараст, равғани арахис, лӯбиёи заминӣ, юнучка ва дигар хӯроки паррандаҳоро истифода мебарад. Ва бадтар, гӯё ки вай ҳанӯз ҳам гурусна аст, вай компонентҳоро барои хӯрокҳо ҷамъ мекунад, ки агар танҳо гузошта шаванд, хеле хуб аст. Ҳар касе, ки мехоҳад дар тофу зинда монад, дар китобҳои ошхонаҳои Осиё дорухатҳои беҳтар пайдо мекунад.

Беҳтарин Ҳелен Доллаган: Табақҳои асосӣ, аз ҷониби Ҳелен Доллаган. McGraw-Hill бо ширкати Book Book San Francisco $ 12.95

Ин маҷмӯа ошпазонро, ки аз кашфи он хаста шудаанд, шод хоҳад кард, ки нисфи дастурҳои дар аксари китобҳои ошпазӣ пешниҳодшуда нон, печенье, торт ва дигар крахмалҳо мебошанд. Ин инчунин як намунаи хуби он чизест, ки амрикоиҳо хӯрданро дӯст медоранд, зеро муаллиф, ки муҳаррири ғизои серхонандаи Денвер аст Пост, дорухоеро интихоб кардааст, ки сол аз сол хонандагони ӯро бештар шод мегардонанд.Инҳо бирён ва деги дӯзандагӣ ҳастанд, ки аксар вақт дар омехтаҳои хеле хушбӯй мариновани карда мешаванд, ки гӯштро нарм мекунанд ва соусҳои болаззат медиҳанд, ба монанди дар равғани ситрусӣ. Ин аст шири аълосифат, ки як рӯз пеш пухта шудааст, то буриши сахт дар моеъи пухтупазаш якшаба нарм шавад. Мо Sauce Poivre Vert -ро як табақи болаззат ва зуд омодашудаи бисёр хӯрокҳои гӯшт ё моҳӣ ёфтем. Боби оид ба барра, ки Муссака, Шенкс Италиано ва Кабобро дар бар мегирад, инчунин як оши тару тозаи сабзавот-барра ва чошнии берун аз роҳ ё зардолу пешниҳод мекунад. Манбаи олии идеяҳои нав барои ошпази оила.

Китоби осонтарини пухтупаз, аз ҷониби Кэрол Гуилфорд Липпинкотт $ 10.95

Ин китоб, ки барои шурӯъкунандагон комил аст, ба соддагӣ асос ёфтааст. Дуруст аст, ки барои бисёр хӯрокҳо омодагии беҳтарин соддатарин аст. Дар ин ҷо Панҷ дақиқаи тарозу танҳо як дақиқа дуруст пухта мешавад. Ба онҳо ғайр аз петрушка, қуттиҳои лимӯ ва қаламфури дигар чизе лозим нест. Ин як табақ болаззат аст. Тендерлои хуки бирён бо Бурбон ва соуси соуси дигар як табақи олӣ аст. Ягона компоненти дигаре, ки ба унвони дорухат дохил нашудааст, асал аст. Сирри он дар он аст, ки табақ соатҳо мариновани карда мешавад, аммо барои нигоҳ доштани ҳама маззаҳои он кӯтоҳ пухта мешавад. Ду шили пешниҳод карда мешаванд, ки ҳардуи онҳо хеле шоистаанд, ба монанди шӯрбоҳои лӯбиёи сиёҳ. Китоб дорои доираи васеи рецептҳои осон барои хӯрокҳои амрикоӣ ва байналмилалӣ мебошад. Муносиб барои навхонадорон.

Суфле, мусса, желе ва кремҳо, аз ҷониби Роберт Акарт Atheneum $ 11.95

Идеяҳои муаллиф аз#дорухои ӯ беҳтаранд. Китоб як кони тиллои имкониятҳои олӣ барои онҳоест, ки метавонанд дорухатро мутобиқ созанд ва ҳангоми зарурат онро такмил диҳанд. Масалан, мо ҳайронем, ки чаро ду мукааби булиони ориз бо таъми кимиёвии худ ба суфлеи аълои тарошидашуда илова карда мешаванд. Як қошуқ захираи гӯшти гӯсфанд он чизест, ки воқеан лозим аст. Чаро дар як суфле помидор шаш унсия хамираи помидор илова кунед? Аз меваи тару тоза истифода баред ва ба як табақи арзанда хизмат кунед. Ҷаноби Акарт трипти худро дар аспик танҳо барои якуним соат мепазад ва бидуни илова кардани троттери асосии хук ’s knuckle. Агар ӯ ба дорухои классикӣ пайравӣ мекард, трипп тендер хоҳад буд ва ҳеҷ желатин талаб карда намешавад. Бисёр хӯрокҳои дигар, ба монанди Kumquat Mousse ва тухмҳо дар Aspic, комиланд. Ин омодагӣ барои зимистон аъло ва барои тобистон бебаҳо мебошанд. Китоби муфид барои ошпази ихтироъкор.

Китоби нави пухтупаз барои шоирони камбизоат ва дигарон, аз ҷониби Энн Роҷерс. Scribner ’s $ 8.95

Дар ин ҷо рецептҳои классикӣ ё коршиносонро интизор нашавед. Онҳоро як шоир дар Калифорния бо таваҷҷӯҳ ба услуб ва юмор нисбат ба пухтупази воқеӣ ба вуҷуд овардааст. Баъзе аз меъ- оддӣ, дигарон мураккаб. Шояд аз ҳама муфид Tin Can Special ва онҳо барои гӯшти гуногун бошанд. Аз ҳама ҷолиб он аст, ки ин китоб аз ҷониби шахсе навишта шудааст, ки беасос аст, аммо тасмим гирифтааст бо хӯрок бо буҷети кам масхара кунад. Ин ҳисси рӯҳ ва озодӣ як чизи хубтар аз дорухат аст. Онро хонед ва худатон кӯшиш кунед.

Китоби пухтупази шавҳар ва#8217s, аз ҷониби Майк Макгрейди. Липпинкотт $ 9.95

Инро занам бо табассум ба ман дод. "Танҳо дастурҳоро риоя кунед." Ман зуд нигоҳ кардам. Ҳама чиз дар он ҷо буд: компонентҳо, дастурҳо ва шарҳҳои муфид. Бо вуҷуди ин, барои муҳофизат кардани чизҳо, ман як табақи хеле соддаеро интихоб кардам, Гов Строганов. Вай шавқовар буд, аммо ман не. Дар ниҳоят, табақ маззаи хеле шабеҳи чизи воқеӣ дошт. Аммо муаррифии ин дастурҳо печида ва печида аст, хусусан бо вақт ва ҳамоҳангсозии вазифаҳои гуногуни пухтупаз. Шумо метавонед бо ин китоб баъзе хӯрокҳоро дар сари миз гузоред, аммо он ба шумо пухтанро таълим намедиҳад.

Пухтупаз дар кишвари Вермонт, аз ҷониби Аристен Пиксли. Dover коғаз $ 1.75

Бори аввал дар соли 1941 нашр шуда, ҳоло таҳти унвони дигар аз нав чоп шудааст, ин китоби одилонаи хурди роҳкиро аст. Аз ҷониби дигар, дар ин ҷо ҳеҷ чизи мураккаб ё тозашуда мавҷуд нест, чизе нест, ки ин ё он назарияи ғизо ба вуҷуд овардааст. Ин аз як вақт вобаста аст, ки таъми хӯрокҳои тару тоза нисбат ба имрӯза беҳтар аст, аммо он ҳамчун як нархи муносиб барои одамони шоиста кор хоҳад кард.

Ғолибон! Мазкрҳое, ки дар озмунҳо ғолиб омаданд ва чӣ тавр шумо низ ғолиб шуда метавонед! аз ҷониби Карен Грин Морроу $ 12.95

Ин ба шумо тақрибан ҳама чизеро мегӯяд, ки шумо бояд барои иштирок дар озмунҳои пухтупаз дар ин кишвар донед. Ҳама озмунҳо бо қоидаҳои онҳо дар якҷоягӣ бо маслиҳатҳои ғолибони қаблӣ, доварон ва дигар мақомот дода мешаванд. Бисёре аз рецептҳое, ки дар гузашта ғолиб буданд, низ пешниҳод карда мешаванд. Аксари инҳо, ки аз ҷониби истеҳсолкунандагони маҳсулоти хӯрокворӣ сарпарастӣ карда мешаванд, ғамгинанд. Беҳтаринҳо он касоне ҳастанд, ки дар озмунҳои кушод барои беҳтарин дорухат ғолиб омадаанд ё онҳое, ки барои ассотсиатсияҳои озуқавории тару тоза ихтироъ шудаанд, ба монанди Олимпиадаи Крейфиш. Баъзе истисноҳо вуҷуд доранд, аммо ошпазҳои воқеӣ дар ин ҷо таваҷҷӯҳи кам пайдо хоҳанд кард. Ин китоб дар бораи чӣ гуна ғолиб шудан аст, на дар бораи чӣ гуна пухтан.

Китоби пухтупази солонаи Туркия, аз ҷониби Барбара Гиббонс Коғази McGraw-Hill $ 6,95

Зиёда аз 300 дорухат ва на як табақе, ки ҳамаи мо меҷӯем: ​​як хэши аълои Туркия.

Farm Journal ’s Зарфҳои Бузург аз Танӯр, аз ҷониби Рита Холмберг ва муҳаррирон аз маҷаллаи хоҷагӣ. Саймон ва Шустер 6,95 доллар

Идеяи дар як вақт дар танӯр пухтани ду ё се табақ шоиста аст. Аммо ин маҷмӯаи дорухат як намунаи классикии ҳама чизҳое мебошад, ки дар тӯли ним асри охир бо пухтупаз ва ғизо дар Амрико хато кардаанд. Ҳадаф ин аст, ки оила ё дӯстонро бо миқдори зиёди карбогидратҳо пур кунед, ки омода кардан ва пухтан осон аст. Ба онҳо ҳамон қадар хӯрокҳои коркардшуда аз қуттиҳо ва банкаҳо илова кунед, ки табақ таҳаммул мекунад. Дидани он ки чунин китобҳо то ҳол нашр мешаванд, ғамгин аст. Хӯроки тару тоза, ки зуд ва ба осонӣ омода карда мешавад, метавонад қаноатбахштар, серғизотар ва арзонтар бошад.

Китоби пурраи моҳӣ, аз ҷониби Дэн ва Инез Моррис Стогер 5,95 доллари ИМА

Муаллифон нияти беҳтарин доранд. Онҳо дар ин ҷо мекӯшанд, ки ҳама чизеро, ки дар бораи тайёр кардан ва пухтани моҳӣ ва моллюскҳо дар 400 саҳифа маълум аст, нақл кунанд. Қисми якуми китоб, ки ба харидан ва омода кардани моҳӣ бахшида шудааст, хуб кор мекунад. Онҳо ба мо мегӯянд, масалан, ҳатто чӣ гуна харчанги калмар ва софшеллро тоза кардан. Қисми боқимондаи матн, ки ба дастурҳо бахшида шудааст, ночиз аст. Он бо усулҳои пухтупаз тартиб дода шудааст, ки хонандаро водор мекунад, ки дар ин ҷо ва дар он ҷо барои рецептҳои моҳии тасмимгирифтаи худ пухтанро водор созад. Бадтараш, дорухатҳо бо шумораи ками моҳӣ маҳдуд буда, доираи муаррифиро нодида мегиранд ва аксари, агар на ҳама, омодагӣ ба таъми Миёи Ғарб мебошанд.

Ҷон Клэнси ва#8217s ошпазии моҳӣ, аз ҷониби Ҷон Клэнси бо Беатрис Саудерс. Ҳолт $ 5,95

Ин беҳтарин амали оддӣ аст. Гуфтан мумкин аст, ки он барои як шурӯъкунандаи куллӣ муфид хоҳад буд, аммо ҳақиқати масъала дар он аст, ки 33 рецепт барои моҳӣ ва асосан снарядҳо ва 15 барои соусҳоро дар ин ҷо дар ҳама китоби пурраи ошпаз пайдо кардан мумкин аст. Мими Шератон мегӯяд, ки ин ба ӯ писанд аст.

Бо чи кор кардан . . . тухм, Чӣ бояд кард. . . мева, Чӣ бояд кард . . . картошка, аз ҷониби Франсуа Бланше ва Ринке Дорнекамп. Баррен ’s $ 2,95 ҳар як

Ин беҳтарин китобҳои пухтупаз барои кӯдакон аст, ки мо дар тӯли солҳо дидаем. Як хислати бузург дар ибтидо зоҳир мешавад. Вақти дақиқи пухтупаз пешбинӣ нашудааст: назорати оқилона ба назар гирифта мешавад. Ҳар як дорухат ба ҳавасманд кардани ду сифати асосии ошпаз нигаронида шудааст - хаёлот ва завқи шахсӣ. Тасвирҳо кӯдакро водор мекунанд, ки мехоҳад барои хурсандӣ хӯрок пазад. Ба ӯ дастур дода шудааст, ки табақро ба завқи худ оро диҳад ва таркибҳоро мувофиқи он фарқ кунад. Кӯдаки томактабии мо наметавонист мунтазир бошад, то даме ки ӯ тухм дар вудкои ба заврақи бодбонӣ монанд дошта бошад. Тӯҳфаи беҳтарин барои кӯдакони аз 5 -сола боло. Дар ин ҷо имконият барои хурдсолон аст, ки саёҳатро аз қуми қанд ва шириниҳо ба домани васеи пухтупази эҷодии солим оғоз кунанд.

Яхмос ва конфетҳои Lenôtre ’s, аз ҷониби Гастон Ленотр. Баррен ’s $ 18.95

Биёед ошкоро гӯем. Мо гуфта наметавонем, ки агар шумо ин дастурҳоро риоя кунед, шумо шоҳасарҳои аҷоиби дар ин ҷо овардашуда истеҳсол хоҳед кард. Аммо шумо мазза ва идеяро хоҳед дошт. Ин патрис дар ҷаҳони ошпазҳои баландихтисос як нобиға аст. Осонтарин омодагии пешниҳодшуда яхмосҳо, шербетҳо ва навъҳои онҳо мебошанд. Баъзеҳо дорои соддагии санъати бузург ба монанди зардолу ва малина Шерберт ва шириниҳои тоҷи Perigord мебошанд, ки маззаҳои шоҳбулут ва нокро муттаҳид мекунанд. Ин аз яхмос шафтолу хеле дур аст. Petits Fours ва конфетҳо мушкилтаранд. Тавре ки дар ҳаҷми қаблии муаллиф ’s, мушкилии табақ аз ҷониби як то се кулоҳҳои ошпаз нишон дода шудааст, аммо бояд донист, ки як кулоҳи ягона метавонад як компоненти ду кулоҳро пешакӣ омода кунад. Ба ҳар ҳол, шумо бояд як шоколади яхкардашуда ва афлесун ё қаннодҳои ба госсамер монандшудаи Tulip -ро санҷед. Дар роҳ маслиҳатҳои арзишманд мавҷуданд. Шумо мефаҳмед, ки масалан, шампан ё шербетҳои порт бояд якбора пешкаш карда шаванд, зеро маззаи спирт зуд аз байн меравад. Дорухат ба таври возеҳ ва бо матбааи саховатманд пешкаш карда мешаванд. Агар шумо сахт меҳнат кунед, дар муддати тӯлонӣ, шумо метавонед коняки яхкардашуда ва шириниҳои зардолу ё яхмосҳои махсуси карамелии Lenotre ’s -ро пешниҳод кунед. Онҳо сазовори саъю кӯшишанд.

Китоби пухтупаз Модари Whistler ’s аз ҷониби Маргарет Макдоналд Putnam $ 7.95

Вай новобаста аз портрет вуҷуд дошт. Ин китоби кӯчак муаррифии босавод ва зебои модарест, ки аз паси хонаводааш ва баъдан писари машҳураш барои пухтупаз ва нигоҳубини хона пайравӣ кардааст. Албатта, ин дорухатҳо он зани амрикоии охири асри 19 мебоист дар даст дошта бошанд: печенье, занҷабил, пудингҳо, бланкманҷ ва ғайра. Хӯрокҳо оби гули садбарг, шишаи шиша, биҳӣ ва меласро талаб мекунанд. Матни чопшуда пас аз имлои аҷиби як хонуми ғайриоддӣ пайравӣ мекунад. Тарҷума пешниҳод карда мешавад. Вистлер маҷмӯаро "Библия ман" номид. Матбааи Виктория аст ва натиҷаи дилхоҳ барои ҳар касе, ки ба таърихи пухтупаз таваҷҷӯҳ дорад. Тӯҳфаи зебои солинавӣ барои як хонум.

Дар куҷо хӯрдан дар Амрико, таҳрир аз ҷониби Уилям Райс ва Бёртон Вулф. Random House 7.95 доллари ИМА

Нашри нави ин маълумотномаи хеле ниёзманд аз нусхаи қаблӣ камтар аз оне ки мо интизор будем, фарқ мекунад. Муҳаррирон якчанд ҳиллаҳо - ҷойҳои рафтан бо кӯдаконро илова кардаанд, аммо барои баррасии тарабхонаҳои тавсияшуда кӯшиши ҷиддӣ карда нашудааст. Мо танҳо метавонем умедвор бошем, ки одамоне, ки ин китобро истифода мебаранд ва онҳо бояд онро истифода баранд, зеро он чизе ки мо дорем, ба муҳаррирон менависанд. Ва он гоҳ, мо умедворем, ки муҳаррирон андешаҳои онҳоро ба назар мегиранд ва ба мо китобе медиҳанд, ки мо метавонем ба он такя кунем. Ла Гренуил дар Ню Йорк ва Дӯкони Гумбо дар Ню Орлеан дар куҷоянд? Дар Ню Йорк тарабхонаҳои беҳтари таиландӣ дар тарабхонаҳои Бангкок ва утоқи тай дар Вашингтон мавҷуданд, ки ҳардуи онҳо аз рӯйхати аввал хеле паст афтодаанд. Дар атроф каме саъю кӯшиши бештар лозим аст. Агар он ба зудӣ наояд, ин ба мисли Ню Орлеани кӯҳна хоҳад буд Гурӯҳи зеризаминӣ.


Кассулет

Аз Одиссейи фаронсавии Рик Стайн: Зиёда аз 100 рецептҳои нав, ки аз маззаҳои Фаронса илҳом гирифта шудаанд

Оё мутмаинед, ки мехоҳед ин дорухатро аз рафи китобҳои худ нест кунед. Ҳамин тавр ҳамаи хатчӯбҳое, ки шумо барои ин дорухат офаридаед, нест карда мешаванд.

  • Категорияҳо: Хӯрокҳо ва хӯроки як дегдор Хӯроки асосии фаронсавӣ
  • Компонентњо: мурғобӣ пиёз сирпиёз пиёз гулдастаи гарни Тулуза ҳасиб мурғобӣ пойҳои хокистарӣ намаки баҳр хук шикам намаки хушк табобат лӯбиёи сафед

Гӯшти гов (Paupiettes)

Аз Фаронса: Китоби ошпази зебо: Мазкрҳои аслӣ аз минтақаҳои Фаронса Фаронса аз ҷониби Элизабет Скотто ва Мишел Карлес ва Марианна Комолли ва Гиллес Пудловски

Оё мутмаинед, ки мехоҳед ин дорухатро аз рафи китобҳои худ нест кунед. Ҳамин тавр ҳамаи хатчӯбҳое, ки шумо барои ин дорухат офаридаед, нест карда мешаванд.

  • Категорияҳо: Курси асосии фаронсавӣ
  • Компонентњо: эскалопҳои гӯсфанд зайтуни сиёҳ ветчина петрушка мускат муск шароби сафед

Мазкрҳои истироҳатӣ

Ин як халтаи омехтаи дорухат аст. Аз чиптаи анъанавии Канада дар Фаронса, ба дастурҳои ҷолиб дар баҳр барои Ҳавво ва Соли Нав, то дастархони дӯстдоштаи мо (Даниягӣ!), Дар баробари торти Мавлуди Модар, дар ин ҷо лаззат бурдан мумкин аст, ҳатто агар он танҳо як маротиба дар як сол бошад.

  1. Нархи анъанавии фаронсавии Канада
  2. Нархи дигари истироҳат
  3. Тартҳои равғании Мадам Бенуа
  4. Барои арафаи Соли Нав ё Соли Нав
  5. Хӯроки дӯстдоштаи Мавлуди мо
    • Gaasesteg mid Aebler og Svedsker (Гози бирён бо себ ва қоқ)
    • Halve Aebler med Svedsker (Нимаи Apple -и пухта бо қоқ дар Порт Вайн) ва.
  6. Мазкр Туркия
    • Туркияро бо қуттиҳои oyster ва Giblet Gravy бирён кунед
  7. Боқимондаҳо

1. Нархи анъанавии фаронсавии Канада

Рагуо де Паттес (Гӯшти хук)

2 - 3 фунт хукҳои хук, пора -пора карда, пӯст тоза карда мешавад
1-2 қошуқи хук
1 қошуқи намаки калон
1/4 қошуқи қаламфури
3 дона дорчин
6 дона дона
1/8 қошуқи мускат
3 барги халиҷ
2 tbsp равған (равғани Crisco)
4 - 6 пиёла оби гарм (ё шўрбои сабук)
1 пиёла пиёз, буридаи борик
1 дона сирпиёз, бурида
4-6 tbsp орди қаҳваранг
1/2 пиёла об

1. Пӯстро аз пӯст тоза кунед ва устухонҳоро тоза кунед. Пораҳои гӯшти хокро дар омехтаи намак, қаламфури ва орд меғелонед. Оё орд trotters нест, пӯсти хук.

2. Равғанро дар як косаи вазнин гудохта. Хокҳоро қаҳваранг кунед ва пӯсти хуки хук, устухонҳо ва троттерҳоро илова кунед, (сирри муваффақияти рогот дар он аст.) Вақте ки гӯшт хуб қаҳваранг мешавад, пиёз ва сирпиёзро илова кунед ва то қаҳваранги сабук омехта кунед, сипас оби гарм (ё шўрбои сабук) илова кунед. Баргҳои халиҷ, мускат, калтакҳои дорчин ва дона илова кунед. Пӯшед ва пазед, то он даме, ки гӯшт мулоим шавад, тақрибан 2 соат. Пӯст, троттерҳо ва устухонҳо, донаҳо, чӯбҳои дорчин ва баргҳои халиҷро хориҷ кунед.

3. Дар як кӯзаи шишагӣ, орд ва 1/2 пиёла обро ларзонед. Резед ба шўрбои ва пухтан ҳангоми шӯр, то як пайгирона қабати хуб. (Дар хотир доред, ки барои ғафс кардани гиёҳ назар ба орди сафед каме бештар орд лозим аст.)

Rago & ucirct de Boulettes (Гӯшти дуддодашуда)

1 фунт хуки лоғар тару тоза
1/2 фунт гӯшти гови майда
1/4 фунт гӯшти гов ё гӯшти гов
1 пиёз хурд бурида
2 tbsp parsley
1/4 қошуқи занҷабил
2 дона дорчин
3 барги халиҷ
6 дона дона
1/4 қошуқи хардали хушк
1 тухм, каме лату кӯб карда шудааст
1/2 пиёла шир
намак ва ќаламфури
3 tbsp равған (ё равғани Crisco)
3 пиёла об (шўрбои сабук ё шўрбои хукҳои хук)
4 tbsp орди қаҳваранг
1/2 пиёла об

1. Гузошта ба воситаи chopper гӯшт 3 маротиба, хук тару тоза, гов minced ва гӯсолаи. Пиёз, петрушка, занҷабил ва хардали хушкро илова кунед. Тухми латшударо илова кунед. Намак ва ќаламфури, ба тестӣ. Онҳоро орд кунед (бо орди сафед).

2. Тӯбҳои гӯштиро дар равғани дилхоҳи худ бирён кунед. Ба болои тӯбҳои гӯштӣ 3 пиёла об (шӯрбо) резед. Баргҳои халиҷ, чӯбчаи дорчин ва дона илова кунед. Пӯшед ва дар давоми 30 дақиқа тобистонед. Баргҳои халиҷ, калтакҳои дорчин ва донаҳоро хориҷ кунед.

3. Дар як кӯза орд ва 1/2 пиёла обро ларзонед. Ба шӯрбо бирезед ва пухтупазро идома диҳед, то омехта шуданаш то як консистенсияи хуб омехта кунед.

Турти ва ҷазира

1 фунт гӯшти хук (ё 50% хук, 25% гӯшти гов ё моҳӣ, 25% гӯсфанд)
1 пиёз хурд, бурида
1 дона сирпиёз хурд, бурида
1/2 қошуқи намак
1/2 қошуқи болаззат
1/4 қошуқи қаламфури карафс
1/2 қошуқи занҷабил
1/2 қошуқи хардали хушк
1/4 tsp донаҳои заминӣ
1/2 пиёла об (ё шӯрбо)
1/4 - 1/2 пиёла нонрезаҳои нони хуб

1. Ҳама компонентҳоро дар як коса ҷойгир кунед, ба истиснои нонрезаҳои нон. Напазед ва 20 дақиқа пӯшед, пӯшида, дар гармии миёна, аксар вақт шӯр кунед, то гӯштро пора кунед. Аз гармӣ дур кунед.

2. Якчанд қошуқи нонрезаҳои нонро илова кунед, 10 дақиқа истоед. Агар равған аз нонрезаҳои нон ба қадри кофӣ ҷаббида бошад, илова накунед. Дар акси ҳол, ҳамон тавр идома диҳед. Хунук кунед ва ба як табақчае, ки бо қаннодӣ печонида шудааст, бирезед. Бо қаннодӣ пӯшед. Оҷур дар танӯр 500 F. то болояш хуб қаҳваранг шавад. Гарм хизмат кунед. Бо таъми махсуси Чили.

Нархи дигари истироҳат

12 дона тухм
5 пиёла орд
1 фунт равған
1 фунт мавиз султана
1 1/2 пиёла шакар қаҳваранг
1 фунт currants
1 1/2 пиёла шакар сафед
1/2 фунт гелоси шишагин
2 фунт мавизи торик кошта мешавад
1/2 фунт ананас омехта
1/2 фунт бодом
1/4 фунт стерлинг
1/2 фунт меваи омехта
шарбат ва пӯсти 1 лимӯ
Санаҳои 1 фунт (чуқурӣ)
1 қошуқи сода
1 қошуқи макарон
2 қошуқи қаймоқи tartar
1 қошуқ ванилин
2 қошуқи дорчин
1/4 қошуқи мускат

1. Меваро бо буридани хурмо, пӯст, гелос, бодом ва пекан тайёр кунед. Мавиз ва карамро илова кунед ва бо 1 пиёла орд кашед.

2. Тухмро латукӯб кунед. Равғанро омехта кунед ва шакар илова кунед. Тухм, ванилин ва афшура ва пӯсти лимӯро илова кунед. Дар тавозуни орд бо ҳанут, сода ва қаймоқи tartar ғарқ кунед ва нисфи ин омехтаро ба омехтаи қаблӣ илова кунед. 3. Иловаи меваи омодашуда, сипас боқимондаи омехтаи орд. Дар танӯрҳои равғанӣ ва андовашуда дар муддати се (3) соат дар танӯр оҳиста оҳиста 225 дараҷа пазед.

Тартҳои равғании Мадам Бенуа

    Равғанро крем кунед ва тадриҷан шакари қаҳварангро илова кунед, то он даме ки ба яхмос сабук монанд бошад. Тухмро латукӯб кунед. Инро ба яхмос шакар/равған каме тадриҷан илова кунед ва ҳама вақт ба шӯр оред. Ба болои омехта намак пошед. Мавизро илова кунед ва ҳангоми илова кардани чормағз ва ванил абрҳоро идома диҳед. Ба ҳар як торт як қошуқи сахии ин омехта илова кунед.

Барои арафаи Соли Нав ё Соли Нав

(Компонентҳои додашуда барои Паелла барои 4 ё 6 ва як табақи калони паелла мебошанд)

8 ё 12 майгу калон, де-вин
12 ё 18 гилем, тоза карда мешаванд
12 ё 18 мидия, тоза карда мешавад
1/2 пиёла ё 3/4 пиёла калмар, тоза карда шудааст
8 ё 10 барабан ё ронҳои пӯст, пӯст
намак ва ќаламфури
1/3 пиёла равғани зайтун
1 буридаи хуки миёна ё калон, бурида
1/2 пиёла пиёз биносту бурида
1 tsp сирпиёз биносту бурида
1 помидори калон, пӯст, тухмӣ ва бурида
1/2 қаламфури сабз бурида
1 1/2 ё 2 пиёла биринҷ
3 ё 4 пиёла захира кунед
1/4 қошуқ заъфарон, замин
1 ё 2 ҳасиби chorizo ​​хушк, ки дар давраҳои 1/4 дюйм бурида шудаанд
1/2 - 1 қаламфури сурхи ширин, ки ба тасмаҳо бурида шудааст
1/3 ё 1/2 пиёла нахӯди тару тоза ё яхкардашуда

1. Ҳама маҳсулоти баҳриро мувофиқи талабот тоза кунед.

2. Намак ва қаламфури пораҳои мурғ ва онҳоро дар равғани зайтун дар як табақ қаҳваранг кунед.Онҳоро ба як табақ ҷудо кунед.

3. Ҳоло софриторо омода кунед. Гӯшти хукро ба табақ илова кунед ва онро дар гармии миёна қаҳваранг кунед, сипас пиёз, сирпиёз, қаламфури бурида ва помидорро илова кунед. Ҳамеша омехта кунед ва омехтаро зуд пазед, то моеъ дар табақ бухор шавад ва омехта ғафс ва шакли худро нигоҳ дорад. Як тараф гузоред.

4. Танӯрро то 400 Ф пешакӣ гарм кунед. Дар як табақи 12 ё 15 дюймаи паелла, софрито, биринҷ, як қошуқ намак ва заъфаронро якҷоя кунед. Резед дар саҳҳомӣ ва доимо абрҳоро, овардани омехтаи ба напазед бар гармии баланд. Аз гармӣ дур кунед ва мурғ, маҳсулоти баҳрӣ, чоризо, тасмаҳои қаламфури сурхро дар болои биринҷ ҷойгир кунед ва каме нахӯдро дар болои он пошед. Онро дар рафи поёни танӯр гузоред ва дар давоми 25-30 дақиқа ё то фурӯ рафтани моеъ пазед. Вақте ки ин кор ба анҷом мерасад, аз танӯр хориҷ кунед, бо дастмоле барои 8 дақиқа пӯшед, бо донаҳои лимӯ оро диҳед ва хизмат кунед.

1 16 контейнери устриҳо
гарди моллюск
1/4 коса равған
2 tbsp .. орд
1/2 пиёла пиёз бурида
1/4 коса петрушка
1 tbsp .. Чошнии Worcestershire

1. Алкоголро аз як контейнери 16 унсия хориҷ кунед ва дар як пиёла ченкунии коса ҷойгир кунед. Ба миқдори кофӣ нектар моллюск илова кунед, то тақрибан 12 унсия моеъ созед. Сипас ба нӯшокиҳои устрица ва гарди моллюск оби кофӣ илова кунед, то дар маҷмӯъ 16 унсия моеъ созед.

2. Моеъро ба як кӯза интиқол диҳед ва онро ба ҷӯш оед. Устриҳоро илова кунед ва онҳоро дар давоми 3 дақиқа ё то он даме ки кунҷҳо печанд, пазед. Кунҷҳоро бо қошуқи сӯрохшуда ба табақи гарм интиқол диҳед ва онҳоро бо пораи коғази муми равған пӯшонед. Шўрбои устухон захира кунед.

3. Дар як чошнии вазнин 1/4 пиёла равған гудохта мешавад. 2 tbsp .. ордро илова кунед ва руксро дар оташи паст пазед, омехта кунед, барои 3 дақиқа. Табақро аз гармӣ хориҷ кунед, шўрбои устухони захирашударо ба ҷӯй илова кунед, латукӯб кунед ва чошниро дар оташи мӯътадили баланд баъзан бо 10 дақиқа омехта кунед. Паст кардани гармӣ ба мӯътадил, илова 1/2 коса scallion решакан, 1/4 коса parsley minced, 1 tbsp .. Чошнии Worcestershire, ва намак ва ќаламфури мечашонем, ва тобистонаи чошнии барои 15 дақиқа.

4. Макаронро то танҳо "ал денте" омода кунед. Устриҳои захирашударо илова кунед ва онҳоро барои як дақиқа ҷӯшонед, ё то он даме ки онҳо гарм шаванд. Макаронро холӣ кунед ва ба табақи хизматӣ гузоред ва ба макарон чошнӣ ва устриҳо хизмат кунед. Хизмат 2.

макарон барои ду (ё чор), беҳтараш спагетти тунук
1/4 фунт равған, мулоим
4 унсия икра
шарбати 1/2 лимӯ
косаи тафсон барои хизмат

1. Макарони 'al dente' -ро пухтан. Равғани мулоимро ба косаи тафсон гузоред. Макаронро аз деги ҷӯшон ба коса бардоред ва аввал онро ба дег холӣ кунед.

2. Икрорро ба макарони косаи худ дар косаи худ омехта карда, бо чангакҳои чӯбӣ хуб мепартоед. Афшураи лимӯро илова кунед ва боз партоед. Дарҳол дар косаҳои макарони гарм хизмат кунед.

1 бастаи кулчаи асосии кулча, ки ба ду ҳалқаи 9 дюйм печонида шудааст
3 пиёла ветчинаи майдакардашуда (ветчинаи воқеиро истифода баред!)
2 tbsp хардали пупони хокистарӣ
2 пиёла устриҳои снаряддор ва хушкшуда
2 tbsp. пиёз зард пӯст ва биносту бурида
1/2 қошуқ. намак
1/2 қошуқ. ќаламфури сиёҳ навҷамъовардашуда
2 tbsp. равған
1 пиёла яхмос қамчинкорӣ

1. Плитаи кулчаи 9 дюймаи набудро бо яке аз доираҳои пӯст пӯшонед. Хамро бо хардал омехта кунед ва ба қабати поён пошед. Дар қабати устриҳо гузоред ва бо пиёз бурида пошед. Иловаи намак ва ќаламфури ва нуқта бо равған. Кремро ба ҳама резед ва бо нисфи пӯсти дигар пӯшед. Қисми болоии хамирро бо чангак канда, дар танӯр дар 400 танӯр то қаҳваранг ва қаҳваранг, тақрибан 30 дақиқа оҷур кунед. Ба гарм ё хунук хизмат кунед. Хизмат 6.

1 tbsp. равғани намакношуда
8 устриҷ, печида ва бурида
2 tbsp. пиёз сабз, танҳо қисми сафед
1/2 пиёла шароби сафед хушк
намак ва ќаламфури сиёҳи навҷамъовардашуда
1/4 коса креми сабук
1 tbsp. parsley тару тоза

5 1/2 пиёла шўрбои асосии моҳӣ (мо ҳамчун ивазкунандаи нектар консерваи моллюскро истифода мебарем)

2 tbsp. равғани намакношуда
1 tbsp. равған
2 tbsp. пиёз биносту бурида

Равғанро дар як табақчаи хурд дар гармии мӯътадил гарм кунед. Вақте ки он кафк карданро оғоз мекунад, устриҳо ва пиёз сабзро илова кунед ва то 1 то 2 дақиқа нарм пазед, то даме ки устриҳо аз додани афшураҳои худ сар кунанд. Шаробро илова кунед, гармиро боло бардоред ва то он даме ки моеъ дар табақ то тақрибан 1 қошуқ кам карда шавад, сахт ҷӯшонед. Намак ва ќаламфури мечашонем. Гармиро хомӯш кунед ва як тараф гузоред.

Бародаро дар як кӯзаи болои оташдон ба ҷӯшиши устувор биёред.

Равған ва равғанро дар як косероли вазнини 4-quart дар гармии мӯътадил гарм кунед. Пиёзро илова кунед ва 1-2 дақиқа пазед, то он даме ки вай нарм шуданро оғоз кунад, эҳтиёт кунед, ки қаҳваранг нашавед.

Бо истифода аз қошуқи чӯбӣ биринҷро ба соффритто илова кунед, 1 дақиқа омезед, то боварӣ ҳосил кунед, ки ҳама донаҳо хуб пӯшонида шудаанд. Ба илова кардани шўрбои ҷӯшон, 1/2 пиёла дар як вақт сар карда, зуд -зуд омехта кунед. Пеш аз илова кардани 1/2 косаи навбатӣ, интизор шавед, ки ҳар як илова қариб пурра ҷаббида шавад. Барои пешгирӣ накардан пайваста омехта кунед.

5. Пас аз тақрибан 18 дақиқа, вақте ки биринҷ мулоим аст, аммо он ҳанӯз ҳам устувор аст, ба он омехта (устриҳо, қаймоқ ва петрушка) илова кунед ва сахт омехта кунед, то бо биринҷ омезед. Дарҳол хизмат кунед. Хизмат 4.

Хӯроки дӯстдоштаи Мавлуди мо

Ин якбора аз китоби китобҳои Time-Life меояд: Пухтупази Скандинавия. Ман дар Шветсия будам, аммо мутаассифона на дар Дания ва ин зоҳиран як зиёфати анъанавии Мавлуди Дания аст, ки хеле аҷиб аст.

Он аз чор хӯрок иборат аст:
Gaasesteg миёна Aebler og Svedsker (Гози бирён бо себ ва қоқ пур карда шудааст),
Нисфи Aebler med Svedsker (Нисфи себи пухта бо қоқ дар Порт Вайн),
Брюнеде Картофлер (Картошкаи карамелизатсияшуда), ва
Ридқол (Карам сурх).

Гузаи ҷавон аз 8 то 10 кило
лимӯ
намак
ќаламфури сиёҳ навҷамъовардашуда
2 пиёла себ, пӯсташ, cored ва coarsely бурида
2 пиёла қоқҳои хушки пешакӣ тар кардашуда, чуқур ва бурида
1 пиёз калон, пӯст ва чоркунҷа

1. Танӯрро то 325 пешакӣ гарм кунед. Барои тайёр кардани ин табақи классикии Мавлуди Дания аввал гозро дар зери оби хунук шустед. Онро бо дастмолҳои коғазӣ хушк кунед, сипас паррандаро аз даруни ним лимӯ дарун ва берун молед. Ба дарун каме намак ва ќаламфури ворид кунед ва ба пуфак себ ва қоқҳои дағалона бурида ва чоряки пиёзро пур кунед. Сӯрохиро бо шиша пӯшед ё бо риштаи вазнини сафед пӯшед. Пӯсти гарданро ба қафои гӯсфанд бо сихмола часпонед ва паррандаро ба таври бехатар пӯшед, то он ҳангоми пухтупаз шакли худро нигоҳ дорад.

2. Гузро дар рафи дар як табақи кушодаи наонқадар 3 то 3 соат (тақрибан аз 20 то 25 дақиқа то фунт) бирён кунед. Ҳангоме ки равғани гоз дар табақ ҷамъ мешавад, онро бо лампочка ё қошуқи калони ошхона кашед. Баз кардани худи гов нолозим аст.

3. Барои санҷидани он, ки оё парранда анҷом ёфтааст, бо нӯги корди хурди тез рони пояшро сӯрох кунед. агар афшурае, ки тамом мешавад, то ҳол каме гулобиранг бошад, аз 5 то 10 дақиқаи дигар бирён кунед. Агар афшура зардранг бошад, паррандаи тайёрро дар танӯрчаи хомӯшшуда бо дари кушод тақрибан 15 дақиқа гузоред, то кандакорӣ осонтар шавад.

4. Гузро ба табақи калони тафсон интиқол диҳед ва ресмону шишҳоро хориҷ кунед. Қуттиҳоро кашед ва партоед. Мева ва пиёз маззаи худро ба гусса додаанд, аммо барои хизмат хеле фарбеҳ хоҳанд буд. Бо дигар хӯрокҳои анъанавӣ дар зер ҳамроҳӣ кунед. Аз 4 то 6 хизмат мекунад.

16 қоқҳои миёна
2 қошуқ шакар
2/3 пиёла шароби порт
8 себ нонпазӣ
1 пиёла шакар
1 литр оби хунук

1. Дар косаи аз сирдор, аз пӯлоди зангногир ё танӯр тобовар, шароб, шакар ва қоқро омехта кунед. қоқҳоро дар ин омехта ҳадди аққал 6 соат маринат кунед, пас танӯрро то 350 гарм кунед. Қоқҳоро дар косаи худ пӯшида тақрибан 30 дақиқа пазед ё то нарм шудани онҳо, вале пароканда нашаванд.

2. Дар ҳамин ҳол, себҳои пухташударо омода кунед. Себҳоро пора кунед ва ба таври амудӣ ба ду қисм буред. Кордро бо корди хурди тез то ҳадди имкон бодиққат кашед. Дар як кӯзаи аз 2-3 пиёлаи сирдоршуда ё аз пӯлоди зангногир шакар ва обро омехта кунед, ҷӯшонед ва 2 ё 3 дақиқа пайваста ҷӯшонед. Сипас гармиро паст кунед ва нисфи себро дар як вақт 8 илова кунед. 10 дақиқа пазед, то он даме ки онҳо мулоим бошанд, аммо на он қадар мулоим. Себҳои пухташударо бо табақи тафсон бо қошуқи сӯрохшуда интиқол диҳед ва себҳои боқимондаро резед. Қоқҳои пухтаи ҳамаи моеъи онҳоро холӣ кунед ва дар ҳар ним себ 1 қоқ гузоред.

Шарҳ: Барои пешакӣ омода кардани онҳо, онро бо халтаи пластикӣ пӯшед ва дар яхдон гузоред. Танҳо пеш аз он ки себро пур кунед, ба варақи куки сабук равған молед, бо фолга пӯшед ва дар танӯре, ки пешакӣ гарм карда шудааст 400 дақиқа пазед. Хизмат 8.

24 картошкаи хурди нав
шакар коса
8 tbsp равғани намакин, гудохта

1. Картошкаи сабусашонро ба як табақ оби ҷӯшон андохта, аз 15 то 20 дақиқа пазед, ё то даме ки онҳо бо нӯги корди тез сӯрох карда муқовимат нишон надиҳанд. Бигзор онҳо каме хунук шаванд ва сипас онҳоро тоза кунанд.

2. Пиёлаи шакарро дар як табақи вазнини аз 10 то 12 дюйм дар гармии кам гудохта. Оҳиста-оҳиста аз 3 то 5 дақиқа пазед, то он даме ки шакар ба карамели қаҳваранги сабук мубаддал шавад. Ҳамеша бо қошуқи чӯбӣ омехта кунед ва бодиққат шакарро бинед, ки шарбат ранги хеле зуд тағир меёбад ва ба осонӣ месӯзад. Он набояд аз ҳад зиёд торик шавад, вагарна талх мешавад. Равғани гудохтаро омехта кунед ва ба қадри имкон картошка илова кунед, то табақро пур накунед. Табақро қариб доимо ларзонед, то картошкаро ғелонед ва аз ҳар тараф бо карамел пӯшонед. Картошкаи гарм ва карамелизашударо дар як косаи гармкардашуда хориҷ кунед ва тартибро то даме ки ҳама картошка пӯшида шаванд, такрор кунед. Хизмат 8.

1 карами сари миёна (2 то 2 фунт)
4 tbsp равған, ба қисмҳои хурди бурида
1 қошуқ шакар
1 қошуқи намак
1/3 пиёла об
1/3 пиёла сирко сафед
1/4 пиёла желе currant сурх
2 қошуқ себ себ

1. Сари карамро дар зери оби хунук шуста, баргҳои ноҳамвории берунии онро хориҷ кунед ва карамро аз боло то поён ду пора кунед. Тарафҳои ҳамворро ба тахтаи буридан гузоред, ядроашро буред ва карамро хеле майда буред. Ҳангоми анҷом додани кор бояд тақрибан 9 пиёла карами реза карда шавад.

2. Танӯрро то 325 пешакӣ гарм кунед. Равған, шакар, намак, об ва сирко дар як пӯлоди зангногир ё сирдоршудаи аз 4 то 5-кварталӣ омехта кунед. Вақте ки сухан дар бораи ҷӯшидан меравад ва равған гудохта мешавад, карами реза кардашударо илова кунед ва бо ду қошуқ ё чангакҳои чӯбӣ бодиққат партоед. Боз напазед, сарпӯшро маҳкам пӯшед ва дар маркази танӯр гузоред, то 2 соат пазед. Ҳангоми пухтупаз хушк шудани карам хатари зиёд надорад, аммо баъзан сатҳи моеъро тафтиш кардан хуб аст. Агар лозим шавад, каме об илова кунед.

3. Тақрибан 10 дақиқа пеш аз ба охир расидани карам, желе ва себи завҷаро омехта кунед, сарпӯшро иваз кунед ва пухтупазро ба анҷом расонед. Хизмат 6.

Шарҳ: Таъми ширини карами сурх беҳтар хоҳад шуд, агар пас аз хунук шуданаш иҷозат дода шавад, ки як рӯз дар яхдон истироҳат кунад ва сипас онро дар болои оташдон ё дар танӯр 325 гарм кунад.

Мазкр Туркия

1. Туркияро 7-9 фунт хушк кунед ва ҷигарро барои дигар мақсадҳо захира кунед.

2. Аз пиёлаҳои боқимонда 2 - 3 пиёла гиблетҳои Туркия созед, ки пешакиро захира кунед.

3. Дар табақча 1 пиёла пиёз бурида дар 4 унсия пухтан. равған дар гармии мӯътадил барои 5 дақиқа, ё то мулоим шудан, ва илова 1 1/2 пиёла карафс бурида ва 1/2 пиёла parsley решакан. Омехтаро барои 5 дақиқа ё то мулоим шудани карафс пазед. Бигзор хунук шавад.

4. Остриҳои 1/2 қошуқи шӯршударо холӣ кунед ва машруботро захира кунед. Онҳоро дағалона ва дар як косаи калон бурида, бо омехтаи пиёз, нонрезаҳо, чормағз, шалфей, тимьо, намак ва қаламфури мечашонем. Қуттиҳоро бо машруботи устриҳо ё шўрбои мурғ тар кунед.

5. Туркияро аз дарун ва берун аз намак ва қаламфури пошед ва холигии гарданро бо қуттиҳо бандед. Пӯсти гарданро зери бадан пӯшед ва бо шиша маҳкам кунед. Холигии баданро бо қуттиҳо ба таври возеҳ бастабандӣ кунед, онро бо пораи пӯсидаи пӯсида пӯшед ва туркро пароканда кунед. Қуттиҳои боқимондаро ба табақчаи нонпазии 1 1/2 квартӣ интиқол диҳед ва онро бо фолга пӯшед ва хунук кунед. Танӯрро то 425 дараҷа гарм кунед.

6. Равғани мулоимро ба Туркия пошед.

7. Дар рафи табақчаи бирён, туркро аз як тараф дар танӯр гарм тафсонда дар давоми 15 дақиқа бирён кунед. Туркияро ба тарафи дигар гардонед ва 15 дақиқаи дигар бирён кунед. Гармиро то 325 Ф кам кунед, тарафи синаи туркро ба боло гардонед ва дар болои он як пораи cheesecloth, ки дар 1/2 косаи равған тар карда шуда, гудохта ва хунук карда шудааст, созед.

8. Туркияро бирён кунед, онро дар ҳар 20 дақиқа 1 3/4 соат пазед, то вақте ки афшураҳо тоза шаванд, вақте ки рон бо чангак пошида мешавад. (Термометри гӯшт ба рони бояд 185 Ф сабт карда шавад.)

9. Дар давоми соати охирини бирён, қуттиҳои захирашударо оҷур кунед, барои 40 дақиқа пӯшед ва барои 20 дақиқаи дигар пӯшед.

10. Торпӯшак ва риштаҳои кафшершударо хориҷ кунед ва партоед. Туркияро ба табақе интиқол диҳед ва гарм нигоҳ доред, бо фолга пӯшед.

11. Қисми зиёди равғанро аз табақ резед, 1/2 пиёла шароби сафеди хушк илова кунед ва табақро аз гармии баланд пок кунед, то битҳои қаҳварангеро, ки ба поён ва паҳлӯ часпидаанд, тоза кунед. Моеъро ду баробар кам кунед, дар 1 пиёла чошнии велюте, ки аз саҳми гиблет тайёр карда шудааст ва гиёҳҳои захирашударо майда карда, ҷӯшонро гудохта, дар давоми 5 дақиқа шӯр кунед. Шўрбои кофии мурғро омехта кунед, то гиёҳро ба мувофиқати дилхоҳ бор кунед, чошниро то гарм пазед ва онро ба қаиқи тафсон гарм кунед.

1. Ҳама гиблетҳоро (ба истиснои ҷигар) ба як чошнӣ бо 1/2 пиёла об ва 1/2 пиёла шўрбои мурғ, як пиёзи хурди бо дона часпонидашуда, 1 сабзии хурди нимкардашуда гузоред. Напазед, ва кафкро аз рӯи он тоза кунед.

2. Илова болишти cheesecloth, дорои 3 sprigs аз parsley, 1/2 қошуқи thyme, ва 1/2 барге аз халиҷе ва омехта дар гармии миёна барои як соат.

3. Захираро тавассути ҷумбонидан дар як коса ҷӯшонида, хунук кунед. Захираро хунук кунед ва равғанро хориҷ кунед. Тақрибан 3 пиёла месозад.

9 фунт Туркия, бо ҷигар ҳифз карда шудааст
намак ва ќаламфури
буридаи тунуки гӯшти хуки фарбеҳ
2 tbsp tbsp равған, гудохта

3/4 пиёла мавизи бе насл
1 шиша порт
1 фунт гӯшти ҳасиби хук
1/2 tbsp равған
24 қоқҳои хушк, ки дар давоми 10 дақиқа дар чой пухта мешаванд,
рехта ва чоҳҳо хориҷ карда мешаванд
1 ҷигари Туркия, биносту бурида
5 қошуқи тимми хушк
намак ва ќаламфури

1. Барои тайёр кардани қуттиҳо, мавизро бо бандар пӯшонед ва бигзоред, ки онҳо аз 5 то 6 соат пухта шаванд. Гӯшти ҳасибро дар равған сабук пазед. Ба гӯшти ҳасиб мавиз ва бандар, қоқ, ҷигар, тимьо, намак ва мурч илова кунед ва хуб омехта кунед.

2. Туркияро бо ин омехта пур кунед ва мурғро бо намак ва мурч пазед. Трусро парранда кунед, онро дар як табақи калон бирён кунед ва сина бо иловаро гушти хуки фарбеҳро пӯшонед. Равғани гудохташударо ба болои Туркия бирезед ва онро дар танӯре мӯътадил то пеш аз 180 гармшуда гузоред ва тақрибан 3 соат пазед. Аксар вақт бо афшураи табақ бихӯред, вақт аз вақт бо як қошуқи об тар кунед.

3. Хизмат кунед, вақте ки Туркия ба анҷом мерасад ва ранги тиллоӣ, ки дар ҳама ҷо буғ мешавад. Шарбатҳоро алоҳида хизмат кунед, аммо, пеш аз ҳама, ба онҳо саҳмия ё дигар моеъ илова накунед.

Эзоҳҳо: Агар хоҳед, шумо метавонед шумораи қоқро кам кунед ва дигар меваҳои хушк, аз қабили зардолуи хушк ё гелоси хушк илова кунед.
Боқимондаҳо

Мурғ ё мурғи боқимондаи худро истифода баред. Он шаби пеш (ё барвақти рӯз) ҷамъ карда шуда, пеш аз хизмат гарм карда мешавад. Чӣ қадаре ки он нишинад, ҳамон қадар ба ман писанд меояд, он маззаҳоро барои омехта кардан вақт медиҳад.

1-3/4 пиёла мурғи марҷон ё мурғ, пухта ва бурида ё майда кардашуда
1 фунт угро Лазанья
2 қошуқи равған ё маргарин
2 tbsp равғани зайтун
1-2 дона сирпиёз, майда бурида
1 пиёз хурд, биносту бурида
4-8д. Занбурўѓњо, бурида
1 тухм калон, лату кӯб
2 tbsp яхмос вазнин ё ним ва ним
1/4 қошуқи тимьён
қошуқи намак
1 исфаноҷ хӯшаи, то пажмурда пухта

Шаби пеш (ё барвақти рӯз):

1. угро лазаньяро дар 6 қт пазед. оби ҷӯшон барои 5-7 дақиқа ё то резиши тендер, угро бо матои тоза/хушк хушк кунед, дар рӯи коғаз муми хобед. Ҳангоме ки угро пухта мешавад, равған ва равғани зайтунро дар як табақи калон гудохта гиред. Пиёз, сирпиёз ва занбурӯғро то даме ки онҳо нарм шаванд, бирён кунед ва аз гармии ҷудошуда хориҷ кунед.

2. Чӯҷаи пухтаро дар протсессори озуқаворӣ ҷойгир кунед ва набзро то даме ки мурғ ба омехтаи хӯриши тунца монанд бошад. Гӯшти мурғро бо пиёз, сирпиёз, занбурӯғ ва равғане, ки дар он пухта шуда буданд, бо тухм, қаймоқ ва ҳанут илова кунед. Иловаи спанак (пухта) ва хуб омехта кунед.

3. Ҳар як угро лазаньяро ба 2 ё 3 қисм буред-ҳар як порча бояд аз 3 то 4 дюйм дароз бошад ва дар як порча як қошуқ пур аз мурғ гузоред ва ба шакли қубурӣ ғелонед. Агар шумо нахоҳед, ки каннелони тайёр кунед, танҳо компонентҳоро ба мисли лазана қабат кунед. Ҳангоми тайёр кардани чошнии панир, ролҳоро дар паҳлӯи як қабати чуқур дар як табақи нонпазии равған ҷудо кунед.

3 қошуқи равған ё маргарин
4 қошуқ орд
1 пиёла мурғ-шӯрбо (на бульон!)
3 пиёла ним ва ним
намак ва ќаламфури мечашонем
1 пиёла панири пармезан то 1 пиёла панири моцарелла, завҷааш (ихтиёрӣ), ба боло пошида
чошнии спагетти (худсохт ё дар мағоза харидашуда, ихтиёрӣ)

1. Равғанро гудохта, ордро илова кунед ва чанд дақиқа пазед, то таъми орд халос шавад. Оҳиста -оҳиста шўрбои мурғро илова кунед, доимо whisking кунед, то қитъаҳо яхмос, намак ва қаламфури илова накунанд. Пухтан, доимо омехта кардан, то ғафс шудан ва ҳамвор аз гармӣ дур кардан. 3/4 пиёла панири пармезанро омехта кунед ва хуб омехта кунед.

2. Ман мехоҳам дар ин як чошнии сурх ва сафедро истифода барам. Ман як рахи чошнии сафедро ҷӯш мезанам, дар паҳлӯи он ман як қошуқи сурхро иҷро мекунам, то даме ки чошн угро пӯшад. Намунаи сурх/сафед онро зебо менамояд ва ба табақ каме мазза медиҳад. Он инчунин баъзе равғанҳоро коҳиш медиҳад. Чошнии қошуқ бар каннелони дар табақи нонпазӣ бо панирҳои боқимондаи пармезан ва панири Моцарелла пошед, агар дар яхдон истифода баред, то даме ки шумо омодаед онро пазед.

1. Бройлерро пешакӣ гарм кунед, каннелони 4-5 дюйм аз гармӣ ва ҷӯшон барои 10 дақиқа ё то футури чошнӣ ва қаҳварангҳои боло. Агар шумо лазанья тайёр кунед, дар танӯри 350 дараҷа 25-30 дақиқа оҷур кунед, ё то даме ки пажмурда шавад ва боло каме қаҳваранг шавад.


Луғати озуқаворӣ ва ороишоти классикии фаронсавӣ

À воридкунанда (adj) рафтан (баръакс ҷои сур, барои ин ҷо).
À l’ancienne кӯҳна, тавре ки дар une baguette à l’ancienne.
À нуқта (adj) миёна нодир.
Абатҳо (м. пл.) заҳрдор.
Абрикот (м) зардолу.
Илова (е) чек/ҳисоб
Агно (м) барра.
Агрум (м) ситрусӣ.
Aiguillette (е) дар парранда (асосан мурғобӣ ё мурғ), нӯги гӯшти сина.
Аил (м) сирпиёз.
Алг (е) баҳрӣ.
Алигот (м) картошка бо панири тару тозаи кӯҳӣ, ки ихтисоси Аверн аст.
Аманда (е) бодом.
Хушбахтона (м) ё лаззатбахш-gueule. Ниббҳои болаззат пеш аз хӯрок хизмат мекунанд, то иштиҳоро бедор кунанд.
Ананас (м) ананас.
Андуилетт (е) ҳасибҳои ширин.
Анет (м) бодиён.
AOC (е) Апеллясияи d'Origine Contrôlée. Сертификатсия ба баъзе ашёи хӯрокворӣ (ба монанди навъҳои панир ё маҳсулот), ки дар як минтақаи мушаххас мувофиқи як раванди мушаххаси истеҳсолот дода шудааст.
Аперитив (м) ё аперо. Нӯшоки пеш аз хӯроки шом. Инчунин: истилоҳи умумӣ барои нӯшокиҳо ва нӯшокиҳои болаззат пеш аз хӯрокхӯрӣ. Инчунин як одати фарогирест, ки одамонро танҳо барои даъват даъват мекунад ман, ки ин як роҳи тасодуфии фароғат аз даъвати пурраи зиёфат аст.
Арахид (е) чормағз.
Assiette (е) табақ.
Бодинҷон (е) бодинҷон.
Авангут (м) пешгӯӣ кардан.
Авоин (м) овёс.

Бобо рум (м) торт хамиртуруши исфанҷеро, ки бо шарбати ром афтидааст ва аксар вақт бо қаймоқи қамчинкорӣ хизмат мекунанд.
Бадиян (е) аниси ситора.
Бар (м) бар ё басси баҳр.
Basilic (м) райхон.
Баветт (е) стейки юбка.
Бофорт (м) панири гови устувор аз минтақаи Бофорт, дар Алпҳои Фаронса.
Бигнет (м) пухтупаз, дона.
Берсеус (е) асбобаи буридан бо ду дастак ва ду корди ниммоҳа. Ба маънои аслӣ: луллабӣ, аз сабаби ҳаракати ларзиш ҳангоми истифодаи он.
Беҳтар (е) лаблабу.
Бевр (м) равған. Бюрр дук намакин аст, фурӯшгоҳ намак аст.
Қатъи биен (adj) хуб анҷом дода шудааст.
Биер (е) пиво.
Бигорно (м) чашмакзанӣ.
Био (adj) (кӯтоҳ барои биологӣ) органикӣ.
Бискотт (е) рашк.
Бисквит (м) куки.
Бисквит роз де Реймс (м) як ангушти гулобиранги росткунҷа ва як ихтисоси Реймс, ки барои тар кардан дар як шиша шампан тарҳрезӣ шуда буд. Он ҳангоми тар кардан шакли худро нигоҳ медорад, ки онро барои комил комил месозад шарлоттҳо.
Бланк (adj) сафед.
(м) гӯшти сина.
Бланк-мангер (м) пудинги маҷмӯӣ бо шири бодом.
Бланкет (е) як оши қаймоқӣ, умуман аз гӯшти гӯсола, ки бо сабзӣ, пиёз ва занбурӯғ пухта мешаванд.
Бле (м) гандум.
Блетҳо (f. pl.) ҳамчунин: bettes. Хард Швейцария.
Блэу (adj) хеле камёфт Аслан: кабуд.
Боуф (м) гӯшти гов.
Boeuf bourguignon (м) як оши гӯшти гов, шароби сурх ва сабзавот, ки ихтисоси Бургундия аст.
Бонбон (м) конфет.
Бушон (м) корк.
Будин антилла (м) ҳасиби хуни ҷолибу хун. Як печутоб дар бодин нур ва ихтисос аз Антил, Карибони Фаронса.
Boudin blanc (м) ҳасиби сафеди мулоим.
Будин Нур (м) ҳасиби хун.
Bouteille (е) шиша.
Бренада де морю (е) кодекси намак бо равғани зайтун ва шир омехта карда мешавад, то ҳамвор баъзан аз картошка тайёр карда шавад, ки аз ихтисоси Прованс аст.
Брассери (е) ибтидо, тарабхонае, ки ба пиво хизмат мекард (маънои аслии биринҷӣ заводи пиво) ва нархи оддии самимӣ, ки аксар вақт илҳоми Алсазия аст. Ҳоло ин истилоҳ ба таври васеътар барои тарабхонаҳои анъанавӣ истифода мешавад, ки аз бистро калонтаранд ва менюи дарозтаре пешниҳод мекунанд, ки шабонарӯзӣ хизмат мерасонанд (choucroute, гӯшти пухта, табақаҳои моллюскҳо ва ғайра).
Бресаола (е) гӯшти гови дар ҳаво хушкшудаи Италия.
Хишт (е) (имлои алтернативӣ: брик) як хамири гандуми хеле тунук, ки дар таомҳои Африқои Шимолӣ истифода мешавад, ба хамири филло монанд аст, аммо каме ғафстар ва ғалладона.
Бриош (е) қаннодӣ хамиртуруши каме ширин, ки бо тухм ва равған тайёр карда шудааст.
Брошет (м) пайк.
Брошетт (е) шиша.
Брусс (е) як намуди панири тару тоза аз Прованс. Он номида мешавад броккӣ вақте ки дар Корсика сохта шудааст.
Брут (adj) дағалона, дағалона.
Булот (м) чарх.

Кабило (м) код.
Какао (е) чормағз.
Кафе (м) қаҳва ҳангоми фармоиш дар қаҳвахона ё тарабхона: эспрессо.
Кафе allongé (м) эспрессо бо оби изофӣ.
Креми кафе (м) қаҳва бо шир.
Торт (м) торт, ки дар табақи нон пухта мешавад.
Каламар (м) калмар.
Калиссон (м) қаннодӣ ба шакли бодом аз Aix-en-Provence, ки аз хамираи бодом, шакар ва харбузаҳои кристаллишуда сохта шудааст, дар поён коғази вафлӣ ва дар боло шишаи қанди қаҳваранг.
Канард (м) мурғобӣ.
Канеле (м) (имлои алтернативӣ: cannelé) як торти хурде аз шаҳри Бордо, дар берун карамелиз ва пӯст, дарун мулоим ва шӯянда.
Ошхона (е) ошхонаи мактаб ё офис, он баъзан ба маънои тарабхонае истифода мешавад, ки фазои орому осуда дошта бошад ва дар он ҷо шумо худро ҳар рӯз хӯроки нисфирӯзӣ ё хӯроки шом бинед.
Какелон (м) зарфи фондю.
Карамбол (е) меваи ситора.
Карамел ё фурӯш (м) карамели равғани намакин.
Оташи карбонат (е) як оши гӯшти гов, пиво ва пиёз, ки аз Фландрияи Фаронса ва Белгия ихтисос аст.
Кари (м) карри (дар таомҳои креол).
Карре (м) стеллаж (ба мисли дар рафи барра). Аслан: мураббаъ.
Карт (е) меню.
Carte des vins (е) рӯйхати шароб.
Кассӣ (м) сиёҳпӯст.
Cassonade (е) шакар қамишаки қаҳваранги нарм.
Кассулет (м) ҷӯшон аз Ҷанубу Ғарби Фаронса, ки лӯбиёи сафеди гурда ва гӯшти гуногунро дар равғани гов пухтаанд.
Céleri-rave (м) решаи карафс.
Кепе (м) занбурўѓи порчино.
Céréale (е) ғалла.
Cerfeuil (м) шервил.
Cerise (е) гелос.
Сервелл де канут (е) fromage blanc бо гиёҳҳо ва сирпиёз, ки аз Лион махсус аст. Аслан: мағзи абрешим (бофандагӣ ҳунари анъанавии Лион буд).
Chalumeau (м) фурӯзонакро барои карамелизатсияи пур кардани шакар дар крем брюле истифода бурдан мумкин аст.
Шампиньон (м) занбӯруғ.
Калисо (е) нонрезаҳои хушк.
Чартерҳо (е) мағозае, ки дар байни дӯкони гӯштфурӯшӣ ва гастрономия ҷойгир аст. Инчунин, намудҳои гуногуни ҳасиб ва маҳсулоти гӯшти хук (ҷамбон, соуссон, салами, морадел, пате…), ки дар чунин мағозаҳо фурӯхта мешаванд.
Шарлотта
(е) як шириниҳои нонпазӣ, ки дар он қолаб аз бонуи ангуштон ороста шуда, сипас бо қабатҳои мева ва қабатҳои қаймоқ ё аз барг пур карда мешавад.
(е) картошкаи хурди гуногун, гӯшти мулоим ва ширин.
Шатайн (е) шоҳбулут.
Чатини (м) Креол Чутни.
Чауд (adj) гарм (ҳарорат).
Чаве-исроф (е) зарба.
Шевр
(е) буз.
(м) кӯтоҳ барои fromage de chèvre, панири буз.
Чичи (м) як донаи дарозкардашуда, ки ба испанӣ монанд аст чурро, ки одатан аз ҷониби фурӯшандагони соҳил фурӯхта мешавад, дар шакар ғелонда мешавад ва дар як коғаз печонида мешавад. Баъзан занг мезананд чошо.
Чикоре (е) коснӣ.
Чипирон (м) калмари хурд.
Шоколад (м) беҳтарин чизи хӯрданӣ дар рӯи замин.
Шоколад ё лайк (м) шоколади ширӣ.
Шоколад бланк (м) шоколади сафед.
Шоколад Нур (м) шоколади сиёҳ.
Шоколад (м) ҳунарманде, ки конфетҳои шоколад истеҳсол ва мефурӯшад.
Шоколад (е) мисли чойник, аммо барои шоколади гарм.
Чоу (м) карам. Chou rouge (карами сурх), chou blanc (карам сафед), chou frisé (карам савой), чо-флур (гулкарам) ...
Chou à la crème (м) пуфаки яхмос.
Чукрут (е) карам.
Гарни чокрук (е) карам бо карам бо ҳасибҳои гуногун ва гӯшти шифо дода мешавад.
Chouquette (м) як қаннодӣ ба андозаи голф, ки бо шакар марворид пошида мешавад.
Ciboulette (е) пиёз
Citron (м) лимӯ.
Citron vert (м) оҳак.
Citronnade (е) лимонад.
Citronnelle (е) лимӯ.
Цивет (м) ҷӯшон.
Клафути (м) шириниҳои оддӣ ва бибӣ, ки дар он хамираи пудинг (одатан аз орд, шакар, шир ва тухм, баъзан равған тайёр карда мешавад) ба мева рехта мешавад (маъмулан гелос барои тайёр кардан)clafoutis aux cerises) ва пухта. Ихтисос аз минтақаи Лимузин.
Клуф де гирофле (м) дона.
Кочон (м) хук.
Коко-фессе (f) кокос, ки ба ҷуфти думболи шабеҳ хос аст, ки хоси Сейшел аст ва гуфта мешавад, ки дорои хислатҳои афродизиакалӣ мебошад.
Кокотта (е) деги вазнин (аксаран оҳанин) бо сарпӯш.
Cocotte-дақиқа (е) печи фишор.
Coing (м) биҳӣ.
Cointreau (м) ликери хушбӯйи афлесун. (Cointreau номи бренд аст.)
Colvert (м) маллард. Ба маънои аслӣ: гардани сабз.
Пурра (adj) пур (барои тарабхона), ё пурра (барои дон).
Компот (е) шириние, ки аз меваҳои оҳиста бо шакар ё шарбат пухта мешавад. Инчунин, барои васеъ кардани сабзавот ё гӯшт, ки ҳамин тавр пухта шудааст, истифода мешавад.
Компютер (м) ҳисобкунак.
Комте (м) панири нимтайёр гов аз Юра, қаторкӯҳ дар шарқи Фаронса.
Конфит (м) ба ҳама гуна доруҳое дахл дорад, ки дар равғани худ пухта мешаванд ё оҳиста то хеле нарм пухта мешаванд.
Эътимод ба канард (м) пои мурғобӣ, ки намак карда пухта шуда, оҳиста пухта мешавад, сипас дар равғани худ печонида мешавад. Хӯроки маъмулӣ аз ҷанубу ғарби Фаронса.
Конфигуратсия (е) мураббо.
Конфигуратсия (е) мураббои пиёз.
Танзимот (е) мураббои шир. Ин муодили фаронсавӣ аст лағжиш, яъне паҳншавии карамели қаймоқӣ бо шири бухоршуда ва шакар.
Конфери (е) бародарӣ.
Кок (à la) (е) дар қафо. Оре тухми мулоим судак аст, ки дар садаф гузошта мешавад.
Кокетер (м) косаи тухм.
Coquillage (м) пӯсти баҳрӣ ё моллюскҳо.
Кокил Сен-Жак (е) қошуқи баҳр.
Кориандре (е) кашниз/кориандр.
Корничон (м) геркин.
Кот (е) қабурға ё буридан.
Котелетта (е) буридан.
Курс (е) помидор.
Кургетт (е) каду.
Куто (м) корд
Англисии Крем (е) чошнии қаймоқли ванилин.
Крем брюле (е) шириниҳои ба қаймоқи шабеҳ монанд дар як рамекин сафолаки гилини мудаввар ва ғафс дода мешавад ва бо қабати шакар пошида мешавад, ки қабл аз хизмат ба қабати карамел афтодааст. Аслан: креми сӯхта.
Крем де касс (е) ликери сиёҳ, ки одатан бо шароби сафед омехта карда мешавад кир коктейл
Крем де Маррон (е) авокадо бо шоҳбулут ширин.
Флюуретти крем (f) инчунин: моеъи крем. Крем.
Крем фрейш (е) сметанаи ғафс, каме сметана, ки ҳангоми гарм кардан ҷилва намекунад (он равған аст, мебинед ...). Ба ҷои яхмос вазнин ё сметана, беҳтараш омехтаи ин ду.
Креп (е) кулчаи калон ва тунук. Ихтисос аз Бриттани.
Крепи (е) тарабхонае, ки тахассус дорад крепҳо ва галетҳо.
Крессон (м) сарпӯши об.
Креветт (е) майгу.
Croquant de Provence (м) куки бодоми хурдакак аз Provence.
Croque au sel (à la) (е) услуби хӯрдани сабзавоти хом ва намак ҳамчун ягона ҳанут. Махсусан барои шалғамча истифода мешаванд (radis à la croque au sel).
Хонум Кроко (м) croque-monsieur бо тухм пухта дар боло.
Крок-монсьер (м) сэндвичҳои пухтупази панир ва ветчина, ки баъзан бо чошнии бешамел гузошта шудааст.
Croustillant
(adj) қаҳваранг.
(м) ҳама гуна омодагӣ.
Крут (е) қаҳва.
Кру (adj) хом
Куллер (е) (Имлои алтернативӣ: cuiller) қошуқ.
Ошхона (е) рони.
Cuit (adj) пухта.

Датт (е) сана (мева).
Даурад (е) мурғобӣ.
Дека (м) эспрессо кофеинсиз.
Нафрат (е) чашидан.
Дежунер
(м) хӯроки нисфирӯзӣ.
(v) хӯроки нисфирӯзӣ.
Делиса (м) лаззат бурдан.
Делиси (adj) лазиз.
Деми (префикс) ним- (тавре ки дар деми-багет).
Digestif (м) нӯшоки баъд аз хӯроки шом, одатан бренди ба монанди Armagnac ё коняк.
Динор
(м) хӯроки шом.
(v) хӯроки шом хӯрдан.
Дук (adj) мулоим ё ҳалим.
Дрогерия (е) мағозаи сахтафзор. Сарфи назар аз ном, маводи мухаддирро қонунӣ ё ба таври дигар намефурӯшад.
Дройт де Бушон (м) ҳаққи коркинг.

Эчалоте (е) пиёз.
Норозигӣ (е) пӯсти афлесунии қанддор.
Экрезис (е) харчанг.
Эпуле (е) китф.
Эпот (м) навишта шудааст
Хуб (е) ҳанут.
Эписе (adj) ҷолибу ҷолиб
Эписсерия (е) мағозаи хӯроквории кӯҳна.
Эпинар (м) исфаноҷ.
Мутаассифона (м) хордор.
Eau (е) об.
Eau du robinet (е) оби лӯла.
Интрекот (е) стейки қабурға.
Дохилшавӣ (е) курси якум.
Эскаргот (м) шул.
Эспадон (м) моҳии шамшер.
Эстрагон (м) эстрагон.

Фаир моит 'моит' (v) тақсим кардани хӯрокҳо. Кӯтоҳ барои moitié moitié, ки маънои "ним ним" -ро дорад.
Фарси (adj) пур кардашуда, ба мисли "кабкини пур", на "ман пур" (чунин мебуд ва ман, Ман кофӣ доштам, ё ман троп ман, Ман хеле зиёд хӯрдаам).
Фарина (е) орд.
Фекул де Маис (е) крахмали ҷуворимакка. Инчунин бо номи бренд номида мешавад Майзена.
Fécule de pomme de terre (е) крахмал картошка.
Фенуил (м) арча.
Ferme-auberge (е) ферма-меҳмонхона, яъне хоҷагӣ, ки ҳамчун тарабхонаи тасодуфӣ фаъолият мекунад, ки дар он маҳсулоти хоҷагӣ пухта ва пешкаш карда мешавад.
Фермер (adj) кишоварзӣ ё кишоварзӣ.
Гитараи Фейл (е) як варақаи пластикӣ, ки шоколадҳо барои кафолати ороиши дурахшон истифода мебаранд. Аслан: варақаи гитара.
Фев (е) лӯбиёи fava/лӯбиёи васеъ.
Файлҳои филм (м) гӯшти гов.
Филми пулӣ (м) синаи мурғ.
Финансист (м) як торти хурди бодом, ки ба шакли як кӯзаи тиллоӣ аст.
Флер де сел (е) донаҳои намаки баҳрӣ, ки дар сатҳи ботлоқзорҳо ҷамъ оварда шудаанд. Грей-сафед ва каме намнок, таъми фарқкунанда ва нозук дорад.
Флорентин (м) дискҳои хурди бодоми бурида ва меваҳои қандӣ, ки дар шакар, асал, равған ва/ё қаймоқ пухта мешаванд ва дар шоколад тар карда шудаанд. Рецепт дар ин ҷо.
Флорилеж (м) интихоби беҳтарин ашёи категория.
Фойе (м) ҷигар.
Ҷигари Мурғобии Фарбеҳкарда (м) ҷигар аз мурғобӣ ё гози фарбеҳ.
Фонди бургерӣ (е) як намуди фонда, ки дар он шумо мукаабҳои гӯшт (умуман гӯшти гов) -ро дар равғани гарм мепазед ва сипас онҳоро бо соусҳои гуногун меандозед.
Савойярде (е) фонди панир, ки бо шароби сафед ва панирҳои Савоие, як минтақа дар канори Фаронсаи Алпс омода шудааст.
Формула (е) интихоби маҳдуди хӯрокҳои бо нархи муқарраршуда пешниҳодшаванда, одатан нисбат ба а меню.
Чор (м) танӯр.
Чаҳор бор (м) танӯр аз оташи ҳезум.
Фурчет (е) чангак.
Чорма д'Амберт (м) панири кабуд аз Аверне, қаторкӯҳ дар маркази Фаронса.
Фраис (adj) тару тоза.
Фраиз (е) Тарбуз.
Фрамбоуз (е) малина.
Фрит (adj) пухта.
Фрейтс (ф. пл.) картошкаи фаронсавӣ.
Мебел (е) чизи пухта. Махсусан: моҳии хурди пухта дар ҷануби Фаронса хизмат мекард ва шоколадҳои моҳии шакли Пасха барои муаррифии онҳо буданд.
Froid (adj) хунук
Аз насл (м) панир.
Аз фоҷиа (м) панири тозаи ҳамвор ва намакношуда ба йогурт.
Аз фоҷиа (м) панири тару тоза.
Мева мева (м. пл.) моллюскҳо.
Мева меваҳои (м. пл.) аслан: меваҳои пӯшида. Як қаннодӣ анъанавии Мавлуди Исо, ки дар он меваҳои хушк (асосан хурмо ва қоқ) чоҳи худро бо пораи марзипани ранга иваз мекунанд.
Сонияҳо меваҳо (м. пл.) меваҳои хушк. Баъзан чормағзҳо ба ин категория дохил карда мешаванд.
Фуме (adj) дуддодашуда

Галетт (е) крепи болаззат, ки аз орди гречӣ тайёр карда мешавад. Инчунин: ҳама гуна омодагӣ, ки ҳамвор ва даврашакл аст, ё шакли пати.
Galette des rois (е) як кулчаи қаннодӣ бо пур франгипан, ки омехтаи яхмос бодом ва қаймоқи қаннодӣ аст. Ин яке аз пирожниҳои анъанавӣ аст, ки дар Epiphany, иди насронӣ, ки 6 январ ҷашн гирифта мешавад, дода мешавад.
Гамбас (f. пл.) майгу jumbo.
Ганаче (е) тайёрии ҳамвор аз шоколад, ки бо қаймоқ ва/ё равған гудохта шудааст. Он хусусан дар шоколадҳои пуршуда ва тортҳои шоколадӣ истифода мешавад.
Гато (м) торт.
Гофр (е) вафли.
Геле (е) желе.
Гезиер (м) гурба.
Гибиер (м) бозӣ.
Ҷиго д'Агно (м) пои барра.
Гингембре (м) занҷабил.
Гираумон (м) каду.
Ҷироле (е) занбурўѓи chanterelle.
Гляче (adj) яхкардашуда, хунукшуда.
Глейс (е) ях ё яхмос.
Гютер
(м) кудакони хӯроки нисфирӯзӣ ҳангоми аз мактаб берун шудан тақрибан соати 4 -и шаб дода мешаванд, аз ин рӯ калимаи дигар барои он, le quatre-heure.
(v) мечашонем.
Грейн (е) тухмӣ.
Грейн герми (е) тухми сабзида.
Грас
(adj) фарбеҳ, равғаннок.
(м) фарбеҳ.
Гратин (м) косерол.
Гренье (м) болохона.
Грессин (м) крекери нонпазии қалам, ки ба гриссинои итолиёӣ монанд аст.
Грилл (adj) пухта.
Гризил (е) сурх.
Грюйер (м) панири гови устувор аз шаҳри Грюерес, дар Алпҳои Швейтсария.

Харенг (м) сидр.
Харикот (м) лӯбиё. сабзлубиё = лӯбиёи сабз, бангдона = лӯбиёи сафед, харикот Руж = лӯбиёи сурх.
Харитаи манико (м) нахўди барфӣ. Аслан: лӯбиёи ҳама чизро бихӯред (бар хилофи нахӯдҳои муқаррарӣ, шумо қоқро ҳам мехӯред).
Тарбузи харикот (м) лӯбиёи сафед дар шакли гурда аз Тарбес дар Пиреней. Ин ягона лӯбиё аст, ки онро Label Rouge ва апеллясияи минтақавӣ ҳифз мекунанд ва онро танҳо дастӣ чидан мумкин аст.
Хариса (е) хамираи чили сурх аз Африқои Шимолӣ.
Хомард (м) харчанг.
Huile (е) равған.
Huître (е) устрица.

Илё Флоттанте (е) сафедаҳои тухм то сахт шудан латукӯб карда шуда, сипас пухта ё пухта мешаванд ва дар як пиёла англази крем хизмат мекунанд. Аслан: ҷазираи шинокунанда.
Infusion (е) чойи гиёҳӣ.

Ҷамбон (м) хам.
Ҷамбон а лос (м) ветчинаи устухон.
Ҷамбон Кру (м) ветчинаи шифоёфта.
Қатъи Ҷамбон (м) ветчина пухта.
Ҷаррет де Вау (м) пӯсти гӯсфанд.
Ҷоу (е) рӯяш.
Юс (м) афшура.

Каки (м) хурмо.

Лабиринт (м) лабиринт.
Лайт (м) шир.
Лайт де Коко (м) шири кокос.
Лайт рибот (м) шири ферментшуда аз Бриттани (лаез рибод дар Бретон), ҷияни ба кефир Африқои Шимолӣ.
Лангустин (е) шампун.
Лапин (м) харгӯш
Лардон (м) рахи хурди бекон.
Легер (adj) нур.
Легум (м) сабзавот.
Легуминус (е) лӯбиёгиҳо.
Левайн (м) оғозкунанда.
Лиу (м) пурсиш.
Lisette (е) скумбрияи хурд.
Лотте (е) моҳӣ.

Макарон (м) кукие, ки аз бодоми майда ва сафедии тухм тайёр карда мешавад. Дар парранда макарон аз ҷумла, аз ду кукиҳои нозуки ба мерену монанд, ки бо пуркунии қаймоқ бо ҳам мепечанд, сохта шудааст.
Махе (е) салати барра, яъне сабзаи хӯришӣ, ки дар гулдастаҳои хурди баргҳои хушбӯй, ки ба шакли қатраҳо (ё гӯши гӯсфандон) монанданд, меоянд.
Мадлен (е) чойники хурди серравғани равғанӣ, ки дар қолаби байзавии пухта пухта шудааст, ки ба он шакли ба таври номуайяни сабусак медиҳад. Хамир дар танӯр баланд мешавад, то як доғи хосе ба вуҷуд орад, ки ба назари баъзеҳо қисми болаззаттарини мадлейн аст.
Магрет (м) синаи мурғобӣ ё гози фарбеҳшуда.
Майгер (adj) лоғар
Мейсон, ё Майтони Файт худсохт
Макуэрау (м) скумбрия.
Марше (м) бозори деҳқонон.
Пиряхи Маррон (м) шоҳбулут/шишабандӣ, яъне шоҳбулут, ки дар якчанд ваннаҳои шарбати шакар то гудохтан нарм мешавад. Нозукии маъмулии Мавлуди Исо.
Милас (е) меласса.
Мембрилло Биҳӣ (испанӣ).
Мендиант (м) диски шоколад бо меваи хушк ва чормағз. Инчунин: ҳама гуна омодагӣ (торт, яхмос, торти шоколад ...), ки шоколад, меваҳои хушк ва чормағзро дар бар мегирад.
Менте (е) наъно.
Меру (м) групер.
Mi-cuit (adj) ним пухта.
Мие (е) нонрезаи як бурда нон. Набояд бо иштибоҳ омехт miettes, зарраҳо.
Миел (м) асал.
Митте (е) реза, ба мисли "дар саросари миз нонрезаҳо ҳастанд."
Милле-фейл (м) Наполеон, яъне як қаннодӣ росткунҷаест, ки аз қабатҳои ивазшавандаи қаннодӣ ва креми ванилӣ сохта шудааст, ки бо фонди сафед ях карда шудааст ё бо шакар қаннодӣ пошида шудааст. Инчунин: ҳама гуна табақе, ки аз компонентҳои қабати иборат аст. Аслан: ҳазор варақ.
Мимолетт (е) панири норанҷии дурахшон аз шимоли Фаронса. Он нишонгузорӣ шудааст экрани иловагӣ ("Иловагӣ-кӯҳна") вақте ки дар муддати тӯлонӣ то шикастан ва хеле тез шудан пир мешавад.
Мирабел (е) олуи хурди зард.
Моел (е) илик.
Moelleux (adj) мулоим, мулоим. Ҳангоми ишора ба шароб: ширин.
Mont d'Or (м) панири гови мулоим аз Юра бо пӯсти ғафсиаш дар пӯсти санавбар печонида шуда, дар қуттии чӯбии мудаввар фурӯхта мешавад. Усули маъмули хидматрасонӣ ин аст шоҳзода (қуттии гарм), ки дар он Mont d'Or дар қуттии худ дар танӯр пухта мешавад, бо пошидани шароби сафед ва гарм мехӯранд.
Море (е) коди тару тоза ё намак.
Муаллет (е) ангушти нони тост, ки одатан бо равған мепошанд, то ба як тухми мулоим судак тар карда шавад.
Мул (е) мидия.
Moule à gâteau (м) табақчаи торт.
Моут (м) бояд.
Мутарде (е) хардал.
Мур (adj) пухта.
Муре (е) BlackBerry.
Муска (е) мускат.
Миртл (е) кабуд.

Навет (м) шалғам. Ҳамчунин: филми бад.
Noisette (е) чормағз.
Noix (е) чормағз.
Noix de coco (е) кокос.
Нугатин (е) омехтаи хурди карамел ва бодоми решаканшуда, ки аксар вақт дар қаннодӣ ҳамчун қабат ё ҳамчун ороиш истифода мешаванд.

Оеуф (м) тухм.
Эй кокт (м) тухме, ки дар рамекин аз болои дигар компонентҳо пухта мешавад - одатан ветчина ва креми фрейш, ки бо ихтиёрии панири решакан карда мешавад.
Ое (е) гов.
Оигнон (м) пиёз.
Онглет (м) стейк овезон.
Норанҷӣ (е) қаннодӣ шоколад, ки дар он рахи пӯсти афлесунро ба шоколади торик, баъзан бо пораҳои бодом меандозад. Рецепт дар ин ҷо.
Орге (м) ҷав.
Орти (е) қоқ.
Ос à moelle (м) устухони илик.
Oseille (м) мурғ.
Оурсин (м) кирми баҳр.

Дард (м) нон.
Дард (м) як торт ҷолибу асал, ба таври аслӣ "нони хушбӯй".
Дарди кампаноҳ (м) нони рустикӣ. Аслан: нони кишвар.
Дард дарднок (м) вудкои фаронсавӣ, яъне буридаи нон ё бриоши якрӯза ба хамирчаи тухм тар карда, дар равған то тилло пухта мепазанд.
Дарди Пойлан (м) нони ибтидоии рустикӣ, ки аз ҷониби нонвойхонаи Poilâne фурӯхта мешавад.
Полей дард (м) як нони мулоими ҳамвор бо думҳо аз Шветсия.
Паломбе (е) кабӯтари чӯбӣ.
Палурде (е) кафк.
Пампломус (м) грейпфрут.
Панаис (м) parsnip.
Паниссе (м) пати орди нахӯд бирён. Ин ихтисос аз Марсел аст, ки одатан аз ҷониби фурӯшандагони соҳил фурӯхта мешавад.
Папиллот (е) усуле, ки дар он компонентҳо (моҳӣ, аксар вақт) ба фолга ё коғаз печонида шуда, дар танӯр пухта мешаванд.
Пакҳо (ф. пл.) Пасха.
Патат Дус (е) картошкаи ширин.
Пате (м) омехтаи гӯшти намакзадаи биносту решаканшуда ё пухташуда, ки одатан ҳамчун равған дар нон истифода мешавад.
Пата à choux (е) қаннодӣ choux. Хамири мулоим аз равған, орд, намак, об ва тухм, ки ҳангоми пухтан пуф мекунад. Он барои тайёр кардани қаннодҳои гуногун истифода мешавад: шукетҳо, эклерҳо, саламбо, Сент-Оноре, профитеролес, гугерес…
Брейте (е) хамири қаннодӣ, ки бо орд, равған, тухм ва агар барои тайёр кардани шириниҳо истифода шавад, шакар тайёр карда мешавад.
Пата д'Аманда (е) хамираи бодом ё марзипан.
Помидор мева (е) хамираи мева.
Пате фельете (е) қаннодӣ
Пате сабле (е) хамири қаннодӣ ва ширин.
Патиссерия (е) қаннодӣ. Ҳамчунин: сехи қаннодӣ.
Патиссиер (м) ошпази қаннодӣ
Паве (м) як пораи росткунҷаи гӯшт ё моҳӣ. Аслан: санги роҳ.
Пау (е) пӯст.
Пендасон де Кремиллер (е) ҳизби гармхона. (Ҳамин тавр траммел аст, қалмоқе танзимшаванда, ки барои овезон кардани дегҳо дар оташдон истифода мешуд, дар он рӯзе, ки ин қисмҳои асосии таҷҳизот ба хонаи нав зам карда мешуданд.)
Персил (м) петрушка.
Петилант (adj) дурахшон
Петир Бирре (м) як куки равғани рост ва росткунҷа.
Пет Дежунер (м) наҳорӣ.
Петит Грис (м) як шонаи хурд.
Петис (м) нахўд.
Писари ҳамсоя (м) панири тару тоза, ки дар қуттиҳои хурди силиндрӣ фурӯхта мешавад.
Петоникл (е) косаи халиҷ.
Пичет (м) кӯза, кӯза.
Пигнон (де пин) (м) чормағз.
Пимент (м) қаламфури чили.
Pintade (е) паррандаҳои гвинея.
Пайперад (е) қаламфури булғорӣ, помидор ва пиёз дар якҷоягӣ бо тухм пухта, ихтисос аз кишвари Баски Фаронса.
Писсаладиер (е) торт пиёз бо зайтуну сиёҳ, дар қабати тунуки нон. Ихтисос аз Нитса, дар ҷануби Фаронса. Ном аз куҷо меояд писсалат, як маззае, ки бо ҳамшиҳои пухта, донаҳо, тимьо ва баргҳои халиҷе тайёр карда мешавад, ки маъмулан пеш аз пухтан дар торт паҳн карда мешуд.
Писта (е) писта.
Писта (м) хамираи аз райҳон, равғани зайтун, сирпиёз ва баъзан панир, ки ба пестои итолиёӣ баробар аст. Ихтисос аз Provence.
Плат (м) табақ ё табақи асосӣ.
Платформаи рӯзнома (м) махсуси имрӯза.
Директори Плат (м) табақи асосӣ.
Плато (м) табақ.
Поче (adj) шикор кардан.
Поэле (е) ҳама гуна тайёрӣ, ки дар табақ пухта мешавад.
Пуара (е) нок.
Пиро (м) пиёз.
Пои чиче (м) нахӯд.
Пои гурман (м) нахўди барфӣ.
Пуассон (м) моҳӣ.
Poisson d’eau douce (м) моҳии оби ширин.
Пуассон де мер (м) моҳии оби баҳр.
Питрин (е) сина, ё барои хук, шикам.
Poitrine fumée (е) бекон.
Пойвр (м) қаламфури.
Пойвон (м) қаламфури булғорӣ.
Помма (е) себ. Баъзан инчунин ба маънои картошка истифода мешавад, кӯтоҳ pomme de terre, чунон ки дар pommes sarladaises, pommes sautées, Помм Фритс, помп дофинҳова ғайра
Помпе де терре (е) картошка. Ба маънои аслӣ: себи заминӣ.
Помм сарлавҳа мекунад (f. пл.) картошка бо сирпиёз (ва баъзан занбурӯғҳо) дар равғани мурғобӣ пухта мешавад. Ихтисос аз Сарлат, дар минтақаи Перигорд.
Порк (м) хук.
Пот-о-феу (м) як шӯрбо гӯшти гов бо сабзӣ, пиёз, шалғам ва пиёз.
Потимаррон (м) помидор зимистона бо маззаи шоҳбулут. Номи фаронсавии он портмантео аст потирон (каду) ва маррон (қастона).
Потирон (м) каду.
Пулет (м) мурғ.
Пулп (м) ҳаштпо
Понти (м) (инчунин: pountari) террини гӯшти хук, чормағзи швейтсарӣ ва қоқ аз ихтисоси Авергне.
Пурбор (м) маслиҳат.
Эзоҳ: дар Фаронса, нархи меню 15% ҳаққи хидматро дар бар мегирад.
Пусс (е) сабзида ё барги ҷавон.
Praire (е) кафк.
Пралин
(е) хамираи аз чормағзҳои карамелизатсияшуда ва шоколад.
(е) газидани шоколад, ки бо хамираи боло пур карда шудааст.
(е) чормағзи карамелизшуда, одатан бодом ё чормағз.
Роза пралин (е) бодоми бо шакар пӯшонидашуда бо ранги гулобиранги ихтисоси Лион.
Пеш аз шириниҳо (м) курси миёнаравӣ пас аз курси асосӣ ё панир барои тоза кардани табъ ва омода кардани он барои шириниҳо.
Пресс (м) террини фишурдашуда.
Сиёҳолу (е) олу.
Пурӣ (е) картошка пухта ё ҳама гуна омехтаи пухта.

Quenelle (е) самбӯсаи байзашакл, ки ба таври классикӣ бо пайк хушбӯй карда шудааст, пухта ё пухта дода мешавад. Инчунин барои муайян кардани шакли чунин самбӯса истифода мешавад.
Кветше (е) олуи байзавии дорои пӯсти бунафш ва гӯшти сабз. Он ба олуи дамсон монанд аст, аммо ширинтар.
Навбат (е) дум.

Радис (м) шалғам.
Рафине (adj) тозашуда. Рафин не маънои тозашударо надорад - пурра (барои орд) ё хом (барои шакар).
Рагут (м) ҷӯшон.
Райфорт (м) horseradish.
Мавиз (м) ангур.
Rascasse (е) моҳии санглох.
Рататуил (е) оши сабзавотӣ, ки аз помидор, цуккини, бодинҷон, қаламфури, пиёз, гиёҳ ва равғани зайтун бо ихтисоси Provence сохта шудааст.
Ратт (е) картошкаи хурди чормағз, ба картошкаи ангуштшумор.
Реглисс (е) ширинбия.
Рейн Клод (е) олуи мудаввари сабзранги сабз. Аслан: Малика Клод.
Ринс-дойгт (м) дастмоле тарӣ бо бӯи ситрусӣ, ки пас аз хӯрдани маҳсулоти баҳрӣ ангуштони худро хушкондан лозим аст. Инчунин: як косаи хурде, ки аз оби ситрусӣ пур шудааст ва ба ҳамин мақсад хизмат мекунад.
Рис (пл, м) нони ширин, аз гӯсфанд ё барра.
Риз (м) биринҷ.
Ризо ё лайт (м) пудинги биринҷ.
Рокамадур (м) як панири мудаввари инфиродӣ, ки дар атрофи шаҳри Рокамадури минтақаи Перигорд истеҳсол карда мешавад.
Rocher à la noix de coco (м) макарони кокос. Аслан: санги кокос/санги кокос.
Рогнон (м) гурда.
Рокетт (е) рукола ё рукола, хӯрише, ки аз найза баргҳои мурч ва пурқувват дорад.
Розе
(adj) камёфт, ҳангоми ишора ба марҳилаи пухтупаз барои мурғобӣ ё барра.
(м) шароби розӣ.
Рости (м) як pancake картошка бо панир.
Роти
(adj) бирён.
(м) бирён.
Руж (adj) сурх.
Ругет (м) бузи моҳӣ, ё кафи сурх.
Ругет барбет (м) кафи сурх.
Руло (м) рол.

Сабайон (м) чошнии ширин, қамчинкор, ки бо шароб мазза дорад.
Сабле (м) куки равған бо пайдарҳамии регдор.
Сабодет (м) ҳасиби сари хук аз Лион.
Сангин (adj) камёфт
Saint-Jacques (ё Coquille Saint-Jacques) (е) қошуқи баҳр.
Сен-Пьер (м) Ҷон Дори.
Салон (м) 1: меҳмонхона. 2: Намоишгоҳи тиҷоратӣ.
Саррасин (м) ярмаи.
Saucisson (м) ҳасиби хушк.
Саймон фуме (м) лососии дуддодашуда.
Сек (adj) хушк.
Сече (adj) хушк.
Сейче (е) моҳии моҳӣ.
Сигл (м) ҷавдор.
Селле (е) зин.
Сироп (м) шарбат.
Сомелиер (м) узви ҳайати интизории тарабхона, ки ба шароб тахассус дорад.
Souris d'agneau (е) пӯсти барра.
Мушаххасот (м) дорчини хурмо ва куки кассонад аз Белгия.
Шакар (м) шакар.
Хуб (м) шакар қамиш.
Гули ширин (м) қанди қаннодӣ.
Шакар (м) шакар қаҳваранг.
Супион (м) калмари хурд.
Ҷои сур (adj) барои ин ҷо (бар хилофи à emporter, рафтан).
Сургеле (adj) яхкардашуда

Tapenade (е) хамираи зайтуни сабз ё сиёҳ.
Тартара (м) табақе, ки аз таркиби хом иборат аст, майда бурида ё бурида ва намакин карда мешавад. Намунаи классикӣ маъмултарин тартар стейк мебошад, ки аз гӯшти гов тайёр карда шудааст, аммо ин истилоҳ инчунин барои тайёр кардани моҳии хом ё сабзавот истифода мешавад.
Тарт фламбе (е) чормағзи тунуки алсатӣ, ки одатан бо крем фрейч, пиёз ва лардон оро дода шудааст.
Тартин Татин (е) кулчаи мевагӣ (одатан аз себ тайёр карда мешавад), ки бо қабати болоии мева пухта мешавад, аммо пеш аз адои он чаппа карда мешавад.
Тартин (е) аслан, як буридаи нон, ки пухта шудааст ё не, дар болои он чизе паҳн карда шудааст, одатан барои наҳорӣ мехӯранд. Ба наздикӣ, як табақи асосии як ё ду буридаи нон, ки дар он компонентҳо гузошта шудаанд, як навъ сэндвичи рӯяш кушода аст.
Террин (м) тайёр кардани гӯшт, моҳӣ ё сабзавот, ки дар табақи гилӣ пухта ё ҷамъ карда шуда, дар шакли хунук дар қисмҳо хизмат карда мешавад. Инчунин: табақи сафолини барои чунин омодагӣ истифодашаванда.
Ҳамин тавр (е) панири швейтсарии чархдор. Он ба таври анъанавӣ дар тарошаҳои борик хизмат карда мешавад, ки аз болои панир бо корди гардишкунанда дар маркази чарх бурида мешавад. Аслан: сари монах.
Thym (м) тим.
Тиед (adj) гарм ё каме гарм.
Тимбэйл (е) шиша, мумкин аст барои ҳама табақҳое, ки дар як пиёлаи хурд хизмат мекунанд ё ба шакли як пиёлаи хурд сохта шаванд, истифода бурда шавад.
Тизан (е) чойи гиёҳӣ.
Топинамбур (м) Артишоки Ерусалим.
Торчон (м) ҷомашӯӣ.
Турте (е) кулчаи болаззат бо қабати болоии он. Инчунин: як нони рустикӣ.
Турто (м) харчанги калон.
Туртео аз (м) як торти панир аз минтақаи Пуиту, ки одатан аз панири бузи тару тоза тайёр карда мешавад.
Транш (е) буридан.
Трессе (е) бофтан.
Трюф (е) трюфел.
Труйт (е) гулмоҳӣ.

Вахерин
(м) яхмос ва торти мерену.
(м) номи дигар барои панири Mont d'Or.
Вапур
(е) буғ.
(adj) буғдодашуда (он гоҳ ба маънои он истод cuit à la vapeur).
Вау (м) гӯсфанд.
Велоуте (м) шӯрбои ҳамвор ва махмалин.
Vergeoise (е) шакар нарм (ё қаҳваранги қаҳваранг) аз лаблабуи қанд ва ихтисос аз Белгия.
Верре (м) шиша.
Веррин
(е) кӯзаи тӯб, ки дар консерв истифода мешавад.
(е) ҳама гуна табақе, ки дар зарф ё шиша гузошта мешавад.
Вианде (е) гӯшт.
Вингерон (м) шаробсоз.
Vinaigre (м) сирко.
Vinaigre balsamique (м) сирко бальзамӣ.
Бунафш (м) як намуди садафак бо садафи мулоим ва чуқур чиндор, ки ба санг монанд аст, ки бо баҳр пӯшонида шудааст ва гӯшти зарди дурахшон. Инчунин номида мешавад бижу ё patate de mer.
Волей (е) парранда.

Яур (м) йогурт.
Яурьер (е) асбоби истеҳсоли йогурт.

Ихтисорот

ад : сифат
v : феъл
е : исмҳои бонувон - истифода бо la/une
м : исмҳои мардона - истифода бо le/un
пл : исми ҷамъ - истифода бо les/des

2 ороишоти классикии фаронсавӣ / тавсиф

1. Африқо:
Дар услуби африқоӣ, тавре ки ошпазҳои фаронсавӣ амал мекарданд. Зарфҳое, ки ин унвон доранд, бояд тарзи хӯрокҳои дар қитъаи азими Африқои Шимолӣ, Ғарбӣ, Марказӣ ва Шарқӣ ва Иттиҳоди Африқои Ҷанубӣ истеъмолшударо ифода кунанд. Онро ошпазҳои фаронсавии фаронсавӣ ба таври ошкоро ба табақҳо дар давраи ҳукмронии Наполеони III истифода мебурданд, вақте ки Мейербер операи L'Africaine шӯҳрати калон дошт. Ингредиентҳои асосие, ки ҳамчун ороиш истифода мешаванд ва ба хӯрокҳо ҳуқуқи гирифтани ин унвон дода мешавад: мурғ, занбӯруғ, помидор, бодинҷон, помидор дар равған пухта, хӯрокҳои пухта ва хушбӯй, хӯрокҳое, ки бо биринҷи болаззат оро дода шудаанд ё бо сирпиёз ё пименто ва чормағз хушбӯй карда шудаанд, кокос ва чормағзҳои писта дар курси ширин роҳ меёбанд.
2. Элеронҳо:
Маслиҳатҳои боли мурғ. Хӯрокҳое, ки бо болҳои хурди паррандаҳои қаноти баъзе намудҳои моҳӣ оро дода шудаанд. Масалан. Эълонҳо. Консоми мурғ бо болҳои мурғ ва биринҷи пухта оро дода шудааст.
3. Айоли:
Як чошнии сирпиёз бо зайтун-равғани провансалӣ. Дар вилоят, aioli номи худи табақ аст, хоҳ моҳӣ, сабзавот ва ё моряк ҳангоми бо ин чошнии хунук хизмат кардан.
Чошнӣ: Чошнии майонезии хушбӯй бо сирпиёз бо тухмҳои пухта, ки бо кайен пошида мешаванд. Картошкаи пухтаро барои ғафсӣ кардан метавон истифода бурд.
4. Аляска:
Қаблан Амрикои Русия ном дошт, қаламрави Иёлоти Муттаҳидаи Амрико аст.
Масалан. (i) Ягона Аляска - Пойафзоли яклухт дар шароби сафед, ки нисфи он бо чошнии майгу гулобиранг ва нисфи дигараш бо чошнии шароби сафед (аз машруботи моҳӣ сохта шудааст) бо устриҳои пухташуда ва картошкаи носит оро дода шудааст.
(ii) Аляскаи пухта ширини машҳури Амрико аст. Он яхмоси ванилии яхкардашуда аст, ки дар заминаи исфанҷеро ҷойгир карда мешавад, ки зуд бо мерену пӯшонида мешавад ва дар танӯр гарм пухта мешавад, то мерингро зуд қаҳваранг карда шавад.
(iii) Канталупи Аляска - канталупҳоро ба 2 қисм буред, бо болишти яхмос бо меринг ва қаҳваранг пур кунед.
5. Александра:
Шавҳар (малика) -и Эдвард VII, подшоҳи Британияи Кабир ва Ирландия буд, ки ба шарафи он хӯрокҳои зиёде номгузорӣ шуда буданд. Нишон додани дохил кардани маслиҳатҳои Aspargus.
Масалан. (i) Consomme Александра: Консоми мурғ бо тапиокаи ғафсшуда, ки бо мурғҳои майда, салат ва спаржа оро дода шудааст.
(ii) sauté мурғ Александра. Синаҳои мурғро дар равған пазед, ниқобро бо чошнии тунуки паст бо қаймоқ кам кунед ва бо маслиҳатҳои морҷӯба оро диҳед.
6. Аллеманд:
Дар услуби олмонӣ, хӯрокҳое, ки бо карам ё бодиринги намакини хук ё ҳасиби дуддодашуда оро дода шудаанд.
Масалан. (i) Consomme бо орди тапиока, ки бо julienne карами сурх ва иловаро ҳасибҳои дуддодашуда оро дода шудаанд, ғафс карда шудаанд.
(ii) Salade Allemande: Слайдҳои себ, картошкаи нав, лаблабуи омехта бо филетҳои дуддодашудаи селлюлоза ва зарфҳои пошида бо петрушки бурида ва винегрет.
7. Amabassadrice:
Аслан маънои зани сафирро дорад.
Масалан. (i) Ягона: Харчанг дар филетҳои ғелондашудаи ягона ҷойгир карда шудааст. Poached ва хизмат бо normande чошнии.
(ii) пудинг:
Кардери бой бо криш бо як қабати Клубничка, ки бо мураббои тару тозаи тару хушбӯ бо кирш хизмат карда мешавад.
8. Americaine: Дар услуби амрикоӣ, ки аз ҷониби шефҳои фаронсавӣ амал мекунанд. Гарнитура барои моҳӣ бо буридаи думи харчанг ва трюфел.
Чошнӣ: Чошнии помидор, ки бо крем бой карда шудааст, бо равғани марҷон ва гӯшти дум омехта карда шудааст. Бо захираи бойи моҳӣ кам кунед.
Бомбе: Бомби яхмос, ки бо яхмос Тарбуз бо гренадин хушбӯ карда шудааст, бо яхмос писта.
Хӯриш: картошка бурида, помидор, карафс, ҳалқаҳои пиёз, тухмҳои сахт судак бо либоси фаронсавӣ.
9. Андалус:
Дар услуби Андалусия. Вилояти Испания. Гӯшти мурғ бо помидор, бодиринг ва вермишели пухта оро дода шудааст.Чошнии хунук - майонез, авокадо помидор бо бруноизи майда буридашудаи капсикум омехта.
10. Англисӣ:
Дар услуби англисӣ, ки онро ошпазҳои фаронсавӣ омода кардаанд. Он табақи "ба таври оддӣ омодашуда" -ро нишон медиҳад.
Ороиш барои мурғ: Сабзавоти омехта (сабзӣ, лӯбиёи фаронсавӣ, шалғам, картошка, гулкарам) пухта, дар оби шӯр.
Cotelettes de veau: котлетҳои нонпазӣ бо картошка пухта дар равған оро додашуда.
11. Анна:
Номи нахустини Анна Амелия Герцоги Саксония, 24 октябри соли 1739, асосан ба як тарзи муайяни пухтупази картошка, ки ошпаз Дуглер ихтироъ карда буд, ки дар рӯзҳои пеш аз ҷанг дар Париж ошпази Кам Д 'буд.
Картошка: пӯстшуда, тунук буридашуда, дар қолаби бо равған гудохта ва ҳанут гудохта шудаанд. Дар танӯр то зарди тиллоӣ пухта мешавад.
12. Аргентил:
Номи як ноҳия дар Фаронса бо аспарагуси худ машҳур.
Зарф: Шӯрбо спаржа бо биринҷ ғафс карда шуда, бо нуқтаҳои спаржа оро дода шудааст.
Чӯҷа: Гӯшти калони ҳамвор, пухта ва бо чошнии пешакӣ пӯшонидашуда, ки ба он авокаи спаржа илова карда шудааст. Бо маслиҳатҳои морҷӯба оро дода шудааст.
13. Ау Блеу:
Гӯштҳои тару тоза ва ба зудӣ пас аз куштан пухта, Truite au bleu гулмоҳӣ ба ошхона зинда оварданд, ки пеш аз пухтан дар об ва шароби сафед ҳайрон монданд. Бо гиёҳҳо ва сирко, ки бо parsley, картошка, чошнии Hollandaise ё равған гудохта хизмат мекунанд.
14. Аврора: Субҳ, танаффуси рӯз. Олиҳаи Руми субҳ (Аврора). Consomme аз гӯшти гов бо авокадо помидор оро бо мурғ diced.
Соус:
Чошнии Бечамел, ки бо эстрагон хушбӯ карда шудааст ва дар сурати моҳӣ бо авокаси помидор ё равғани харчанг ранги сабук дорад.
Oeufs: Ҷулиен аз тухмҳои равғандор дар чошнии Аллеманде бо панири завҷааш дар зери гӯшзад пухта шуда буд.
Мева: Шириниҳои хунук, ки аз меваҳои мавсимӣ дар яхмос Тарбуз бо чошнии Забайене (Сабайон), ки бо кураку хушбӯй карда шудаанд, тайёр карда мешаванд.
15. Бобо:
Туркӣ барои падар. Ба таври умум эътироф карда мешавад, ки ихтирои торт Baba au rhum ба подшоҳи Русия Станишлав тааллуқ дорад. Подшоҳ афсонаҳои 100 шабро нақл мекард ва инро ба номи яке аз қаҳрамонони дӯстдоштааш Алибаба гузоштааст.
Бабау Рум:
Хамири хамиртуруши сабук, ки бо равған ва тухм ширин карда шудааст. Ҳангоме ки гарм аст, онро дар шарбати гарм шакар афтидаанд, ки бо ром хушбӯй аст, дар болои торт яхмос қамчин карда мешавад. Baba au Kirsch ҳамчун болотар дар кирш ба ҷои ром.
16. Bataille: Мешикананд, ҷанг, массиви шиша ё батейли - як шаттаи ноҳияи Бордо.
Картошка: чоркунҷа ½ »бурида ва дар равған пухта чуқур пазед.
17. Баттенбург:
Номи оилаи графҳои олмонӣ, ки тақрибан дар соли 1314 фавтидаанд. Унвон соли 1851 эҳё шудааст.
Торт Баттербург: Намунаи торҳои гулобӣ, зард ва шоколадии тортаи исфанҷеро, ки бо хамираи бойи бодом пӯшонида шудааст.
18. Бавроис: Креми Бавария, услуби Бевариан. Мисоли кремҳои Бавария бо истифода аз ҳаҷми дукаратаи қаймоқ (нисбат ба шир).
Чошнӣ: Чошнии Rich Hollandaise, ки бо авокаи моҳии крей ва паприка мазза дорад.
19. Байонез:
Шаҳри Испания бо маҳсулоти хом ва хуки худ машҳур буд. Гуфта мешавад, ки майонез бори аввал навишта шудааст: "Байоннайз, Испания даъво дорад, ки майонезро яке аз офаридаҳои пухтупази худ медонад.
Канкун:
Ҳалқаи вудкои ҷавдор бо ветчинаи майда кардашуда.
Saute Poulet: Чӯҷаи ҷавон бо ветчинаи бурида дар чошнии қаҳваранг пухта ва бо биринҷи судак хизмат карда мешавад.
20. Барнаиз:
Аз музофоти лӯбиё дар Пиренесс Фаронса.
Чошнӣ: Bearnaiseis, ки онро ошпази Ҳенри IV дар Сент -Жермен ном бурдааст, ки ин чошниро бори аввал ҷорӣ кардааст. Зардии тухм дар дегхонаи дукарата гарм карда мешавад, бо пиёз ва решаҳои бурида бо равған қисм ба қисм илова карда мешавад, то даме ки чошнӣ то майонез, шарбати лимӯ ва қаламфури кайен илова карда шавад.
Chauteaubriand: Гӯшти гови дукарата, ки бо равғани зайтун шуста шудааст, пухта, бо кресло ороста ва бо чошнии Bearnaise кандакорӣ карда шудааст.
21. Бехамел:
Марквис де Бечамел, дарбори хидмати шоҳ Луис СиВ гуфт, ки чошнии Бечамелро ихтироъ кардааст.
Омар: Бурида ва бо бечамел омехта ба садаф баргашта пухта мешавад.
Артишок: Артишокҳои ҷӯшонидашуда бо чошнии Бехкамел хизмат мекунанд.
22. Белле Ҳелен:
Эҳтимолан барои опера номгузорӣ шудааст. 'Belle Helen' аксар вақт дар соли 1864 истеҳсол шудааст.
Турнедос де Боуф:
Филеҳои хурди гӯшти гов, пухта, бо картошкаи пахол оро додашуда, қаъри об ва артишок бо чошнии Bearnaise.
Шириниҳо: Меваҳои тару тоза ба монанди нок, шафтолу, ки дар шарбати шакарии хушбӯйи ванилӣ пухта шудаанд. Вақте ки хунук дар яхмос гузошта мешавад ва бо чошнии шоколади дурахшон оро дода мешавад, ки бо қаймоқи қамчинкорӣ ва чормағз оро дода шудааст.
23. Белле Песси:
Панири бой ва қаймоқии итолиёии маззаи шир, ки вазнаш 2-5 фунт аст.
24. Берси:
Ин як канори шаҳр ва бозори Париж аст.
Зарф: шалғамҳои авокадое, ки бо қаймоқ ва зардии тухм ғафс шудаанд.
Чошнӣ: Глазурии лоғар бо сирпиёз бурида дар шароби сафед ва бо равғани тоза, шарбати лимӯ ва петрушки бурида бой карда шудааст.
Ягона: Филетҳои печонидашуда, ки дар зери сарпӯш пухта шудаанд, дар равған бо сирпиёз бурида, машруботи занбурӯғ, шароби сафед ва петрушки бурида бо чошнии Берси ниқоб пӯшидаанд.
25. Бигарада:
Апельсини талх аз Севиля аз Испания.
Ҳасиби канард: Мурғоби ваҳшӣ бо хӯриши афлесун ва чошнии бигарде хизмат мекунад.
Канетон: Мурғобӣ дар зери пухта пухта шудааст. Филе бурида мешавад ва бо чошнии бигарде хизмат карда мешавад.
Чошнӣ: Гӯшт аз мурғобӣ, бо пораҳои хеле хуби афлесун кам кунед ва бо афшураи афлесун ва каме желе сурхчатоб бӯй кунед.
26. Болонез (a la):
Дар услуби Болонья, як шаҳр дар Италия бо ҳасибҳои Богной машҳур аст.
Спагетти: Дар оби намак пухта, бо шиддат омехта бо гови бурида/қошидашуда дар равған бо пиёз бо қошуқи тару гови тар кардашуда, ки бо сир ва помидор хушбӯй карда шудааст.
27. Бонне Фемме:
(Зани хуб) - Услуби хонашин
Зарф: лӯбиёи ғафси сафед ва мурғ бо julienne сабзавот (пиёзи пиёз) ва сабзӣ ва шалғам.
Чошнӣ: Чошнии сафеди қаймоқӣ бо занбурӯғҳо ва пиёзҳои майда буридашуда, бо равған омехта, бо намак, бо қаймоқ ва зардии тухм ғафс кардашуда ва бо шароби сафед хушбӯй карда мешавад.
Ягона: Филеҳои пухташудаи кафи пухта, бо пиёз пиёз пухта, занбурӯғ петрушка, захираи моҳӣ ва шароби сафед. Маска бо чошнии veloute моҳӣ ва browned.
Чошнии Poulet: Чӯҷаи ҷавон, ки бо шарбати сафед пухта мешавад, бо шароби сафед кам карда мешавад, бо бекони бурида ва пиёз тугмачаҳо оро дода мешавад.
28. Борделайз (a la):
Дар услуби шаҳри Бордо.
Чошнии чошнии бойи қаҳваранг бо шароби сурх ва пиёзҳои бурида, эстрагон ва parsley кам карда мешавад.
29. Будин Нир:
Ҳасиби анъанавии грилӣ, чошнии хун барои тантанаҳои арафаи Мавлуди Олмон (Alcase).
30. Булли А Байсе:
Ҷаҳони исботшуда нишон медиҳад, ки ҷӯшидан ва сипас қатъ кардан.
Bouillabaise - Як оши моҳии баҳри Миёназаминӣ аз якчанд намуди моҳӣ, ки ба қисмҳои хурди бурида ва дар равған бо решакан, гиёҳҳо ва пиёз бо шароби сафед тар кардашуда бо заъфарон, помидор ва сирпиёз андохта мешавад. Бино бо parsley бурида. Дар байни моҳигир дар соҳили баҳри Марселлаиз хеле машҳур аст, ки инро барои субҳонаи дер бо боқимондаҳои фурӯши саҳар омода мекунанд.
31. Булон (саҳҳомӣ):
Шӯрбо, асосан аз гӯшти гов.
32. Букетье (як ла):
Ба тарзи «духтарони гул» одатан як ороиш аз сабзавоти хурди маҳинпӯш дар гирду атрофи гӯшт пӯшидашуда иборат аст.
33. Бурбон:
Номи оилаи ҳукмронони Фаронса.
Consomme: Консоми мурғ бо тапиока ғафс карда шудааст, ки бо трюфелҳои ба шакли зебо ороста (дилҳо, алмос, ҳилоли аҳмар ва ғайра) ва ниҳоят шервил бурида шудааст.
34. Bourguignonne (a la):
Услуби бургундӣ: Одатан, хӯрокҳое, ки ба тайёр кардани онҳо шароби бургундӣ илова карда мешавад.
Чошнии Эспагнол: Чошнӣ, ки бо шалғамҳои майда бурида, тимьо, петрушка, эстрагон ва калтс мазза дорад. Одатан шароби бургундӣ илова карда мешавад.
Гарнит барои муштарак (бирён): Занбурӯғҳои пухта ва пиёз бо равған бо зарфҳои хурди бекони лоғар ва шароби бургундӣ.
35. Брессан (a la):
Услуби Bresse ноҳияи Провансали Фаронса бо мурғи фарбеҳаш машҳур аст. Poulardes des Bresse.
Крем:
Креми шӯрбо каду, ки бо меззанелли (хамираи итолиёӣ) оро дода шудааст, ки бо яхмос бой карда шудааст.
36. Бриллат - Саварин:
Гастрономаи маъруфи фаронсавӣ ва муаллифи асарҳои пухтупаз, ки асосан бо китоби худ машҳур аст. "La Physiologie du gout" (физиологияи лаззат). Торти машҳури хамиртуруши хамиртуруш, ки дар шакли ҳалқа сохта шудааст, ба номи ӯ гузошта шудааст.
37. Брунуаз:
Бруной як ноҳияи Фаронса аз сабзавоти баҳории худ сабзавоти решаи пухташударо барои ороиши як консерм ҷашн гирифт.
Consomme: Гӯшти гови сарватманд, консоме бо сабзӣ, пиёз, пиёз, шалғам, карафс, ки ҳамаашон дар равғани каме пухта шуда, дар консме пухта шудаанд.
38. Кардинал:
Баландтарин олими калисои католикии Рум, пас аз Папа. Кардинал либоси қирмиз, либос ва сарпӯши қирмизӣ мепӯшад, истилоҳи ошхона аз ҳама гуна табақи ин ранг аст. Одатан марҷони харчанг дар хӯрокҳои моҳӣ нақши муҳим мебозад.
Consomme: Consommé мурғ 'маззаи бо авокадо помидор бо julienne биносту бурида сабзавот, тасмаҳои трюфелҳо ва самбӯсаҳои харчанг.
Омар: Омехтаи харчанги кубии омехта бо чошнии амрикои ва пур аз садафҳо, пошидани панир ва нонрезаҳо ва қаҳваранг дар танӯр.
Чошнӣ: Чошнии бой ва сафеди моҳӣ, ки бо марҷони харчанги омехта омехта карда мешавад, ранги дурустро бо мазза ё анчоус ва эстрагон хушбӯй мекунад.
Гарнитураҳо барои моҳӣ: харчанги баҳрӣ, трюфел, майгу o майгу ва чошнии кароиналӣ.
Шириниҳо: Клубничка, шафтолу ё нок, ки дар шарбат пухта мешавад ва дар яхмосҳои Тарбуз ё малина бо чошнии малина ё Тарбуз пӯшонида шуда, бо бодомҳои бирёншуда ва чормағзҳои хурди писта пошида мешавад.
39. Карим:
Антуан Кареме (1784 – 1833) Ошпаз ба шоҳ Ҷорҷ IV ва баъдтар императори Австрия Франсис II ва подшоҳи рус Александра I ва муаллифи асарҳои зиёди ошпазӣ. Бисёр хӯрокҳо ба номи ин ошпази машҳур гузошта шудаанд.
40. а. Кармен Силва:
ном-де-плумео Элизабет, маликаи Руминия, 29 декабри соли 1843 таваллуд шудааст.
б. Нақши ситораҳо дар операи ҳамон ном аз ҷониби Бизе, ки бори аввал дар Париж дар Операи Комедия 3 марти соли 1875 тавлид шудааст.
Консоме: Гӯшти гови шаффоф бо авокадо помидор, ки бо шаклҳои ситораи биринҷи судак ва перменто оро дода шудаанд.
41. Шарлотта:
Қолаби Шарлотта (қолаби яктарафаи яктарафа), ки бо печеньеи аз ҳад зиёд печида аст ва бо Тарбуз аз қаймоқи малина пур карда шудааст, ки бо желатини каме гудохта ва қаймоқ омехта шудааст.
42. Селестин (a la):
Селестинҳо ҳамчун шохаи Бенедиктинҳо эътироф карда шуданд, Селестин як роҳибе буд, ки пас аз он Папа Селестен ном гирифт. Якчанд хӯрокҳо ин номро доранд ва хусусияти аҷиб доранд. Санкт -Селестин ҳар сол 6 апрел қадр карда мешавад.
Consomme: Шўрбои тозае, ки бо pancake реза ва гиёҳҳои бурида оро дода шудааст.
43. Чантилли:
Шаҳр ва ноҳияи Фаронса, ки бо қаймоқи бой ва нахӯди сабзаш машҳур аст.
Чошнӣ: (а) Чошнии бойчамели бой, ки бо қаймоқи сабук омехта шудааст (б) Майонезҳои хунук: омехта бо қаймоқи қамчинкорӣ, ки бо шарбати лимӯ хушбӯй карда шудааст.
44. Шарҳдиҳандагон:
Ба тарзи услуби гӯшти хук.
Чошнии: Demiglaze омехта бо пиёз бурида julienne аз gherkins кам бо шароби сафед ва хардал ба анҷом.
45. Шартрез:
Анъана бо номи La Grande Chartereuse дар наздикии Греноли Фаронса макони роҳибони Карфусро ташкил медиҳад. Ин роҳибон, ки гиёҳхорон буданд, як таркиби сабзавотро (ликёр) ихтироъ карданд, ки одатан дар қолабҳо ба таври хеле мураккаб сохта ва пухта мешаванд. Вақте ки роҳибон аз Фаронса ронда шуданд, онҳо ба ин унвон, аз ҷумла Chartreuses гӯшт, бозӣ, парранда ва ғайра дода шуданд. Ба таври қатъӣ гӯем, аммо ҳама хӯрокҳои дорои chartreuse номидашуда бояд ликери гиёҳхорон дошта бошанд. Ин як ликери ширин аст, ки аслан дар Испания истеҳсол шудааст. Сирри дорухат сахт ҳифз карда мешавад.
Рангҳо - зард ва сабз
46. ​​Часур:
Як шикорчӣ, шикорчӣ аз услуби часурони машҳури пиёдаҳои сабуки савора


Таомҳои Бразилия

  • Чӯҷаи Bajan, пур аз chiles Habanero, сирпиёз, пиёз сабз ва оҳаки амп, аз Барбадос
  • Лӯбиё ва биринҷ: Морос ва Кристианос (лӯбиёи сиёҳи сабки Куба) ва Галло Пинто (лӯбиёи сурхи Никарагуа)
  • Гӯшти гов бо чошнии tomatillo-chipotle
  • Карнитас Тамалес
  • Чӯҷаи Пуэбло: синаи мурғ, ки дар афшураҳои ситрусӣ ва чили маринонида шудааст, дар чошнии қаймоқ, бо кактуси пухта ва хушбӯй хизмат карда мешавад.
  • Gateau de Patate: Торт картошка ширин Кариб
  • Локо Полло: Мурғ Grilled, мариновани дар афшураи мева ва ҳанут
  • Шӯрбо манго, ки бо занҷабил ва лимонграсс пухта шудааст
  • Газпачои Ню Мексико, бо чили сабз
  • Майгу Herradura A & ntildeejo: майгу маринад дар текила, афшураҳои ситрусӣ, кашниз ва хабанеро
  • Омехтаи мавсимии ҷанубу ғарби шеф Эмерил Лагассе
  • Чили чипотели ширин
  • Tacos Pescado: Tacos моҳии бирён, сабки Ensenada

Гӯшти гов ва помидор Ragoût бо картошка, дорчин ва қаймоқ - Мазкр

“Боз овардани таъми экзотикии кишварҳои тамоми ҷаҳон ба хонаатон бо рецептҳо аз саросари ҷаҳон. ”

“Агар шумо пухтупазро дӯст доред, пас ин коллексияи Рецептҳо дар саросари ҷаҳон, ки шумо метавонед зуд дастрас шавед “IS ” барои шумо . . . ”

Аз мизи Гари Карнатз

Ба шумо лозим нест, ки ҷаҳонро сайр кунед, то таомҳои байналмилалиро бичашед. Бо Recipes from Around The World шумо метавонед ақли худро кушоед ва табъҳои лаззати худро ба олами таомҳои аъло бидуни тарк кардани хона табобат кунед!

Дар ҳаҷми яке аз Recipes From Around The World шумо зиёда аз 500 дорухои болаззат аз Олмон, Юнон, Ирландия, Фаронса ва Русияро хоҳед ёфт. Дорухатҳои болаззат ба монанди Galantine Of Chicken аз Фаронса, Стифадои юнонӣ бо пӯсти панири Фета аз Юнон, Esterhazy Rostbraten (Гӯшти гови сирлоин A La Esterhazy) аз Олмон, Стюси воқеии ирландӣ аз Ирландия ва Бастурма (Барраи мармаринкардашудаи барра) аз Русия.

Намунаҳо: Мазкрҳои русӣ
Рус Кулич

1/2 т заъфарон
1/2 c меваҳои шишагини буридашуда (гелос ананас ситрусӣ)
1/2 c мавиз
3 дона хамиртуруши хушк
2 T шакар қаҳваранги сабук
1/4 c ром торик
1 в бодом (тост ва бурида-coarsely бурида)
1 в орд Сифт карда шудааст
1/4 c шири сӯхта то хунукшуда
3/4 c (1 1/2 чӯб) Намакношуда-равған
1 в шакар қаҳваранги сабук
1 т иқтибоси анис
1 т иқтибоси бодом
3 зардии тухм
1 с яхмос ним ва ним ё креми миз
4 5 в. орд
3 сафедии тухм яхбандии сафеди тухм
1 сафедпӯсти сахти тухм латукӯб
2 в шакар ориз
1 т ваниль (ё иқтибоси бодом)

Заъфаронро дар ром як соат ё бештар тар кунед. Мавиз ва бодоми меваҳоро бо 1 пиёла орд омехта кунед. Як тараф гузоред. Хамиртурушро бо шир ва 2 қошуқи шакар пароканда кунед. Ба 5-10 дақиқа истодан иҷозат диҳед. Дар миксери барқ ​​равған ва шакар то ҳамвор. Иловаҳои зардии зард ва қаймоқи гармро илова кунед. Дар омехтаи хамиртуруш занед. 4 пиёла орд илова кунед ва то даме ки ҳамвор ва чандир бошед, ордро дар ҳолати зарурӣ илова кунед. Дар косаи равған молида, ба болопӯш кардани хамир гузоред. Бо печи пластикӣ ва дастмоле, ки дар оби хунук печонида шудааст, пӯшед. Иҷозат диҳед дар ҷои гарм то ду баробар зиёд шавад. Хамирро зер кунед. Ба тахтаи сабукфурӯш равед ва дар меваҳои орддор ва чормағз заъфарон ва ром хамир кунед. Агар хамир часпак шавад. Дар як вақт 1/4 пиёла орд илова кунед. Сафедиҳои тухмро то сахт шудан латукӯб кунед. Хамирро бо скрепери металлӣ ё спатула пӯшед. Бо каме бештар орд пошед. Бодиққат равғанҳои 2 (2 фунт) қуттиҳои қаҳва. Доираҳои коғазро бо муми мӯҳршуда бурида ва равған кунед, то дар поёни банкаҳо ҷойгир шаванд. Ҳар як банка дар нисфи роҳ бо хамир пур кунед. Ангуштонро тар кунед ва болои бомҳоро ҳамвор кунед. Бо коғаз муми пӯшед ва иҷозат диҳед, ки дар ҷои гарм дар ҷои гарм бардоред, то он даме ки дукарата аз канори болоии банкаҳо баланд набошад. Дар 375 дараҷа 20 дақиқа оҷур кунед Гармиро то 325 дараҷа хомӯш кунед ва 40 дақиқа оҷур кунед. 10 дақиқа хунук кунед. Бо истифода аз корди борики борик барои аз байн бурдани банка. Сармо дар ҳоле ки ҳанӯз гарм аст.

Adjapsandali (Saute омехтаи сабзавот)
2 (1 фунт) бодинҷон ба мукаабҳои 1-дар бурида мешаванд
1 т намак
3 Т равғани ҷуворимакка
2 md (1 пиёла) пиёз бурида
1 фунт картошка пӯст карда мешавад ва ба мукаабҳои 1/2 бурида мешавад
1 фунт помидори пухта пӯст карда мешавад ва ба мукаабҳои 1/2 бурида мешавад
2 сабзӣ завҷааш
1/4 c кориандри тару тоза бурида мешавад
4 дона сирпиёз ҷарима карда мешавад
1 т намак ё мечашонем 1/4 т қаламфури

1. Мукаабҳои бодинҷонро бо намаки 1 тс омехта кунед ва дар давоми 1/2 соат истед. Қисмҳоро дар оби хунук бишӯед ва моеъро оҳиста пахш кунед. Як тараф гузоред.
2. Равғанро дар як табақ гарм кунед, пиёз илова кунед ва як лаҳза омехта кунед. Табақро пӯшед ва дар оташи паст 5 дақиқа пазед. Иловаи бодинҷон, картошка, помидор ва сабзӣ. Хуб омехта кунед ва пӯшед, то дар оташи паст 20 дақиқа пухтанро идома диҳед. Иловаи сирпиёз кориандр боқимонда намак ва ќаламфури. Пӯшед ва барои 10 дақиқаи дигар пухтан. Ба гармӣ ё дар ҳарорати хонагӣ ё дар яхдон хизмат кунед ва дар хунук хизмат кунед. 6 адад хӯрокҳои дигар хизмат мекунад.

Ҷилди 2 -и рецептҳо дар саросари ҷаҳон зиёда аз 500 дорухат аз Австралия, Африка, Шарқи Наздик, Филиппин ва Карибро дар бар мегирад. Оила ва дӯстони шумо ин интихоби дорухатҳоро дӯст медоранд, ки хӯрокҳои экзотикӣ ба монанди хуки Кариб бо ананас Салса, лубнонӣ Баба Гануш, хуки хушбӯйи Адобо аз Филиппин, майгу Аусси дар Барби бо занҷабили афлесун ва гӯшти гови пухташудаи Африқои Ҷанубиро дар бар мегиранд.

Намунаҳо: Мазкрҳои Кариб
Салат Acapulco Jicama

1/4 c кашантро майда карда мешавад
2 шарбати лимӯ
2 T сирко шароби сафед
2 равғани Т
1/2 т намаки кошер
1/4 қаламфури
3 афлесун сабусак ва ба 1/4 & quot бурида - ғафс
1 авокадо пӯст карда шуда ба 1 & quot бурида мешавад
1 см ҷикама ва ба мукаабҳои 1/2 & quot буридашуда бурида
18 барги салати барги сурх хушк мешавад ва пора-пора мешавад

Якҷоя омехтаи афшураи кашниҷ ва сирко намак ва қаламфури. Авокадо ва ҷикамаро бо винегрет оҳак-cilantro дар давоми 30 дақиқа маринат кунед. Салатҳоро дар табақҳои хӯришии хунукшуда ҷойгир кунед. Авокадо ва ҷикамаи афлесунро аз маринад хориҷ кунед ва дар салат ҷойгир кунед.

Vinaigrette асосӣ
1/4 c сурх (ё сирко шароби сафед)
14 равғани Т
3 Тафтиш
1 т намаки кошер
1/2 t ќаламфури тару тоза

Дар як косаи хурд ё кӯзаи 1-пиёла меҷунбед ё равғани сирко намак ва филфил меандозед.

Хӯриш наск Браун
1 дона наски хушк (12 унсия)
1 пиёз бурида
3 дона сирпиёз бурида мешавад
4 c об
1 петрушка хушк
1 т орегано Хушк
1 t basil Хушк
1/4 c сирко шароби сурх
1/2 с равған 1 т намаки кошер

Дар як чошнии 2-квартагӣ наск пиёз сирпиёз пӯсти орегано ва петрушкаи обро омехта кунед. Напазед. Оташро барои ҷӯшон кам кунед ва дар давоми 25 то 30 дақиқа пазед.Дар косаи хурд равғани сирко ва намакро резед. Омехтаро ба наск резед ва хуб омехта кунед. 1 соат хунук кунед.

Ҷадвали мундариҷа барои рецептҳои австралиягӣ
Абон
Пур кардани кулчаи гӯштии Aussie
Майгу Aussie дар Барби бо занҷабил норанҷӣ
Шоколади Австралия шикаст
Муллет пухта
Нӯшокиҳои лимӯии Blender
Кашида
Сардтар кардани харбузаи шампан
Чили & lsquon & lsquo Панир Субҳона Casserole - Sl 3/88
Хӯриш картошка пиёз-хардал бо шиша ҳасиб
Крем - Австралия
Бодиён бодиринг Okra
Допиаза (карри гӯшт ва пиёз)
Шӯрбо думи кенгуру
Кори Аажадина Ё Чикен Суха
Ламингтонҳо
Наск Тагин
Канопҳои харбуза
Салати меваи харбуза
Лонаҳои харбуза
Харбуза бо йогурт ва тари занҷабил
Пирожни пирожни
Ороишоти насли Pawpaw бо петрушка
Картошка ва шӯрбо сирпиёз бирён
Панири Рикотта ва тарбуз
Лоини бирёншудаи Барра
Волаби бирён
Чӯҷаи харбуза
Хӯриши харбуза бо либоси норанҷӣ
Окраи пухта
Тасмаҳои кенгуру пухта бо Bok Choy & Chilii Black B.
Трифл

Ҷадвали мундариҷа барои рецептҳои Кариб
Салат Acapulco Jicama
Vinaigrette асосӣ
Хӯриш наск Браун
Бирён гӯшти хук Кариб
Гӯшти хуки Кариб бо ананас Salsa
Оҳаки ширини Кариб баҳри Салса
Бахами харчанг & quotBuena Vista & quot;
ЧИГИТИ КАРИБ
ГУШТИ САЛАТИ КАРИБ
Патти гови Ямайка
Оксайлҳои Ҷамайка
Паелла Панама услуби
ГУШТИ ГУШТ БО БАНАНА ВА ПЕКОН
Huevos Habaneros (Тарзи тухмҳои Гавана)
ДЕССЕРТИ БАНАНИ КАРИБ
Grouper Кариб бо салат манго ва авокадо (Gc)
Харчангҳо-услуб
Curry гӯсфанд ё буз
Chowder маҳсулоти баҳрӣ-Style
Лӯбиёи сабзии креол дар хардали винегрет
Чикен ямайка бо ананас Салса
Ҷамбалая (Каҷун Райс ва косибии баҳрӣ)
Чикен Фаҷитас бо папайя-ананас Салса
Пиёзи дар креол винегрет
Хӯриш салат ва кашнич бо либоспӯшӣ
Либоси майонез-салса
Салат Моцарелла
Винегретт хардал
Салати норанҷӣ ва шалғам
Тарзи либоспӯшии занҷабил
Хӯриш қаламфури
Қаламфури салат Vinaigrette
Салати картошка-қаламфури
Тарзи либоспӯшии Раҷма-Чана
Раҷма-Чана Салат (хӯриши нахӯд ва лӯбиёи ҳиндӣ)
Хӯриш Текс-Мекс Чили
Қаламфури Салса Тринидад Конго
Тарзи креоли мурғобии ваҳшӣ

Ҷадвали мундариҷа барои рецептҳои Филиппин
& Чӯҷаи Адобо & quot (Ah-Doe-Boe)
Адобо Канг Конг
Гӯшти хуки Adobo
Адобонг Антиго
Adobong Isda (Моҳӣ дар чошнии пурқувват)
Adobong Moderno
Adobong Okra
Adobong Pusit
Ампалая
Пур кардани зардолу
Арроз Валенсиана (Гӯшти биринҷ)
Банан Гули Гинатан
Кетчуп банан
Хӯриш аз чормағз
Adobo асосӣ
Гӯшти гови кӯтоҳ Adobo Бо исфаноҷ
Бибингка
Бибинка (шириниҳои Филиппин)
Булангланг
Калдеретта
Кари-Кари Де Пата Й Рабо
Casa Manila & lsquos Pork Adobo
Кассава Бибингка
Чӯҷа ва хук Adobo
Чӯҷаи Адобо (Adobong Manok)
Чӯҷа ва хук дар Adobo
Чӯҷа Арроз Калдо (Шӯрбо биринҷи мурғ)
Чӯҷа Арроз Валенсиана
Чикен Динола (Шӯрбо мурғ бо занҷабил ва Ve
Шӯрбо мурғ бо лӯбиёи Mongo
Чикен Тинола
Сиопаои буғишудаи чинӣ
Падар & lsquos Чӯҷа Adobo
Динуган> Галинг Галинг
Чошнии тар кардан барои Лумпия
Лумпияи осон бо чошнии тар кардан
Бодинҷон Адобо
Ева ва лскуос Лумпия
Пансити услуби оилавӣ (угро бо хук ва майгу)
Стейкҳои субҳонаи филиппинӣ
Чошнии сирко сирпиёз Филиппинӣ
Гӯшти хуки филиппинӣ
Райс Филиппинӣ
Чошнии ширин ва турши Филиппинӣ
Филиппин Фрид Райс
Гӯшти хук хушбӯй Adobo
Лумпияи тару тоза
Тарзи мурғи пухтаи манонг
Луми Лумпия
Гинатан Райс бо ҷуворимакка
Гинатанг Талонг
Гӯшти мурғ Adobo
Ҳало-Ҳало
Дили Палм Роллс барои Лумпия аз _eafc_
Майгу гарм ва ширӣ бо об ва чормағз
Инихав На Бангус (моҳии моҳӣ пухта)
Каре-Каре> Гӯшти бух-думи филиппинӣ
Лечон
Райс дароз бо майгу (Pancit Luglug)
Ҳасиби Лонгганиса (ҳасибҳои Филиппинӣ)
Лумпия Шанхай
Лумпия бо картошкаи ширин
Лумпия парпеч
Манила бо чошнии сиёҳ ва занҷабил молида мешавад
Маринад барои барбекю мурғ ва қабурғаи хук
Дорухат Менудо
Менудонг Гото
Мисуа
Monggo
Гӯшти маймун
Налаганг Манок (шӯрбо мурғ)
Paksiw Na Isda (Моҳӣ ва сабзавоти пухта пухта)
Пан Де Сал
Панчит Кантон
Pancit Guisado
Пианоно
Хӯшаҳои хуки бодиринг (Килавин)
Понсит
Гӯшти хук Табунгао (кадуи сафед бо хук)
Puerco Adobado
Бодиринг шалғамча
Sans Rival (Торт бе рақиб)
Sawsawang Kamatis (Тар кардани помидор ё Салса)
Sinigang Na Baboy (Гӯшти хук дар шўрбои турш)
Сиопао
Sopa De Maiz (Шӯрбо ҷуворимакка аз Филиппинӣ)
Чошнии ҷолибу соя
Саги пухта (услуби тӯй)
Қурбоққаҳои пур
Bicol Express
Тикой> Тасмаҳои пухта Мочико
Тортангалогӣ
Салати сирко
Вваланг Капарис бидуни рақиб (торт бе рақиб)

Ҷадвали мундариҷа барои рецептҳои Шарқи Наздик
Роллҳои карам дар Лубнон
Абгуште Миве (шӯрбоҳои меваи хушк)
Бодом Фалафел
Ало-Бало Поло (Райс пухта бо Черри
Аркаяган Абур (шӯрбоҳои гӯштӣ)
Ash Sak (Шӯрбо бо барра ва спанак бо гӯшти гов)
Ash-E Jow (Шӯрбо ҷави эронӣ)
Ashhe An & lsquor (Шӯрбои анор)
Ashe M & lsquost (Шӯрбо йогурти гарм)
Аше Реште (Шӯрбо угро)
Гуаваҳои пухта бо занбӯруғҳо ва зайтунҳо
Киббе пухта
Пиёзи пухта
Гӯшти гов Kibbe Patties
Лаблабу Релиш (Кучундурия) Туркия
Беҳтарин: Таҳини тар кардан ва либоспӯшӣ
Бирам Руз (биринҷи пухта бо мурғ)
Bor & lsquoni B & lsquodemj & lsquon (Hors Бодрухин D & lsquooeuvre)
Bor & lsquoni Chogondar
Bor & lsquoni Esf & lsquon & lsquoj (Исфаноҷ Hors D & lsquooeuvre)
Bor & lsquoni G & lsquorch (Mushroom Hors D & lsquooeuvre)
Шӯрбоҳои васеъи лӯбиё (Nabed Fool)
Гӯшти булғур (Keftede)
Гӯшти гов (Dana Tas Etli Kebabi) Туркия
Чаварма> Стейки Лубнон
Чело Себззамини (Райс пухта бо картошкаи заъфарон)
Чикен Шиварма
Сумаки мурғ> Китоби пухтупази Яман аз ҷониби Сион Леви ва Ҳани
Копоната
Couscous ва Veal
Доматоризо Пилафӣ (Палави помидор)
Пюре бодинҷон (Hunjar Begendi - Sultan & lsquos Delight)
Элбасан Таваси
Фалафел
Фф Баба Гануш
Гайме Бадемҷун (мурғи форсӣ)
Қаламфури сабз бо тухм ва панир
Халек (омехтаи мева ва чормағз барои иди Фисҳ)
Ҳамам Маҳши (Кабӯтарони пухта бо мазлумон (С.
Хариса
Ҳаросет Пара Пешах (Фисҳ Ҳаросет)
Ҳуммус (Мантон)
Хумус бо помидорҳои офтобӣ ва кашниз
Ҳункар Бегенди (Пюре бодинҷон бирён)
Гӯшти сабзавоти Эрон Ғормеҳ Сабзӣ
Бурекас Исроил (талаффузи Бух-Рай-Каҳс)
Наск ва Райс Исроил
Кебсех
Киббе (пухта)
Кизармис Патликан (Бодинҷон бирён бо сабз
Кукуэ Сабзи (гел омлет)
Бобо Гануши лубнонӣ> Ҷефф Смит
Палави Райс Лубнон> Ҷефф Смит
Йогурт ва хӯриш бодиринги Лубнон (Лубнон)> Ҷефф Смит
Шӯрбо наск ва помидор (Shawrbat adas Maa Ba
Шӯрбо наск ва вермишелли (Shawrbat adas Ma
Ҳуммуси зинда
Мэрилин ва Лайско Райс
Mjaddra (Наск бо биринҷ)
Мухаммара
Муҷаддара
Musakka & lsquoa (Помидор пухта бодинҷон ва нахўд чик
M & lsquost Va Khi & lsquor (Йогурт бодиринг)
N & lsquozkh & lsquotun (Икири Бодрухин)
Okra ва Lamb Stew> Ҷефф Смит
Oznei Haman ё Hamantaschen (кукиҳо бо (нигаред ба директорҳо))
Пастирма (Гӯшти консервшуда бо чошнии ҷолибу)
Патликан Имом Байилди> Роза Дости мутобиқ карда шудааст
Форсӣ Абгушт
Гӯшти форсии биҳӣ (Хореш-Е Беҳ)
Песто Ҳуммус
Лимӯҳои бодиринг
Пилав (Райс пухта)
Чӯҷаи сурх A La Touran
Решми Кабоб
Заъфарон нонпазӣ (Sfoof) Лубнонӣ
Сфееха (пирожни барраи пухта)
Shoubra (Шӯрбо сабзавот)
Скордалия (чошнии сирпиёз ва картошка)
Soupe M & lsquost Va Khi & lsquor (Шӯрбо йогурти хунук)
Чошнии сабзавоти хушбӯй
Баргҳои пур аз ангур
Суфганиёт (Донутҳои Исроил)
Ҳасиби Сурия дар Пита
Пудинги гандуми Сурия
Табул - Ҷефф Смит
Табули (хӯриш гандуми булгурӣ)
Тах Чин (Барра ва биринҷи йогурт)
Шӯрбо помидор ва нахӯд (Hasa Al-Tomatat Maa
Tu B & lsquoshevat Fruitcake
Имоми Биёайлди Туркия
Менюи туркӣ
Мидияҳои туркӣ бо чошнии сирпиёз ва чормағз
Тухми ҷолибу туркӣ
Чошнии Tzatziki
Шӯрбо сабзавот (Ҳаса ал-Хадр)
Нони гӯшти яманӣ (Халаби кабоб)
Yemiser Selatta (хӯриш наск)
Чошнии йогурт барои ҷустуҷӯи кабобҳо

Вақте ки сухан дар бораи пухтупаз меравад, дар хотир доштан муҳим аст, ки ҳама корро аз ҷое оғоз кардаанд. Ман як нафареро намедонам, ки бо қошуқи чӯбии пухтупаз ба дунё омадааст ва барои рафтан омода аст. Омӯзиши зиёде лозим аст, ки барои пухтупази сермаҳсул шудан лозим аст ва сипас ҳамеша барои такмил ҷой ҳаст. Вақте ки сухан дар бораи пухтупаз меравад, шумо бояд на танҳо аз асосҳо оғоз кунед, балки ҳангоми омӯхтани таомҳои нав ба монанди хӯрокҳои чинӣ, тайландӣ ё ҳиндӣ шумо бояд дубора оғоз кунед.


Масалан, дар Китобхонаи мукаммали пухтупаз маҷмӯи барҷастаи 5 ҷилд оид ба пухтупазро шумо хоҳед омӯхт.

Дар ҷилди аввали маҷмӯа, ки ба масъалаҳои асосии пухтупаз, ғалладона, нон ва нони гарм бахшида шудааст. Дар Асосҳои пухтупаз, Қисмҳои 1 ва 2 ба интихоб, харид ва нигоҳубини ғизо, инчунин масъалаҳои дигаре, ки боиси шиносоӣ бо истилоҳот дар Пухтупаз ва самаранокии омодасозии хӯрок мешаванд, бодиққат муносибат карда мешаванд. Дар Ғалладона истеҳсол, таркиб, интихоб ва нигоҳубин ва пухтупаз ва ғалладонагиҳои ҳама намудҳо баррасӣ карда мешаванд. Дар Нон ва нони гарм ҳамаи компонентҳои барои нон, булка ва нонҳои ҳархела зарурӣ, равандҳо ва дастурҳои ҳангоми тайёр кардан ва пухтани онҳо, тартиби адои онҳо ва тарзи нигоҳубини чунин хӯрокҳо тавсиф карда шудаанд.

    МАҲСУЛОТИ Пухтупаз
  • Мушкилоти ғизо
  • Интихоби ғизо
  • Маводи ғизоӣ
  • Арзиши ғизо
  • Ҳазм ва ҷабби ғизо
  • Тайёр кардани хӯрок
  • Усулҳои пухтупаз
  • Гармӣ барои пухтупаз
  • Зарфҳо барои пухтупаз
  • Тайёр кардани хӯрок барои пухтупаз
  • Тартиби кор
  • Ҷадвал барои пухтани хӯрок
  • Нигоҳубини ғизо
  • Менюҳо ва дастурҳо
  • Шартҳое, ки дар пухтупаз истифода мешаванд

Ва дар ҷилди панҷуми маҷмӯаи Китобхонаи мукаммали пухтупаз, он дар бораи навъҳои мева ва шириниҳое, ки аз онҳо тайёр кардан мумкин аст, консерва ва нигоҳдории хӯрокҳо, тайёр кардани қаннодӣ аз ҳар тавсиф, нӯшокиҳо ва ҷой дар парҳез ва ҳар марҳилаи банақшагирии хӯрок.

Ҳангоме ки меваҳо камтар мавсимӣ мешаванд ва хӯроки ҳаррӯза мешаванд, фаҳмидани онҳо барои ошпаз арзиши калон дорад. Дар шириниҳои мева ва мева, шумо аввал ҷои онҳоро дар парҳез, табиати онҳо, арзиши ғизоӣ ва таркиби онҳо меомӯзед. Сипас, шумо ба тайёр кардан ва адои ҳар як намуди мева идома медиҳед. Ба ин бахш инчунин коктейлҳои мевагӣ дохил карда мешаванд, ки он appetizers тароватбахш аксар вақт барои муаррифии хӯроки махсус истифода мешаванд.

    ДЕССЕРТҲОИ МЕВА ВА МЕВА
  • Мева дар парҳез
  • Таркиби меваҳо
  • Арзиши ғизоии меваҳо
  • Тайёр кардан ва расонидани меваҳо
  • Марминҷон
  • Blueberries
  • Cranberries
  • Малина
  • Клубничка
  • Буттамева гуногун
  • Себ
  • Зардолу
  • Гелос
  • Ангур
  • Шафтолу
  • Нок
  • Олу
  • Бихҳо
  • Рубарб
  • Норинҷ
  • Лимон
  • Афлесун
  • Меваҳои гуногуни ситрусӣ
  • Банан
  • Ананас
  • Меваҳои гуногуни тропикӣ
  • Харбуза
  • Коктейлҳои мевагӣ
  • Санаҳо
  • Анҷир
  • Қоқ
  • Мавиз
  • Себҳои хушк, зардолу ва шафтолу

Ман бо сабабҳои маълум ҷилдҳои 2, 3 ва 4 -ро дохил накардаам, то фазоро сарфа кунам.

Ҳаҷми 2, гарчанде ки 166 саҳифа ба Шир, Равған ва Панир тааллуқ дорад - Қисмҳои 1 ва 2, Тухм , ва он гоҳ Сабзавот - Қисмҳои 1 ва 2 ин ҷилдро пурра мекунанд.

Ҷилди 3, ки 169 саҳифаро дар бар мегирад Шӯрбоҳо ва гӯшт - Қисмҳои 1 ва 2, Парранда ва бозӣ , ва он гоҳ Моҳӣ ва Shell Fish ин ҷилдро ба итмом мерасонад.

Ҷилди 4, ки 192 саҳифаро дар бар мегирад Хӯришҳо ва сандвичҳо, шириниҳои хунук ва яхкардашуда, тортҳо, кукиҳо ва пудингҳо - Қисмҳои 1 ва 2, ва сипас Пирожни ва пирожни ин ҷилдро ба итмом мерасонад.

Ҳар як 5 ҷилд дар Китобхонаи мукаммали пухтупаз дорои дорухатҳои зиёдест, ки шумо метавонед онҳоро барои дастрасии осон барои истифода нусхабардорӣ кунед ё чоп кунед!

Танҳо нархи фурӯши пешниҳодшуда барои ин 39.95 доллар аст

"Ҳама вақт вақти хубест барои омодагӣ ба пухтупазҳо ва B-B-Q дар охири ҳафта."

Бо ин коллексияи
МАҲСУЛОТ ВА ПУШИДАНИ маҳсулоти EBOOK
Шумо дарҳол ба садҳо дорухат барои эҳтиёҷоти пухтупаз ё пухтупази B-B-Q дастрас хоҳед шуд. . .

Вақте ки бо оила ва дӯстони худ як зарбаи калон шавед
Шумо бо ин дастурҳо дар грили худ гӯшзад ё B-B-Q мепазед.

Дар зер китобҳои зиёди дорухатҳо мавҷуданд, ки дорои 1000 ва 1000 дорухат мебошанд.
Шумо инчунин ҳамаи ин китобҳои китобҳои электрониро мегиред.

Дар таркиби ин маҳсулоти EBOOK RECIPE ва COOKING ҳазорҳо ва ҳазорҳо РЕСПУТҲО мавҷуданд.

Шумо метавонед ин РЕПЕРТҲОРО барои қуттии РЕПЕКТИ худ нусхабардорӣ кунед ё чоп кунед, ки ба шумо дастрасии фаврӣ ба дастурҳои худро медиҳад!

Ба шумо лозим нест, ки вақти қиматбаҳояшро барои шикор ва ҷустуҷӯ дар интернет барои чунин дастурҳо сарф кунед. Шумо фавран ба ин дастурҳо дастрас хоҳед шуд. Онҳо барои дастрасии осон мисли компютери шумо дур хоҳанд буд. Ё онҳо метавонанд дар қуттии RECIPE -и шумо дар нӯги ангуштони шумо бошанд. ЧАРО вақти пурарзишро барои ҷустуҷӯ ва ҷустуҷӯи дорухатҳое, ки мехоҳед, сарф кунед ва беҳуда сарф кунед, дар ҳоле ки шумо метавонед онҳоро дар наздикӣ нигоҳ доред?

Ҳамаи инҳо имрӯз метавонанд аз они шумо бошанд, бо нархи арзон ҳамагӣ $ 37.00

Ин нарх метавонад қариб дар ҳама вақт тағйир ёбад.

Нархи фурӯши муқаррарии ҲАМАИ инҳо
МАҲСУЛОТ ВА ПУШИДАНИ маҳсулоти EBOOK
Агар алоҳида харида мешуд, чанд сад долларро ташкил медод!

АММО бо фармоиши ҳозира шумо ҳама чизро бо нархи $ 37.00 нишон медиҳед.

Ин ҳама 70 китоби китобҳои электронӣ барои ҳамагӣ 37,00 доллар ё танҳо зиёда аз 50 сент (0.50) Apeice барои ҳар китоби китобҳои электронӣ. Шумо бо ин маҷмӯаи бастаҳо садҳо ва садҳо долларро сарфа мекунед.

Ин маҳсулот дорои саҳифаҳои фурӯш, саҳифаҳои ташаккур, ҷузвдонҳои тасвир ва ғайра мебошанд ва шумо ба ҳар як маҳсулот ҳуқуқҳои фурӯши MASTER -ро ба даст меоред. Он инчунин ба якчанд садҳо доллар арзиш дорад.

Ин маҳсулоти РЕСПУТТИ ВА ПУШИДАНИ EBOOK аз они шумост, ки шумо мехоҳед.

Шумо метавонед инро ба дӯстон ва оилаатон диҳед. Онҳо аз гирифтани ин коллексияҳои дорухат хеле миннатдор хоҳанд буд. Ё шумо метавонед онҳоро барои фоида фурӯшед.

Шумо метавонед онҳоро ҳамчун тӯҳфаҳо ба дӯстон ё оилаатон барои зодрӯзҳо, Рӯзи Модарон, Рӯзи Падарон, Рӯзи Валентин, Мавлуди Исо, ҳама гуна ҷашни дигар ё маҳз дар вақти дилхоҳатон ҳадя кунед. Танҳо дар бораи ҳамаи одамоне фикр кунед, ки шумо онҳоро хушбахт карда метавонед. Ва онҳо ҳадяҳои нисбатан арзон мебуданд.

Агар шумо танҳо 1 (шояд 2, вобаста ба китоби электронии пухтупаз) мефурӯхтед, шумо сармоягузории аввалини худро ба он чизе, ки барои ин пардохт кардаед, бармегардонед ва он гоҳ шумо барои ҳама чизи дигаре, ки мефурӯшед, фоида мебинед.

Шитобед, дар ҳоле ки нарх ин ПАСТ аст.

Шитобед. Соат мезанад

"Зеркашии фаврӣ"
Интизор нест. Новобаста аз он ки он соати 2:00 саҳар аст ё 14:00 дар нисфирӯзӣ. Зеркашӣ фавран пас аз бомуваффақият анҷом додани пардохт тавассути PayPal аст
"24/7"

Ва барои фармоиши имрӯза. Дар ин бора чӣ?


Шумо ҳуқуқҳои бозфурӯшӣ ва ин вебсайти фурӯши касбӣ, саҳифаи зеркашии фурӯш ва графикро ба даст меоред. Графикаи бонусӣ.

Азбаски ин графика аллакай пешакӣ омода ва пешакӣ формат карда шудаанд, барои ба вебсайти худ пайваст кардани онҳо аслан чанд дақиқа лозим аст. Ва онҳо воқеан сифати баланд ва сайқалёфтаанд, аз ин рӯ шумо дар ҳақиқат мехоҳед онҳоро дар сайти худ истифода баред.


Мундариҷа

Шӯрбоҳо аз замонҳои қадим сохта шудаанд. Қадимтарин далели шинохташуда дар ҷаҳон дар Ҷопон пайдо шуд, ки ба давраи Ҷомон рост меояд. [2] [3] Ҳеродот мегӯяд, ки скифҳо (асрҳои 8 то 4 пеш аз милод) "гӯштро ба табақи ҳайвонот андохта, обро бо он омехта мекунанд ва ҳамин тавр дар оташи устухон меҷӯшонанд. Устухонҳо хеле хуб месӯзанд ва Паунч тамоми гӯштро пас аз ҷудо кардан ба осонӣ дар бар мегирад. Ҳамин тавр гов ё ягон ҳайвони дигари қурбонӣ моҳирона худаш ҷӯшонида мешавад. "

Қабилаҳои амазонӣ садафҳои сангпуштонро ҳамчун зарф истифода бурда, рӯдаҳои сангпушт ва дигар компонентҳои дигарро ҷӯшонидаанд. Дигар фарҳангҳо [ Ташкили Тандурустии Ҷаҳон? ] садафҳои моллюскҳои калонро (моллюскҳо ва ғайра) барои ҷӯшонидани хӯрок истифода мебурданд. [ иқтибос лозим аст ] Далелҳои археологӣ мавҷуданд [ дар куҷо? ] аз ин таҷрибаҳо 8000 сол ё бештар аз он бармегардад. [ иқтибос лозим аст ]

Дар китоби пухтупази Рум дорухат барои пухтани барра ва оши моҳӣ мавҷуд аст Apicius, ки тахмин мезананд, ки аз асри 4 -и мелодӣ сарчашма мегиранд. Ле Виандье, яке аз қадимтарин китобҳои пухтупаз ба забони фаронсавӣ, ки дар ибтидои асри 14 аз ҷониби ошпази фаронсавӣ бо номи Тайллевент навишта шуда буд, дар он ragouts ё ошҳои намудҳои гуногун мавҷуд аст. [4]

Аввалин истинод ба навиштаҷот ба 'оши ирландӣ' дар китоби Байрон "Девони Шайтон" (1814) оварда шудааст: "Иблис. Хӯрдааст. Як исёнгар ё дар деги ирландӣ." [5]

Ҳамчун як қисми Eintopfsonntag маърака, аз соли 1933 ҳизби фашистӣ якшанбеи нисфирӯзӣ кард eintopf (пухтан) дар баъзе рӯзҳо ҳатмӣ: [6] аз ҷумла дар доираи Winterhilfe, якшанбеи аввали моҳ аз октябр то март эълон карда шуд Eintopfsonntag.

Дар шӯрбоҳои сафед дар асоси гӯшт, инчунин бо номи машҳур рӯйпӯшҳо ё fricassées, аз барра ё гӯсфанде тайёр карда мешаванд, ки сафед карда шудаанд ё бе қаҳваранг сабук пошида ва дар анбор пухта мешаванд. Пухтупазҳои қаҳваранг бо пораҳои гӯшти сурх, ки аввал пухта ё қаҳваранг карда мешаванд, пеш аз он ки мирепоикси қаҳваранг ва баъзан орди қаҳваранг, саҳмия ва шароб илова карда шаванд.


Видеоро тамошо кунед: MÓN TÂY: Bò viên hầm sốt kem cà chua, Các Bạn Nhí luôn khoái, khoai tây, nấm mỡ. Dễ nấu và rất ngon. (Август 2022).