Янги рецептлар

Чаро ҳангоми пухтани равған сифат муҳим аст

Чаро ҳангоми пухтани равған сифат муҳим аст



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Не, шумо набояд беҳтарин ашёи дар он винегрет доштаатонро истифода баред.

Дар ин даврони The New Healthy, ки бо афзоиши дуҷонибаи солона дар саноати ҷаҳонии тандурустӣ ва беҳдошт қайд карда мешавад, ошпазҳои доно вақти бештарро барои хондани тамғакоғазҳо сарф мекунанд, то сифат ва пайдоиши ҳама чизро аз гӯшт ва маҳсулоти баҳрӣ то шир ва маҳсулот тафтиш кунанд. Мо ҳоло намаки кошерии худро аз флюри дефили худ медонем ва чӣ гуна кислота аз як қошуқ сирко сидр як деги шӯрбоиро зинда мекунад. Пас, чаро равғанҳо, ки қариб ҳамарӯза истифода мешаванд, барои бисёр ошпазҳои хонагӣ ҳамчунон ақидаанд?

Дар ниҳоят, он равғанест, ки ҳангоми ба табақи гарм печондан ҳамчун аввалин блоки сохтмонӣ хизмат мекунад ва он равғанест, ки аксар вақт дар чошнии бар сафедаҳо ва ғалладонагӣ пухташуда ё дар либос барои салат шукуфоии охирин аст. Равған метавонад ҳам мазза ва ҳам профили ғизоии як дорухатро вайрон кунад.

Хӯрдани солим ҳоло ҳам бояд болаззат бошад.

Барои навиштани мақолаҳои олӣ ва дастурҳои болаззат ва солим ба номаи рӯзномаи мо обуна шавед.

Ман дарси аввалини худро дар бораи сифат дар тӯли 12 сол пеш ҳамчун як ошпази касбӣ омӯхтам, вақте ки ошпази ман аз истгоҳи ман мегузашт, дар ҳоле ки ман равғани зайтунии бокираи испаниро ба винегрети лимӯ мекашидам. "Нуньесро истифода набаред!" ӯ фарёд зад, вақте ки ман беақлона пиёлаҳои Нуньес де Прадо, тақрибан як доллар барои як унсия, ба зарфҳои чоркунҷа бо пиёз пиёз ва шарбати лимӯ рехтам. "Барои винегреттҳо беҳтарин ашёи хонаро истифода набаред."

Аз он лаҳза, ман ҳар як равғанро дар ошхона чашидам ва дар бораи фоиданокии онҳо бештар танқидона фикр мекардам-аз омехтаи равғани лӯбиёи арзон ва дуди баланд дар кӯзаҳои 5-галлонӣ барои фритер ва нейтрал равғани ангури хушбӯй, ки барои эмульгизатсия кардан ба майонез истифода мешавад, то омехтаҳои равғани зайтун, ки барои пухтупаз истифода мешаванд ва Нунез де Прадо, ки барои пошидани буридаи нонҳои рустикӣ ё дар паҳлӯи крититҳо хизмат кардан пешбинӣ шудааст.

Мисли ҳама ҷузъҳои дигари ошхонаи шумо, сифат дар мавриди равған муҳим аст, хусусан бо имконоти бештар дар рафи супермаркетҳо. Роҳнамои як пухтупази солим ба равғанҳо ба шумо кумак мекунад, ки дар бораи аспҳои кории ҳамарӯза ба монанди равғани рапс ва равғани ҷуворимакка ва равғанҳои ихтисосӣ ба монанди авокадо ва кокос, инчунин баъзе аз интихоби беҳтарини бренди мо кӯмак расонед. Равған дар ҳар ошхонаи солими ошпаз ҷои муносиб (ва одилона) дорад. Онро оқилона истифода баред.


Нуқтаи дуд чист ва чаро он муҳим аст?

Ники Ачитофф-Грей сармуҳаррири Serious Eats ва хатмкардаи Донишкадаи таълими кулинарӣ. Вай ба устриҳо, ашёи хом ва ашёи хӯрданӣ хеле калон аст.

Шинос шудан бо равғанҳои шумо метавонад тиҷорати лағжанда бошад. Агар гузариш аз шишаҳои бешумор дар рафҳои супермаркетҳо кори душвор набуд, пас калимаи охирин дар бораи равғанҳои тофта барои рӯй гардонидани ҳама чиз кофӣ аст. Дар ин силсила, мо дар бораи он сӯҳбат мекунем, ки равғанҳоро аз чӣ фарқ мекунад, чӣ тавр онҳоро аз ҳам ҷудо кардан мумкин аст ва чӣ гуна беҳтаринашро барои кор интихоб кардан.

Ҳафтаи гузашта мо дар бораи он сӯҳбат кардем, ки чаро равғанҳо ва равғанҳо барои пухтупаз муҳиманд. Аммо дар бораи омилҳое, ки онҳоро аз ҳам ҷудо мекунанд, чӣ гуфтан мумкин аст? Яке аз муҳимтарин чизҳое, ки шумо мехоҳед ҳангоми интихоби равған нуқтаи дуд аст.

Аммо нуқтаи дуд чист ва чаро ин муҳим аст?

Оё шумо ягон вақт равғанро дар табақе дар оташи баланд гузоштаед, ки танҳо рӯй гардонда, онро дуди дуддода мебинед? Сабаб дар он аст, ки ҳар як равғани пухтупаз, хоҳ равған, равған, хоҳ равған, нуқтаи дуд дорад: ҳарорате, ки дар он дурахшидан қатъ мешавад ва ба фиристодани сигналҳои ҷиддии дуд оғоз мекунад. Омӯзиши тарзи тафсири ин сигналҳо унсури муҳими ҳар як луғати ошпази хуб аст.

Барои фаҳмидани он, ки нуқтаҳои дуд ба ғизо чӣ гуна таъсир мерасонанд, мо бояд ба он назар кунем, ки равғанҳои мо аз куҷо пайдо мешаванд ва чӣ тавр онҳо коркард шудаанд. Одатан, равғанҳоро аз чормағз ва тухмиҳо тавассути майда кардан ва пресс кардан механикӣ мегиранд. Агар фавран пас аз он шиша карда шавад, шумо равғани хом ё "бокира" -и хунуккардашуда доред, ки майл ба нигоҳ доштани мазза ва ранги табиӣ дорад. Бисёре аз равғанҳои тозашуда бо минералҳо, ферментҳо ва дигар пайвастагиҳо пур карда шудаанд, ки бо гармӣ чандон хуб бозӣ намекунанд ва одатан ба ранҷ тобовар мебошанд, ин равғанҳо барои пошидани пошидан, пошидан ва пухтани ҳарорати пасттарин мебошанд.

Барои истихроҷи нафт бо нуқтаи баланди дуд, истеҳсолкунандагон равандҳои тозакунии сатҳи саноатиро ба мисли шустагарӣ, филтркунӣ ва гармидиҳии ҳарорати баланд барои истихроҷ ва нест кардани ин пайвастагиҳои бегона истифода мебаранд. Он чизе, ки шумо боқӣ мондаед, равғани хушбӯйи хушбӯй бо мӯҳлати нигоҳдории дарозтар ва нуқтаи дуди баландтар аст. Равғани равған ё равған ба ҳамон як консепсияи асосӣ пайравӣ мекунад: раванде, ки барои истихроҷи ҷузъҳои ба гармӣ ҳассос-дар ин ҳолат, ашёи сахт-аз равған барои баланд бардоштани нуқтаи дуди он пешбинӣ шудааст.

Ҳоло, вақте сухан дар бораи пухтупаз бо равған меравад, тамокукашӣ на ҳама вақт кори бад аст- баъзан, шумо хоҳед, ки ин ё табақ гарм шавад. Аммо вақте ки равғани хом ё ҳавзи равған дудро оғоз мекунад, шумо ба минтақаи хатар дучор мешавед. Албатта, дуд дилгиркунанда аст, аммо аз ин сабаб шумо набояд нигарон шавед. Аз нуқтаи дуди худ гарм карда мешавад, ки равған ба шикастан оғоз мекунад, радикалҳои озод ва моддаеро бо номи акролеин, ки кимиёвӣ аст, ки ба хӯрокҳои сӯхта мазза ва бӯи хуши онҳо медиҳад. Фикр кунед, ки чашмони обдор, ошхонаи бадбӯй ва ғизои талху сӯхта.

Таъсири дигари ин вайроншавӣ? Ҳангоме ки равған таназзул меёбад, он инчунин ба нуқтаи дурахши худ наздик мешавад ва газҳои оташгирандаро тавлид мекунад, ки шумо эҳтимол намехоҳед дар болои оташи кушода парвоз кунед. Гуфта мешавад, ки агар равғани шумо ба сигоркашӣ сар кунад, воҳима накунед. Шумо тақрибан ба таври худкор сӯхтанӣ нестед. Аммо агар шумо нуқтаи дуди баланд, равғани бетарафро истифода набаред, шумо ҳадди аққал мехоҳед онро аз гармӣ дур кунед. Ва агар он як равғани хушбӯй бошад, пас аз хунук шуданаш ба он бӯй ва мазза диҳед, агар он ба таҳияи ҳар гуна маззаҳои номатлуб шурӯъ кунад, танҳо онро ба як контейнери якдафъаӣ рехт ва онро бо партияи нав иваз кунед.

Ахлоқи достон? Ҳар қадар нуқтаи дуди равған баланд бошад, ҳамон қадар усулҳои пухтупазро барои он истифода бурдан мумкин аст. Аммо ҳатто агар шумо барои харидани равғани дуди баланд ғамхорӣ карда бошед ҳам, чанд чизро бояд эҳтиёт кунед.

Нур, гармӣ, об ва ҳаво душманони ашаддии равғанҳои пухтупаз мебошанд. Ҳангоме ки илова кардани равғани истифоданашуда ба як партияи тару тоза метавонад воқеан браунингро беҳтар созад, шумо мехоҳед эҳтиёткор бошед-зарба задан ба нуқтаи дуд он нуқтаи дудро боз ҳам пасттар мекунад, бинобар ин, агар равғани пухтаатон сигор мекашад, шумо наметавонед онро чанд маротиба бомуваффақият дубора истифода баред. Аксар равғанҳои хушбӯй, ки зуд истифода намешаванд, ба монанди авокадо, фундук, кунҷит ва чормағз, бояд дар яхдон нигоҳ дошта шаванд. Ва новобаста аз нуқтаи ибтидоии дуди нафт, шумо намехоҳед онро дар болои оташдон нигоҳ доред - гармии изофӣ метавонад боиси ранҷиши зуд гардад.

Равғанҳои худро дар ҷои хунук ва торик зич пӯшед ва агар онҳо дар як шишаи тунуки тунука меоянд, фикр кунед, ки мӯҳлати нигоҳдории онҳоро дар фолгаи тунука печонед.

Индекси нуқтаи дуд

Ин як ҷадвали муфид аз нуқтаҳои дуди равғанҳои маъмул аст, ки он рӯйхатест, ки ман ҳангоми дар мактаби кулинарӣ хонданам дода будам, бо нашри охирини Институти кулинарии Амрико Инҷил, Ошпази касбӣ, бо баъзе холигӣ ​​аз ҷониби ман пур карда шуд шахсӣ Библия, Ошхонаи муосир.

Навъи равған Нуқтаи дуд Нейтрал?*
Равғани сафлор 510 ° F/265 ° C Бале
Равғани биринҷ 490 ° F/260 ° C Бале
Равғани зайтуни сабук/тозашуда 465 ° F/240 ° C Бале
Равғани лӯбиё 450 ° F/230 ° C Бале
Равғани арахис 450 ° F/230 ° C Бале
Равғани равшан 450 ° F/230 ° C Не
Равғани ҷуворимакка 450 ° F/230 ° C Бале
Равғани офтобпараст 440 ° F/225 ° C Бале
Равғани растанӣ 400-450 ° F/205-230 ° C Бале
Гӯшти гов 400 ° F/205 ° C Не
Равғани канола 400 ° F/205 ° C Бале
Равғани ангур 390 ° F/195 ° C Бале
Лард 370 ° F/185 ° C Не
Равғани Авокадо (Вирҷиния) 375-400 ° F/190-205 ° C Не
Равғани мурғ (Schmaltz) 375 ° F/190 ° C Не
Фарбеҳ мурғобӣ 375 ° F/190 ° C Не
Кӯтоҳ кардани сабзавот 360 ° F/180 ° C Бале
Равғани кунҷит 350-410 ° F/175-210 ° C Не
Равған 350 ° F/175 ° C Не
Равғани Coconut 350 ° F/175 ° C Не
Равғани зайтуни Extra-Virgin 325-375 ° F/165-190 ° C Не

*Ҳама равғанҳои нейтралие, ки дар ин диаграмма оварда шудаанд, тоза карда шудаанд, гарчанде ки версияҳои тозашудаи онҳо вуҷуд надоранд, ин навъҳо маъмултарин дар репертуари ошпази хонагӣ мебошанд. Дар ҳамин ҳол, аксарияти равғанҳои хушбӯй экспеллер-фишор доранд ва ҳарчанд тозашуда мавҷуданд, аксар вақт гарон ва камёбанд.

Пас, ман кай силоҳҳои калонро мекашам?

Шумо мехоҳед боварӣ ҳосил кунед, ки ҳангоми пухтупаз дар ҳарорати баланд равғанҳо бо нуқтаҳои дуд дар 400 ° F ё бештар аз он истифода мебаред.


Дар бораи мӯҳри COOC: Чаро сертификатсияи равғани зайтун муҳим аст

Мо Равғанҳои зайтуни Калифорния ҳама аз ҷониби Шӯрои Калифорния оид ба равғани зайтун (COOC) тасдиқ карда шудаанд, ки ин равғанҳои бокира аз 100% зайтунҳои дар Калифорния парваришёфта аз ҳосили охирин мебошанд. Ҳадафи COOC ин ба истеъмолкунандагон эътимод бахшидан ба донистани он аст, ки онҳо 100% равғани зайтуни ҳақиқии бокира мехаранд. Барои ба даст овардани мӯҳри COOC, равғани зайтун бояд аз стандартҳои таҳлили кимиёвӣ гузарад ва аз ҷониби панели таъми баланд омӯзонидашудаи COOC озмоиш карда шавад.

Барномаи сертификатсияи COOC содда аст. Истеҳсолкунандагони Калифорния ҳар сол равғани зайтуни худро ба лабораторияи мустақил барои таҳлил ва барои арзёбии ҳассос ба COOC пешниҳод мекунанд. Панели COOC, ки аз дастандаркорони ботаҷриба иборат аст, барои кафолати объективӣ, таъми сифатҳо (сифати умумӣ) ва инчунин камбудиҳо усули чашидани чашмро истифода мебарад. Танҳо равғанҳои аз 100% зайтунҳои Калифорния, ки ба талабот ва стандарти баланд ҷавобгӯ мебошанд, сертификати COOC мегиранд. Ин аст он чизе ки шумо метавонед аз равғанҳои тасдиқшудаи COOC интизор шавед.

Тару тоза. Баръакси шароб, ки бо синну сол ба камол мерасад, равғани зайтуни бокира ҳангоми истеъмол дар давоми 18 моҳи пас аз бастабандӣ мазза ва манфиатҳои беҳтарини саломатӣ медиҳад. Мӯҳр тару тозаро кафолат медиҳад.

Сифат ва нигоҳубин. Extra-virgin синфи баландтаринест, ки равғани зайтун метавонад онро қабул кунад ва ин маънои онро дорад, ки он бидуни кимиёвӣ ё гармии шадид истеҳсол мешавад. Меваи зайтун барои нигоҳ доштани сифат бо эҳтиёт ҷамъоварӣ карда мешавад. Равғанҳои зайтун, ки бо мӯҳри COOC нишонгузорӣ карда шудаанд, бокира ва дар Калифорния парвариш карда мешаванд.

Бӯи оптималӣ. Ҳангоми озмоиши таъми нобино, панели COOC кафолат медиҳад, ки равған аз нуқсҳои мазза ва нуқсонҳои таъми тоза нест. Нуқсонҳои мазза истифодаи зайтунҳои пастсифат ё зайтунҳои тозаро нишон медиҳанд. Фрезер дар ҳарорати баланд (зиёда аз 86 дараҷа F) инчунин метавонад ба мазза ва сифат таъсири манфӣ расонад. Илова ба дигарҳо, камбудиҳо метавонанд ранҷишро дар бар гиранд, бинобар ҷараёни оксидшавӣ, ки дар синну соли равғанҳо ба амал меоянд.


Бале, ин равғани зайтун бо фишори хунук пахш карда мешавад.

Мувофиқи истеҳсолкунандаи он, SALOV S.p.A., Филиппо Берио Равғани Зайтуни Вирҷинӣ аввал бо фишори хунук пахш карда мешавад. Ин маънои онро дорад, ки равған аз зайтун дар ҳарорати камтар аз 80.6 ° F (27 ° C) гирифта шудааст.

Одатан, ин бо истифода аз санги осиёбии анъанавӣ анҷом дода мешуд, ки зайтунҳои нав ҷамъшударо ба макарон ва пресс-гидравликӣ мекашад, ки хамираи зайтунро пахш карда, равғани зайтунро аз онҳо хориҷ мекунад.

Имрӯз, аксари равғанҳои зайтуни бокира бо истифода аз усулҳои муосири истеҳсолӣ, аз қабили перколятсия ё центрифугатсия, инчунин дар ҳарорати камтар аз 80.6 ° F (27 ° C) истихроҷ карда мешаванд. Пресси хунук бӯи табиӣ, мазза ва ғизои равғани зайтунро нигоҳ медорад.

Ҳар гуна равғани зайтун, ки дар ҳарорати баланд ё бо роҳҳои гуногун истихроҷ карда мешавад, равғани зайтуни дараҷаи камтар ҳисобида мешавад. Онҳо бо нархи арзонтар фурӯхта мешаванд ва онҳоро ҳамчун равғани зайтуни бокира номидан мумкин нест. Агар шумо ба фарқият таваҷҷӯҳ дошта бошед (ва мехоҳед бидонед, ки чаро ин муҳим аст), мақолаи дарозмуддати маро дар бораи равғани зайтун санҷед.


Беҳтарин парҳез: ҳисобҳои сифат

"Калория як калория аст" шиори такрории парҳез аст ва аз ҳад зиёд хӯрдан воқеан як тадбири муҳими саломатӣ аст. Ба ҷои тамаркуз ба танҳо калорияҳо, тадқиқоти нав нишон медиҳанд, ки сифат инчунин дар муайян кардани он, ки мо бояд чӣ бихӯрем ва барои пешгирӣ ва нигоҳ доштани вазни солим бояд чӣ чизҳоро пешгирӣ кунем, муҳим аст. Ба ҷои интихоби хӯроке, ки танҳо ба арзиши калория асос ёфтааст, дар бораи интихоби хӯроки баландсифат, солим ва кам кардани хӯрокҳои пастсифат фикр кунед.

  • Хӯрокҳои баландсифат хӯрокҳои тозашуда ва кам коркардшуда, аз қабили сабзавот ва меваҳо, ғалладонагиҳо, равғанҳои солим ва манбаъҳои солими сафеда - хӯрокҳое, ки дар табақи ғизои солим тавсия шудаанд, дохил мешаванд.
  • Хӯрокҳои пастсифат Ба онҳо хӯрокҳои сершумори коркардшуда, нӯшокиҳои ширинкардашуда, донаҳои тозашуда (сафед), шакарҳои тозашуда, хӯрокҳои бирёншуда, хӯрокҳои дорои равғанҳои серғизо ва транс ва карбогидратҳои гликемикии баланд дохил мешаванд.

Барои ҳама як парҳези "комил" вуҷуд надорад, бинобар фарқиятҳои инфиродӣ дар генҳо ва тарзи зиндагӣ.

Сифат ҳисоб карда мешавад

Як таҳқиқот таҳлил кард, ки оё баъзе хӯрокҳо эҳтимолияти зиёд шудани вазнро доранд. Ин намуди тадқиқот, ки озуқаворӣ ва нӯшокиҳои мушаххасро меомӯзад, ба мо имкон медиҳад бифаҳмем, ки оё "як калория як калория аст", ё агар хӯрдани хӯрокҳои баландсифат ва камтар хӯрокҳои пастсифат метавонад боиси аз даст додани вазн ва нигоҳдорӣ гардад.

Муҳаққиқони шӯъбаи ғизодиҳии Мактаби Тандурустии Ҷамъиятии Ҳарвард ба мо нишон медиҳанд, ки сифат дар воқеъ дар муайян кардани он чизе, ки барои ба даст овардан ва нигоҳ доштани вазни солим бояд бихӯрем, хеле муҳим аст ва мафҳуми "калория як калория аст" намегӯяд тамоми ҳикоя.

  • Дар омӯзиши беш аз 120,000 занону мардони солим, ки дар тӯли 20 сол зиндагӣ мекарданд, муҳаққиқон муайян карданд, ки тағирёбии вазн бештар бо истеъмоли чиптаҳои картошка, картошка, нӯшокиҳои ширин ва ҳам гӯшти коркардшуда ва коркарднашуда алоқаманд аст. Муҳаққиқон ба хулосае омаданд, ки истеъмоли хӯрокҳои коркардшуда дар крахмал, донаҳои тозашуда, равғанҳо ва қандҳо метавонад афзоиши вазнро афзоиш диҳад.
  • Хӯрокҳое, ки бо талафоти вазн алоқаманданд, сабзавот, донаҳои ғалладона, меваҳо, чормағзҳо ва йогурт буданд.
  • Тадқиқотчиён аҳамияти калорияҳоро кам накарданд ва баръакс пешниҳод карданд, ки интихоби хӯроки баландсифат (ва кам кардани истеъмоли маҳсулоти пастсифат) омили муҳим дар расонидани кӯмак ба одамон дар истеъмоли камтари калорияҳо мебошад. (23)

Нашри хабари HSPH-ро бинед, "Тағирот дар омилҳои хоси парҳезӣ метавонанд ба афзоиши вазни дарозмуддат таъсири калон расонанд: Стратегияи аз даст додани вазн танҳо" Камтар бихӯред, бештар машқ кунед "метавонад аз ҳад зиёд содда бошад"

Идоракунии макронутриентҳо: Оё ин муҳим аст?

Ҳангоми паҳншавии парҳезҳои бар асоси макронутриентҳо дар тӯли даҳсолаҳои охир, аз фарбеҳ то карбогидрат, муҳокимаи се макронутриенти асосӣ-карбогидратҳо, сафедаҳо ва равғанҳо ҳангоми сухан дар бораи парҳезҳои оптималӣ табдил ёфтааст. Муҳаққиқон ба муқоисаи ин парҳезҳои "идоракунии макронутриентҳо" бо якдигар шурӯъ карданд, то муайян кунанд, ки кадоме аз онҳо самараноктар аст, аммо то ба ҳол далелҳо асосан хулоса надоранд.

Як таҳқиқоте, ки дар JAMA дар соли 2007 нашр шудааст, чор парҳези талафоти вазнро аз истеъмоли карбогидратҳои паст то баланд муқоиса кардааст. Ин озмоиши 12-моҳа беш аз 300 зани пеш аз менопаузаи вазни зиёдатӣ ва фарбеҳро пайгирӣ кард ва онҳоро ба таври тасодуфӣ ба яке аз Аткинс (карбогидратҳои хеле кам), Минтақа (карбогидратҳои паст), LEARN (карбогидратҳои баланд) ё Орнишҳо (карбогидратҳои хеле баланд) таъин кард.

  • Пас аз як сол, талафоти вазн барои занони гурӯҳи парҳези Аткинс дар муқоиса бо дигар гурӯҳҳои парҳезӣ бештар буд.
  • Ин тадқиқот инчунин натиҷаҳои дуввумро, ки ба таъсири метаболикӣ нигаронида шудаанд (ба монанди холестирин, фоизи равғани бадан, сатҳи глюкоза ва фишори хун) тафтиш кард ва дарёфт кард, ки онҳое, ки барои гурӯҳи Аткинс нисбат ба дигар гурӯҳҳои парҳезӣ муқоиса ё мусоидтар буданд.
  • Дар байни се парҳези дигар (Zone, LEARN ва Ornish) дар талафоти вазн ҳеҷ тафовуте вуҷуд надошт.
  • Ин тадқиқот дар бораи эффектҳо ва механизмҳои дарозмуддат саволҳо ба миён меорад, аммо муҳаққиқон ба хулосае омаданд, ки парҳези карбогидратҳои паст, сафедаҳои баланд ва фарбеҳро метавон тавсияҳои имконпазир барои талафоти вазн ҳисобид. (24)

Таҳқиқоти дигар, ки дар маҷаллаи New England Journal of Medicine дар соли 2009 нашр шудааст, натиҷаҳои таҳқиқоти дар боло зикршударо бо озмоиши чаҳор намуди парҳезҳо ва истеҳсоли натиҷаҳое, ки талафоти вазни миёнаи шабеҳи байни парҳезҳои гуногунро нишон доданд, зери шубҳа гузошт.

  • Таҳқиқот дар тӯли 2 сол 800 нафарро пайгирӣ карда, мавзӯъҳоро ба яке аз чаҳор парҳез таъин кард: сафедаҳои кам ва сафедаҳои миёна, сафедаҳои серравған ва сафедаҳои серғизо ва сафедаҳои миёна ва сафедаҳои серравған ва баланд.
  • Тадқиқотчиён ба хулосае омаданд, ки сарфи назар аз фарқияти таркиби макронутриентҳо, ҳама парҳезҳо боиси аз даст додани вазн шуданд.
  • Таҳқиқот инчунин нишон дод, ки иштирокчиёни ҷаласаҳои машваратии гурӯҳӣ бештар иштирок карда, вазни худро гум мекунанд ва вазни камтар мегиранд. Ин ақидаеро дастгирӣ мекунад, ки на танҳо он чизе, ки шумо мехӯред, балки омилҳои рафторӣ, психологӣ ва иҷтимоӣ барои аз даст додани вазн муҳиманд. (25)

Тадқиқоти иловагӣ, ки дар маҷаллаи New England Journal of Medicine дар соли 2010 нашр шудааст, нақши протеин ва индекси гликемикиро ҳангоми нигоҳдории талафоти вазн баррасӣ кардааст. Тадқиқотчиён аввал парҳези калориянокро барои ба даст овардани вазн татбиқ карданд ва сипас тафтиш карданд, ки оё шохиси протеин ва гликемикӣ ба нигоҳдории талафоти вазн таъсир мерасонад.

  • Аҳолии таҳқиқот аз тақрибан 800 калонсолони вазни зиёдатӣ аз кишварҳои Аврупо иборат буданд, ки ҳадди аққал 8% вазни аввалини баданашонро бо парҳези калорияи паст гум кардаанд. Сипас ба иштирокчиён яке аз панҷ парҳез таъин карда шуд, то вазни зиёдатиро дар тӯли 26 ҳафта пешгирӣ кунанд: парҳези протеини кам ва индекси пасти гликемикӣ, парҳези сафедаҳои паст ва индекси гликемикӣ, протеини баланд ва паст парҳези индекси гликемикӣ, парҳези дорои протеини баланд ва индекси гликемикӣ ё парҳези назоратӣ.
  • Парҳези индекси протеини дорои сатҳи баланди гликемикӣ бо бозгашти назарраси вазн алоқаманд буд ва бозгашти вазн дар гурӯҳҳое, ки ба парҳези сафедадор таъин карда шудаанд, нисбат ба онҳое, ки ба парҳези сафедадор камтар таъин шудаанд, камтар буд. гурӯҳҳое, ки ба парҳези индекси пасти гликемикӣ таъин карда шудаанд, нисбат ба онҳое, ки ба парҳези шохиси гликемикии баланд таъин шудаанд.
  • Ин натиҷаҳо нишон медиҳанд, ки афзоиши мӯътадили мундариҷаи сафеда ва камшавии шохиси гликемикӣ боиси беҳтар шудани нигоҳдории талафоти вазн шудааст. (26)

Натиҷаҳои ин се тадқиқот нишон медиҳанд, ки дар равиши парҳезӣ дар асоси макронутриентҳо баъзе фоидаҳо вуҷуд доранд, аммо тадқиқот инчунин нишон медиҳад, ки дар ҳоле ки парҳези мушаххас метавонад боиси як нафар аз даст додани вазн гардад, он метавонад барои шахси дигар аз сабаби инфиродӣ муассир набошад. фарқиятҳо дар генҳо ва тарзи зиндагӣ. Барои онҳое, ки парҳези "комил" -и якхеларо меҷӯянд, пас он вуҷуд надорад! Хабари аҷиб он аст, ки ҳама метавонанд дастурҳои The Plate Lating Plate -ро риоя кунанд ва хӯрокҳои солим ва хушбӯйро интихоб кунанд, то парҳезе созанд, ки барои шумо беҳтар аст.

Адабиёт


23. Мозаффарян, Д., ва дигарон, Тағирот дар парҳез ва тарзи зиндагӣ ва афзоиши вазни дарозмуддат дар занон ва мардон. N Engl J Med, 2011. 364 (25): саҳ. 2392-404.
24. Гарднер, CD, ва дигарон, Муқоисаи парҳезҳои Аткинс, Зон, Орниш ва LEARN барои тағирёбии вазн ва омилҳои хавфи марбут ба занони пеш аз менопауза: Вазни аз даст додани вазни A то Z: озмоиши тасодуфӣ. ҶАМА, 2007. 297 (9): саҳ. 969-77.
25. Sacks, F.M., et al., Муқоисаи парҳезҳои аз даст додани вазн бо таркиби гуногуни равған, сафеда ва карбогидратҳо .N Engl J Med,2009. 360 (9): саҳ. 859-73.
26. Ларсен, Т.М., ва дигарон, Парҳезҳо бо миқдори зиёди протеин ё индекси гликемикӣ барои нигоҳ доштани вазн .N Engl J Med, 2010. 363 (22): саҳ. 2102-13.

Шартҳои истифода

Мундариҷаи ин вебсайт барои мақсадҳои таълимӣ аст ва барои пешниҳоди машварати тиббии шахсӣ пешбинӣ нашудааст. Шумо бояд бо ҳама гуна саволҳое, ки шумо дар бораи ҳолати тиббӣ доред, аз духтур ё дигар провайдери салоҳиятдор маслиҳат пурсед. Ҳеҷ гоҳ ба маслиҳати тиббии касбӣ беэътиноӣ накунед ё дар ҷустуҷӯи он аз сабаби чизе, ки шумо дар ин вебсайт хондаед, таъхир накунед. Манбаи ғизо ҳеҷ гуна маҳсулотро тавсия намедиҳад ва тасдиқ намекунад.


Ҳақиқати ногувор дар бораи зарфҳои қулай

Аз ҳама намудҳои гуногуни зарфҳои пухтупази имрӯза, маъмултарин истифодашаванда пухтупази "часпанда" -и PTFE мебошад, ки онро баъзан табақҳои пухтупази тефлон низ меноманд. Бартарии аз ҳама возеҳи ин таҷҳизот дар он аст, ки он қобилияти пухтани ҳама гуна хӯрокро бе эҳтимоли харошидани сӯхта боқӣ мемонад - пешниҳоди ҷолиб барои истеъмолкунандагони бароҳат. Дар соли 2014 фурӯши чаканаи зарфҳои пухтупаз дар ИМА тақрибан 1.45 миллиард долларро ташкил дод. Дар Amazon.com як пораи миёнаи зарфҳои пухтупаз, ки аз 10 то 20 доллари амрикоӣ арзиш дорад, танҳо дар давоми соли 2014 дар хонаҳои амрикоӣ аз 70 то 150 миллион дона зарфҳои пухтупаз фурӯхта мешавад. Ин маълумотро дар тӯли чанд даҳсола экстраполятсия кунед ва шумо бо шумораи зиёди ашёҳои анъанавии кӯзаҳои часпанда дар саросари Иёлоти Муттаҳида истифода мекунед.

Пас, мушкилот дар истифодаи зарфҳои пухтупаз чист ва чаро ин барои шумо муҳим аст?


Пеш аз тамоюлҳои ғизои ВАО дар дохили хона шавед

Тамоюлҳои ғизо, ки ҳеҷ кас пешгӯӣ карда наметавонист, дар васоити ахбори омма паҳн мешавад. Вақте ки маълум шуд, ки қаҳваи қамчинкорӣ (ё қаҳваи Далгона) ба як падидаи расонаҳои иҷтимоӣ суръат мебахшад, мо ба муштарии худ дар ҳамоҳангсозии кор бо Dell, ки дар тӯли шаш соли охир бо ӯ ҳамкорӣ кардам, кумак кардем, ки чӣ тавр як дақиқа кор кардан лозим аст видеои дорухат танҳо дар се рӯз. Он дар як ҳафта дар васоити иҷтимоии Ассотсиатсияи Шири Амрикои Миёна мубодила карда шуд ва то имрӯз он дар каналҳо тақрибан 50,000 тамошобин гирифтааст.

"Таъсирдиҳандагон қобилияти беҳамтои ҳаракат кардан ва мутобиқ шудан дар ҷой доранд" гуфт Делл. "На ҳама тиҷоратҳо метавонанд ҳамчун реаксия бошанд." Вай гуфт, ки таъсиргузорон метавонанд ниёзҳои фавриро қонеъ кунанд.

Доштани муносибатҳои қавии блогер ва таъсиргузор муҳим аст. Агар мо наметавонистем ба ӯ лаҳзаи охиринро занг занам, то видеоро зуд ба навор гирад, мо имкони дар сафи пеши як тамоюли нав пайдо шуданро аз даст медодем. Илова кардани ном ва логотипи Beyond Frosting ба он эътибори васеъ дод, зеро сайти Dell як манбаи мӯътабар барои маслиҳатҳои пухтупаз ва дастурҳои баландсифат аст ва мубодилаи он бо шабакаҳои худ дастрасии хеле васеъ дорад.


Равғани Coconut: Оё он солим аст ё зараровар?

Ҳар дафъа як тамоюли нави ғизо меояд, ки дили солимтар, метоболизмро метезонад ё умри дароз ва саломатии умумиро ваъда медиҳад. Ин тамоюлҳо бо дараҷаҳои гуногуни маъруфият ва муваффақият меоянд ва мераванд, аммо ба назар чунин мерасад, ки равғани кокос бо фоидаҳои бешумори саломатӣ қудрати истисноӣ дорад.

Ин метавонад сабаби он бошад, ки тибқи як назарсанҷии соли 2016 аз ҷониби 72 фоизи аҳолӣ, ин як иловаи солим ба парҳезҳои онҳост The New York Times ва ширкати овоздиҳии Morning Consult. Равғани кокос, ки аз истихроҷи равған аз дарунҳои сафеди кокос бармеояд, он қадар машҳур аст, ки онро на танҳо дар мағозаҳои хурди хӯрокворӣ, балки дар занҷирҳои калони хӯрокворӣ дар паҳлӯи дигар равғанҳои пухтупаз, ба монанди зайтун ва рапс пайдо кардан мумкин аст.

Руб? Дар ҳоле ки бисёре аз амрикоиҳои пурсидашуда боварӣ доштанд, ки равғани кокос ғизои солим аст, танҳо 37 дарсади диетологҳо ба ин мувофиқат кардаанд. Ин метавонад аз сабаби равғани тофтаи он бошад, ки ҳатто аз равған зиёдтар аст (як қошуқи равған 7 грамм равғани тофта дорад, дар муқоиса бо 12 грамм дар як қошуқ равғани кокос). Истеъмоли миқдори зиёди равғанҳои серғизо ба зиёд шудани хатари бемориҳои дил алоқаманд аст. Шояд ҳамин аст, ки чаро профессори Донишгоҳи Фрайбург дар лексияи моҳи июл равғани кокос ва "заҳри тоза" -ро "#8220" ном гузоштааст.

Масъалаҳои саломатӣ ба доктор Ҷенифер Ҳайт муроҷиат кард, кардиологи Маркази тиббии Ню-Йорк-Пресвитериан/Донишгоҳи Колумбия ва ҳаммуовири Маркази дил ва занон дар Маркази тиббии Донишгоҳи Ирвинги Колумбия, барои фаҳмидани он, ки оё ворид кардани равғани кокос ба як ва# Парҳези 8217s ва чӣ гуна он бо дигар равғанҳои пухтупаз дар мавриди саломатии дил муқоиса мекунад.

Оё пухтупаз бо равғани кокос ҳамон қадар солим аст, ки баъзеҳо мегӯянд?
Шояд не. Он дар равғани тофта хеле баланд аст. Равған 64 % равғани тофта аст, дар ҳоле ки равғани кокос тақрибан 90 % равғани тофта аст. Сабаби он ки одамон онро солим меҳисобанд, дар он аст, ки он дорои кислотаи лорикӣ мебошад, ки холестирини HDL (навъи хуб) -ро афзоиш медиҳад ва дар навбати худ аз сактаи дил ва инсулт муҳофизат мекунад. Аммо он инчунин холестирини LDL -ро (навъи бад) зиёд мекунад, ки ба танг шудани рагҳо мусоидат мекунад ва хатари сактаи дил ва инсултро зиёд мекунад.

Омӯзиши равғани кокос ба дил чӣ таъсир мерасонад?
Дар ҳақиқат ягон маълумоте вуҷуд надорад, ки он барои дили шумо хуб аст ё саломатии қалбро беҳтар мекунад. Маълумоти зиёде дар бораи истифодаи равғани кокос дар мушҳо ва харгӯшҳо вуҷуд дорад, аммо дар бораи равғани кокос дар одамон маълумоти воқеӣ ва мустаҳкаме вуҷуд надорад. Дар соли 2016, муҳаққиқон натиҷаҳои тақрибан 21 тадқиқотро баррасӣ карда, таъсири равғани кокос ё маҳсулоти равғани кокосро ба холестирин баррасӣ карданд. Дар муқоиса бо равғанҳои серғизо, ба монанди равғани зайтун, офтобпараст, сафлор ва равғани ҷуворимакка, равғани кокос воқеан HDL, LDL ва холестирини умумии шуморо баланд мебардорад. Боз ҳам, инҳо таҳқиқоте нестанд, ки ба зинда мондан ё фавт ё бемории бемории дил нигаронида шудаанд. Инҳо таҳқиқоте мебошанд, ки танҳо сатҳи холестиринро мустақилона баррасӣ мекунанд. Ва он гоҳ одамон аз он ҷо экстраполятсия мекунанд.

Оё ягон фоидае барои пухтупаз бо равғани кокос вуҷуд дорад?
Барои одамоне, ки дар ҳарорати хеле баланд хӯрок мепазанд, равғани кокос равғани хубест, зеро он нуқтаи тамокукашии хеле баланд дорад. Ин маънои онро дорад, ки он дар ҳарорати хеле баланд тамоку нахоҳад кашид, ки ин муҳити солим барои пухтани одамон аст. Он ҳангоми дар ҳарорати хонагӣ мондан дорои сифати нимтайёр аст, аз ин рӯ баъзе одамоне ҳастанд, ки фикр мекунанд, ки истифодаи он ҳамчун ивазкунанда метавонад муфид бошад барои пухтани чизҳое, ки равғанро истифода мебурданд, ба монанди маҳсулоти нонпазӣ.

Кадом равғанҳо аз ҷиҳати саломатии дил баҳои баланд медиҳанд?
Равғани зайтун бешубҳа беҳтарин аст. Он дорои миқдори ками равғанҳои тофта буда, хатари бемориҳои дилу рагро коҳиш медиҳад. Дар муқоиса, як қошуқ равғани кокос назар ба як қошуқ равғани зайтун шаш маротиба миқдори равғанҳои тофта дорад. Равғани канола дар равғани тофта кам аст ва он инчунин дар ҳарорати хонагӣ моеъ аст. Он дорои нуқтаи тамокукашӣ нисбат ба равғани зайтун баландтар аст, бинобарин онро барои пухтупаз дар ҳарорати баланд бехатар истифода бурдан мумкин аст, аммо одамон ҳамеша маззаи онро дӯст намедоранд. Равғани зағир дорои бисёр кислотаҳои равғании омега-3 мебошад, ки метавонанд ба саломатии дил мусоидат кунанд. Равғани авокадо дорои кислотаҳои равғанҳои серғизо мебошад, ки метавонанд сатҳи холестирини солимро баланд бардоранд. Он инчунин нуқтаи дуди баланд дорад ва барои пухтан, пухтан ва пухтупаз истифода мешавад, аммо барои баъзе одамон мунтазам истифода бурдан аз ҳад гарон буда метавонад. Равғанҳои чормағз ба монанди равғани чормағз хубанд, зеро чормағзҳо як ҷузъи парҳези Баҳри Миёназамин мебошанд, аммо хеле гарон буда метавонанд.

Шумо ҳар рӯз чӣ қадар равғани зайтун истеъмол карданро тавсия медиҳед?
Агар шумо саломатии хуб дошта бошед, тақрибан ду қошуқ дар як рӯз метавонад хатари бемориҳои қалбро аз ҳисоби равғанҳои муфид дар бисёр равғанҳои сернашуда ва серқонеъ дар равғани зайтун коҳиш диҳад. Як қошуқи хӯриш тақрибан 14 грамм равған дорад, ки қисми зиёди он равғанҳои серғизо мебошанд.

Аз кадом равғанҳо худдорӣ бояд кард?
Ман аз равғани хурмо, ки дар равғанҳои тофта хеле баланд аст ва инчунин равғанҳое, ки қисман гидрогенатсия шудаанд, аз қабили равғани растанӣ канорагирӣ мекунам. Онҳо дорои равғанҳои транс мебошанд ва метавонанд хатари бемориҳои қалбро зиёд кунанд. Дар соли 2015 Маъмурияти озуқаворӣ ва маводи мухаддири ИМА қарор кард, ки истеҳсолкунандагон бояд то 18 июни соли 2018 ҳама равғанҳои трансро аз хӯрокҳои коркардшуда хориҷ кунанд, аммо ин мӯҳлат то 1 январи соли 2020 дароз карда шудааст.

Дар мавриди равғани кокос, онро метавон ба таври мӯътадил истифода бурд, зеро маълумот дар ҳақиқат ҳоло ҳам нест. Умуман, агар парҳези шумо аксар вақт равғани зайтун бошад, пас дар ин ҷо ва он ҷо каме равғани кокос доштан хуб аст. Ин шуморо куштан намехоҳад.


Салмон Ceviche

Вобаста аз он ки шумо дар ҷаҳон ҳастед, косаи шумо (ё шишаи мартини, ё. Пиёла) -и ceviche хеле фарқ мекунад.

Агар шумо дар Перу бошед (ба назари бисёриҳо зодгоҳи ceviche), шумо ҷуворимакка судак, картошка ширин ва чормағзҳои ҷуворимаккаеро, ки табақи шуморо ҳамроҳӣ мекунад, хоҳед ёфт. Дар дигар ҷойҳо дар Амрикои Ҷанубӣ шумо метавонед попкорн, пӯсти сабз пухта пайдо кунед (патаконҳо), ва микросхемаҳои plantain (чархиш) дар тарафи. Дар Мексика, tostadas, ё тортиллаҳои ҷуворимакка пухта маъмулан истифода мешаванд.

Барои ин ҷевичаи ғайриоддӣ, мо аз тамоми ҷаҳон, аз Ҷопон то Мексика техника ва компонентҳоро қарз гирифтем. Барои фаҳмидани он ки чӣ тавр ҳамаи ин унсурҳо якҷоя мешаванд, хонед.

Вақте ки сухан дар бораи моҳӣ меравад, сифат воқеан ҳангоми қабули ceviche аҳамият дорад. Ҳама компонентҳои дигар & mdash омехтаҳо, маринад ва mdash мавҷуданд, то маззаи моҳиро беҳтар ва таъриф кунанд. Имконият барои ниқоб кардани бӯйҳо ё матнҳои нопок дар ин ҷо нест! Азбаски мо медонем, ки моҳии баландсифати сафед, ки одатан дар ceviches истифода мешаванд, дар иёлотҳо ёфтан душвор аст, мо бо он чизе рафтем, ки лосос. Аммо на анъанавӣ маънои онро надорад, ки он лазиз нест! Агар шумо лососиро хом хӯрда бошед, пеш аз он ки бидонед, ки ин девона девона аст. Агар шумо тадқиқоти худро анҷом диҳед (ё бо моҳигири худ сӯҳбат кунед) барои дарёфти лососии баландсифат, шумо бо якчанд ҷевишҳои ҷиддии лазиз мукофот хоҳед гирифт. Мо мегӯем: меарзад!

Мо чизҳоеро * асосан * ба ҷевиче ба услуби Перу барои омехтаҳо нигоҳ медоштем, бо пиёз сурх, қошуқи тару тоза ва қаламфури гарм биносту бурида. Одатан қаламфури тарки лимӯ (қаламфури лимуи AKA aji) барои овардани гармӣ дар якҷоягӣ бо баъзе маззаи ситрусии тропикӣ истифода мешаванд. Азбаски пайдо кардани онҳо душвор буда метавонад, ман ҳамчун ивазкунанда серрано, жалапе ва нтилдео ё қаламфури капотҳои скотчиро пешниҳод мекунам. Ҳамеша як ќаламфури андаке бичашед, пеш аз он ки онро ба ceviche илова кунед, ҳама қаламфури каме фарқ мекунанд. Дар хотир доред: шумо ҳамеша метавонед ҳанут бештар илова кунед, аммо вақте ки шумо аз ҳад зиёд илова кардаед, онро оҳанг кардан хеле душвор аст.

Мо як чизро аз ceviche-и мексикоӣ қарз гирифтем: авокадо. Мо яхмосҳои каме иловашударо дӯст медорем, аммо озодона онро тарк кунед.

Маринад

Боз аз Перу қарз гирифта, мо маринадҳои омехтаи ceviche месозем, ки аксар вақт бо номи он машҳуранд паланг*. Афшураи ситрусӣ, сирпиёз, занҷабил, пояҳои кашнит, пиёз сурх ва пораҳои моҳӣ пеш аз фишор додан ва ба моҳии мо илова кардан дар блендер чарх мезананд. Ин маринад хушбӯй ва ҷодугарӣ ҳама Перу аст, гарчанде ки шояд як компоненте бошад, ки шуморо ба ҳайрат меорад: занҷабил!

Ба таърихи Перу нигоҳ кунед ва хоҳед фаҳмид, ки чаро. Дар аввали солҳои 1800, муҳоҷирони ҷопонӣ ба Перу ворид шуда, бо худ компонентҳо ва усулҳои пухтупаз меоварданд. Дар ин дорухат мо таъсири Ҷопонро на танҳо дар компонентҳо, балки дар техника мебинем. Пеш аз муҳоҷирати Ҷопон, перуҳо дар тӯли якчанд соат ҷавоби худро мариновани мекарданд. Муҳоҷирони ҷопонӣ ба перуҳо таълим доданд, ки моҳиро дар шакли "сабуктар пухта" қадр кунанд, тавассути маринатсия, ки барои ба итмом расонидани он дақиқаҳо (агар сония набошад) тӯл кашида, омодасозии яке аз хӯрокҳои маҳбубтарини кишварро абадан тағйир диҳад. Имрӯз, япониҳо-перуҳо як ошхонаи худро бо номи Никкейи худ офаридаанд.

Тавре ки дар боло қайд кардем, бисёр ҷолибҳои лазиз барои ceviche мавҷуданд. Мо аз Мексика илҳом гирифтем ва бо tortillas ҷуворимакка бирён рафтем ва mdash аз они мо рӯй дод, ки аз як халта берун меояд. 😅 Новобаста аз он ки шумо онро бо чӣ мехӯред, мо ваъда медиҳем, ки лазиз хоҳад буд. Маринадори хушбахт!

*Аҷабо, ки чаро онро шири паланг меноманд? Дар Перу, баъзе одамон боварӣ доранд, ки гирифтани "зарбаи" маринад, ки дар поёни косаи шумо боқӣ мондааст, овезониро шифо мебахшад ва нӯшоки туршбӯй аз нӯшанда ғурриши ба мисли паланг мебарорад. Дигарон мегӯянд, ки ин афродизиак аст ва метавонад шуморо дар хоб "паланг" кунад. 😂


Чаро вақте ки сухан дар бораи пухтани равған меравад, сифат муҳим аст - Мазкр

Эҳтимол равғанҳо макромолекулаҳои ҷолибтарин дар хӯрок мебошанд, зеро намудҳои зиёди равғанҳо мавҷуданд. Мутаассифона, равғанҳои хӯрокворӣ обрӯи бад гирифтаанд, қисман аз сабаби он ки равғани бадан тарзи нигоҳдории калорияҳои барзиёд аст ва қисман аз сабаби он ки баъзе равғанҳои хӯрокворӣ, аз ҷумла равғанҳои тофта, кислотаҳои транс-равғанӣ ва холестирин бо саломатӣ алоқаманданд шароит ба монанди бемориҳои дилу раг ва фарбеҳӣ.

Аммо, далелҳо гуногунанд. На танҳо равғанҳои хӯрокворӣ на ҳама вақт баданд, балки баъзе равғанҳои ғизоӣ барои саломатӣ мусоидат мекунанд ва баъзе равғанҳои ғизоӣ барои саломатии шумо комилан муҳиманд. Ҳамин тавр, вақте ки шумо дар бораи равғанҳои хӯрокворӣ фикр мекунед, сифати равған ва аз ин рӯ сифати ғизое, ки шумо равған мегиред, воқеан муҳим аст.

Дар таркиби равғанҳои сернашуда ду намуди асосӣ мавҷуданд, ки онҳоро моно -нопурра ва серғанӣ меноманд. Равғанҳои серғизо, ба монанди онҳое, ки дар равғани зайтун мавҷуданд, одатан дар ҳарорати хонагӣ моеъ мебошанд, аммо дар яхдон моддаҳои сахт ташкил мекунанд. That's why you'll find an oil like olive oil, which is about 70% monounsaturated, becoming thicker, less clear, and more difficult to pour when placed in the refrigerator. Polyunsaturated fats tend to stay liquid regardless of temperature. That's why you'll find highly polyunsaturated plant oils, like sunflower oil, or soybean oil, or flaxseed oil, remaining liquid at both room and refrigerator temperatures.

All types of fat are needed by the body, including saturated fat, monounsaturated fat, and polyunsaturated fat. These fats also serve a wide variety of different purposes. All of our cell membranes contain fat in their chemical composition, and many of our cells can also burn fat as an energy-providing fuel. Fats also store and carry nutrients around the body, provide physical insulation for body organs, help maintain body temperatures, and play a wide variety of different roles in metabolism. These are some of the reasons that the fats found in food are essential to health.


Видеоро тамошо кунед: ХОЧИ МИРЗО ИНТИХОБИ ЗАН ЗУТАР БИНЕД ЗАН ГИРО НАВ 2021 (Август 2022).